糖类的性质实验一糖类的颜色反应

糖类的性质实验一糖类的颜色反应

一、目的

1.了解糖类某些颜色反应的原理

2.学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法

二、颜色反应一-蔡酚反应Molisch反应

1.原理糖在浓无机酸硫酸、盐酸作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物,后者能与a-蔡酚生成紫红色物质因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖类的特异反应Hj—CH HC—CHII IIH0CH2—C C—CH0HC C—CH00Z\/0椽醛吠哺醛糠醛衍生物如斐甲基糠醛

2.器材1试管及试管架2滴管

3.试剂1莫氏Molisch试剂5%a-蔡酚的酒精溶液1500mL称取a-蔡酚5g,溶于95%酒精中，总体积达100mL,贮于棕色瓶内用前配制21%葡萄糖溶液100mL31%果糖溶液100mL41%蔗糖溶液100mL51%淀粉溶液100mL

60.1%糠醛溶液100mL7浓硫酸500mL取5支试管，分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、

0.1%糠醛溶液各ImLo再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合斜执试管，沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL,慢慢立起试管，切勿摇动浓硫酸在试液下形成两层在二液分界处有紫红色环出现观察、记录各管颜色二间苯二酚反应Seliwanoff反应

1.原理在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质此反应是酮糖的特异反应醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应

2.器材1试管及试管架2滴管3水浴锅

3.试剂1塞氏Seliwanoff试剂

0.05%间苯二酚-盐酸溶液1000mL称取间苯二酚

0.05g溶于30mL浓盐酸中，再用蒸储水稀释至100mL21%葡萄糖溶液100mL31%果糖溶液100mL41%蔗糖溶液100mL

4.操作取3支试管，分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液各

0.5mL再向各管分别加入塞氏试剂5mL,混匀将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变化及变化时间思考题

1.可用何种颜色反应鉴别酮糖的存在

2.a-蔡酚反应的原理是什么？实验总结

（一）a-蔡酚反应试剂现象解释现象N葡萄糖溶液1N果糖溶液1N蔗糖溶液1N淀粉溶液1N糠醛溶液

0.1

（二）间苯二酚反应糖类的性质实验

（二）糖类的还原作用

一、目的学习几种常用的鉴定糖类还原性的方法及其原理

二、原理许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，故在碱性溶液中能将铜、钮、汞、铁、银等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物糖类这种性质常被利用于检测糖的还原性及还原糖的定量测定本实验进行糖类的还原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂它们都是含Cd的碱性溶液，能使还原糖氧化而本身被还原成红色或黄色的CU2沉淀生成Cu2沉淀的颜色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引起的，颗粒越小呈黄色，越大则呈红色如有保护性胶体存在时，常生成黄色沉淀

三、器材

1.试管及试管架

2.竹试管夹

3.水浴锅

4.电炉

四、试剂

1.斐林Fehling试剂1000mL甲液硫酸酮溶液称取

34.5g硫酸铜「溶于500mL蒸储水中CUS05H2乙液碱性酒石酸盐溶液称取125g氢氧化钠和137g洒石酸钾钠溶于500mL蒸储水中为了避免变质，甲、乙二液分开保存用前，将甲、乙二液等量混合即可2,本尼迪克特Benedict试剂1000mL称取柠檬酸钠173g及碳酸钠Na C0*H0100g加入600mL蒸储水中,加热使232其溶解，冷却，稀释至850mLo另称取

17.3g硫酸铜溶解于100mL热蒸偏水中，冷却，稀释至150mL最后，将硫酸铜溶液徐徐地加入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅拌，混匀,如有沉淀，过滤后贮于试剂瓶中可长期使用葡萄糖溶液

1.1%100mL%果糖溶液

4.1100mL%蔗糖溶液

5.1100mL麦芽糖溶液

6.1%100mL%淀粉溶液

7.1100mL

五、操作先取1支试管加入斐林试剂约1mL,再加入4mL蒸播水，加热煮沸，如有沉淀生成，说明此试剂已不能使用经检验，试剂合格后，再进行下述实验取5支试管，分别加入2mL斐林试剂，再向各试管分别加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%麦芽糖溶液、1%淀粉溶液各1mL置沸水浴中加热数分钟，取出，冷却观察各管溶液的变化另取6支试管，用本尼迪克特试剂重复上述实验比较两种试法的结果思考题

1.斐林氏、本尼迪克特氏试法检验糖的原理是什么？

2.试比较斐林氏和本尼迪克特氏试法实验总结斐林氏与本尼迪克特试法\溶液N铀蜀糖1果糖溶液工蔗糖溶液麦芽糖溶液淀粉溶液1N11N1N溶液斐林氏试剂本尼迪克特试剂试解释以上表格现象:。