从业人员健康管理制度

从业人员健康管理制度为规范学校食堂从业人员健康管理工作，保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章,制制定本制度

1.凡在本学校食堂从事接触干脆入口食品工作的从业人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、保管管员、食品平安管理员等）均应遵守本制度

2.新参加或临时参加工作的人员，应经健康体检，取得健康证明后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触干脆入口食品的工作

4.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录发觉从业人员有发热、腹腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立刻离开工作岗位，待查明缘由并将有得食品平安的病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应详细记录

5.食品平安管理员要刚好对本学校食堂餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，刚好清除变质和过期食品食品粗加工制度为规范学校食堂粗加工、切切配管理工作，保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作掰范》等法律、法规及规章，制制定本制度

1.分设肉类、水产类、蔬蔬藜原料加工清洗区、池，并有明显标识食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开运用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用

3.各种食品原料不得随地堆放清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工

4.蔬菜类食品原料要按”一择、二洗、三切的颅序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、勰、内脏

6.保持室内清洁卫生、整齐有序加工结束后刚好清洁地面水池、加工台，工具、用用具、容器清洗干净，定位存放,做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等7,不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品

8.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁食品烹饪加工制度为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保睥师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督理方法》和《饮服务食品平安操作规范》等法律法规及规章，制定本制度

1.学校食堂不得超剂量、超范围运用食品添加剂

2.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

3.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内不得运用未经消毒的餐具和容器

4.宗调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于6（rc,或低于io℃的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏

5.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质禁止将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应

6.灶台、抹布随时清洗，保持清洁

7.剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的要求分开存放不行混放和交叉费放

8.工作结束后，调料容器加盖，工具、用具、洗用干净,定位存放；灶上、灶下、地面保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾餐厨废弃物处置制度为规范学校食堂餐团废弃物管理工作，根依据《食品平安法《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律、法规、规章，制定本制度

1.餐厨废弃物应按《国务院办公厅关于加强地沟油治和餐厨废弃物管理的看法》（国办发［2010136号）进行管理

2.餐厨废弃物应分类放置于标有”餐厨废弃物”字样的专用客闭容器内，并做到到日产日清

3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物

4.禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共圆所和生活垃圾收集设施

5.餐厨废弃物应交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理

6.建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的处理时间、种类、数数量、去向、用途、收货人姓名、电话、地址等情况投诉处理制度为规范学校食堂食品平安投诉受理，保保障师生餐饮食品平安，依据据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本制度

1.在学校食堂就场所公布投诉电话或设立投诉看法箱

2.食品平安管理员负责投诉受理工作，接到投诉后，要细致记录，刚好向餐饮食品平安管理机构负责人汇报，并按要求做好调查、处理和反馈工作

3.对重大食品平安隐患的投诉，应由学校食堂餐饮食品平安第一责任人负责牵头，成立调查小组，开展调查处理工作，必必要时向监管部门报告

4.如有疑似食物中毒人员进行投诉的，应做好下列工作1立刻停止供餐活动，在2小时内报告所在地食品药品监管部门及教化行政部门；⑵主动组织开展救治工作;⑶保保存造成食品平安事故就者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具、设备，并爱惜现场；4协作有关部门进行醇故调查，按要求照实供应有关材料和样品；5实行有效施，防止事态扩大

6.从业人员健康证明应随身侃带（携带）或统一保存，以备查验从业人员培训管理制度为规范学校食堂从业人员培训管理工作，保障师生餐饮食品平安，根依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务单位食品平安管理人员培训管理方法》等等法律、法规及规规章，制定本制度

1.学校食堂从业人员（包括新参加工作和临时参加工作）必需经过培训合格后，方可上岗

2.食品平安管理员应按要求参加食品药品监管部门组织的培训和考核

3.食品平安管理员应制定从业人员餐饮食品平安培训支配组织学校食堂从业人员定期参加各类餐饮食品平安学问培训

4.培训内容主要包括食品平安法律、法规及规章，食品加工操作规程，食品平安标准和食品平安学问，岗位职责和本单位制度等

5.食品平安管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品平安培训档案，将从业人员培训支配、培训状况记录、考核结果及人员培训合格证归档，以备查验餐（用）具清洗消毒制度为规范学校食堂餐（用）具清洗消毒保洁工作，保保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度

1.设立独立的餐【用）具洗消间或专月区域,清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐须要

2.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所爱善保管

3.配能正常运转的清洗、消毒、保洁设设施，餐（用）具宜用热力方法进行消毒接受化学消毒的，至少设有3个专用水池;接受人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用

4.用于清洗餐（用）具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关食品平安标准和要求

5.清洗方法1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢2用含洗涤剂溶溶液洗餐饮具表面3最终用清水冲去残留的洗涤剂

6.消毒方法一物理消毒包括括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法1煮沸、蒸汽消毒保持10CTC10分钟钟以上2红外线消毒时，餐饮具应立式放置，一般限制温度120℃保持30分钟以上3洗碗机消毒一般水温限制85C.冲洗消毒40秒以上二化学消毒主要为各种含氯消毒药物1运用浓度应含有效氯250mg/L又称250ppm以上餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

7.餐用具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内，保保洁设施应有明显标识，并保持干净

8.清洗消毒结束后，应刚好清理地面、水池卫生，做到不留卫生死角，保持清洁食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》等法律、法规规及规章，制制定本制度

1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当驾驭餐饮食品平安相关学问及食品感官鉴别常识

2.选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并索取、留存有供货方盖章【或签字）的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货就购买日期等内容长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同

3.从生产加工单位或生产基地干脆选购的，应当当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批批量或长期选购的，应当查验并留存加盖有公章的言业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时选购的，应当确认其是否有业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

5.从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经莺户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、莒业执照或复印件、购物物凭证和每笔供应清单

6.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购禽肉类的，应应当查验动动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字」的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件

7.选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件

8.食品及食品相关产品选购入库前，应当查验验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录选购记录应当照实记录产品的名称、规规格、数数量、生产厂家、批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等

9.按产品类别或供应商、进货时间颅序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪伪造，其保存期限不得少于2年食品留样制度为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度

1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验

2.留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制

4.留样食品应按品和分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验须要，不少于100g

5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应刚好供应留样样品，协作监管部门进行调查处理，不得影响或干抗事故的调查处理工作食品原料储存制度为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品平安，根依据据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品平安操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度

1.储存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外））库房房应分开设置同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂””字样，严格执行“专人选购、专人保管、专人领用、专人登记专柜保存

4.食品应当分类、分架存放，距距离墙壁、地面均在10cm以以上，运用应遵循先进先出的原则

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施

6.冷藏、冷冻柜｛库）应有明显区分标识，设设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名。