还剩6页未读，继续阅读
文本内容:
目的
1.0为维护公司食堂的正常秩序，规范食堂各项工作的管理，满意员工就餐需求，营造平安、卫生、
1.1舒适的用餐环境，制定本制度适用范围
2.0本制度适用于公司全体员工、食堂承包人（经营者）及其工作人员
2.1职责
3.0企业管理部是食堂的主管部门，主要职责为
3.1负责食堂管理制度的制订和监督执行；
3.
1.1负责食堂平安、卫生、秩序、设施管理和对相关工作检查和考核；
3.
1.2负责食堂承包人的选择和其工作人员的考核与监管；
3.
1.3食堂承包人与经营管理人员须按本制度开展相关工作；
3.2全体员工应自觉遵守食堂管理制度
4.3内容
4.0食材选购
4.1食材要求严把质量关，预防和杜绝病从口入
4.
1.1大米和食用油按公司规定定点定牌选购；
4.
1.2选购大宗主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品，随时
4.
1.3接受公司监督和抽查其它原料的选购也应保证簇新、优质、高性价比和养分搭配，选购价格和重量公开，并保
4.
1.4存相关记录任何状况下不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食材；禁止选购国家食品卫生
4.
1.5法规禁止出售的食材；确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒食堂选购人员提前做好下周菜谱，报公司企业管理部审批，同意后依据菜单选购,确保每周基
4.
1.6本上没有重复的菜式食材存储管理
5.2食堂库房必需整齐清洁，分类存放，防潮防霉
5.
1.1做好食堂原、辅材料的保存，避开污染和虫害，适当实行密封、干燥、冷冻等保质措施，如
5.
1.2出现变质或污染，则应废弃.严格执行食品卫生管理制度
5.
1.3对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质；
4.
2.4食材料在运用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留；拣选过程中，应去除食材的不良部分（枯叶、脏内物等），漂洗时勤换水，洗前洗后分开存
4.
2.6放；熟食、生食分开放置，熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分运用，防止交叉污染
4.
2.7原料的保存期、冷冻期同样不宜过长，因此应限制每次选购的数量和遵循先购先用的原则
4.
2.8饭菜制作时应接受健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良
4.
2.9防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸运用（变成棕褐色），注保留食物的养分成份留意食物之间的搭配禁忌，尽量保持菜肴的多样化，供应员工的满意度食品存放冰箱或冰柜时间不得多于小时，严禁发放隔夜蔬菜；每周最少要对冰箱或冰
4.
2.101248柜进行一次清洁、除异味处理卫生管理
4.3食堂工作人员要做好个人卫生
4.
3.1勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服；
4.
3.2工作时必需要穿戴白色、干净的工作服、口罩、工作帽，并把头发置于帽内；
4.
3.3禁止穿便服、短裤、裙子和拖鞋，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；工作时不准抽烟，不配戴戒指、手躅、耳环等，更不得对任何食品打喷嚏、咳嗽等
4.
3.5食堂工作人员需有个人健康证工作人员应定期进行健康检查，体检不合格者或患有不宜从
4.
3.6事食品卫生加工工作疾病的人员不得在食堂工作企业管理部对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证
4.
3.7碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要刚好清洗、擦拭干净，每运用一次后必需
4.
3.8要经过高温消毒处理才能二次运用，须要更换的刚好更换，特殊是筷子食堂应细致执行卫生管理制度，做到厨房、餐厅环境卫生整齐，四周无蜘蛛网等;桌凳干净、
4.
3.9地面干净、炊具摆放有条理垃圾池和泊水桶每日要刚好清理干净，刚好清理卫生死角；应实行有效措施歼灭鼠害、虫害
4.
3.10和蚊蝇等在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次（夏天可适当增加）的彻底大扫除,保持食堂
4.
3.11清洁，餐饮具、保洁柜应当定期清洗、保持干净每月至少要对厨房、餐厅进行一次消毒处理
4.
3.12就餐管理
4.4员工就餐应按先后依次自觉排队
4.
4.1食堂应确保按需按时供应用餐，不得提早或延迟开饭时间
4.
4.2就餐人员应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间；
4.
4.3就餐人员必需按自己的饭量盛饭打汤，不许有意造成奢侈；
4.
4.4饭菜价格要合理，份量要实诚天冷时留意保温，夏天留意防止蚊蝇；剩余饭菜
4.
4.5只可延后一餐内加热运用，不行多次留用有加夜班、开会或外来客人时，由企业管理部通知食堂备餐，食堂应主动准备，不得推脱
4.
4.6午餐时间禁止向员工销售酒类；晚餐时，须要上班的员工禁止饮酒就餐时不能将饭、菜残渣丢在桌面及地面上，若有掉落，自己则应刚好清理干净,就餐后，所
4.
4.8剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，倒入指定的汽水桶餐后须将餐具送至指定地点分类摆放食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，乱抛垃圾，不准大声喧哗及酗酒闹事
4.
4.9疼惜食堂公物，各类餐具应当轻拿轻放，对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，
4.
4.10并可每次罚款元50平安管理
4.5严禁随意带领无关人员进入厨房操作间
4.
5.1运用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
4.
5.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生
4.
5.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等对各类可能引起的食物中毒的迹象必需引起高度重视
4.
5.5食堂应随时接受管理人员的监督和检查，对就餐员工和行政人员提出的合理性建议应刚好接
4.
5.6受、整改；对所存在的问题屡次不改的，经企业管理部调查核实可赐予经济惩处或按合同约定解除合作关系发生食物中毒事务，须追究相关人员的管理责任与经济责任经国家相关部门鉴定，由于食材选购、食堂卫生与管理等缘由引发的各类食物中毒事务，一经证明,由乙方负责全部责任和费用，并惩处金元，造成严峻食物中毒的，公司可同时取消其承包资格，严峻状况下移交司5000-10000法机关处理食堂如发生火灾，盗窃、中毒等造成经济损失，由乙方负责全部责任和费用，未造成人员伤
4.
5.8亡者惩处元，如造成严峻后果的，负责全部责任和费用，并惩处元，并移3000-100003000-50000交司法机关处理考核监督
4.6就餐员工和食堂经营人员违反上述相关管理规定的，可视其情节轻重，每次赐予元经济惩20-2000处企业管理部管理人员应每周不定期地对食堂进行一次检查，填写《食堂检查表》,每月一次
4.
6.2对食堂进行考核与评审分析并将考核结果与应付食堂餐费的付款时间挂钩企业管理部人员应不定期对原料的质量和价格进行监督抽查，对菜肴的价格合理性进行评估，
4.
6.3适当公开经营效益，使员工的利益和承包者的利好处于双方都认可的合理水平企管部每月随机选取人进行书面的员工满意度调查，并综合员工看法和建议，集中反
5.
6.45-10应给承包经营者，以促进不断改善食堂经营管理和提高员工满意度附件
5.0《食堂月度考核标准》
5.1《食堂日点检表》
5.2《整改通知单》
5.3《食堂服务质量调查问卷》
5.4其他
6.0本制度自颁布之日起执行
6.1本制度由企管部负责说明
7.2本制度由总经办批准后实施
8.3食堂月度考核标准变更来历版本日期内容作成审查批准血
2016.
05.01新建企管部AAA厨具餐炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，运用后要刚好清理，并彻底清洗，41具保持干净、整齐，清除卫生死角，预防污染食物等112餐具要每天消毒，每周进行深层清洁3餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能干脆放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒处理不得13卫生3循环运用（54做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服，不得143穿工作服离开厨房个人卫15操作时不能吸烟、吃东西，工作时间必需穿工作服、戴工作帽，保持仪表整齐3生食堂工作人员必需持有健康证，每半年必需定期检查身体一次，非工作人员不得进入食163堂操作，更换工作人员需提前申请，非经公司同意，不得进入食堂内操作厨就餐时随时保证餐桌干净无油迹，地面要随时保持干净、光滑无杂物，墙壁无蜘蛛网等，、173厅厨房排水应保持畅通，污水应刚好倒入污水池，不积存脏水污物餐贮及存室设置厨柜，物料柜，食物不行干脆接触地面，装置排油烟机并保持清洁，不能有明显积183叵垢房序号项目分类子项分数标用；设备每周对电器进行检查，杜绝漏电、漏气、漏水的现象14平安食品选购的食品主材要确定有卫生许可证、生产口期、有效口期等24（15分）仓存库房里时常确保干净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措施等33熟食熟食要定点存放，定点储存冷藏防止感染等44选购食品确保簇新卫生，不得选购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、洗、切、浸泡程序，严55禁选购腐烂、霉变食品，已开封调味料不得放入仓库菜里有苍蝇、头发及饭菜其他的投诉（含生或半生不熟及霉变）65食品食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品尝纯正，剩余食品确定实行保鲜及冷冻等7卫生5措施，确保食品无变质变味（54分）荤素菜要簇新；饭菜不行烧焦；过期劣质原料、配料不允许运用和存放85制订每周的菜单，依据菜单要求选购，无特殊状况，不得随意更改菜单95厨具餐厨具在运用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，104具以保底、面、边三面光19饭菜质量质量9三餐要确保热乎、簇新、可口，不能有冷饭或冷菜，保证菜确定的温度20（16分）价格7按市场价格，一切从实惠角度动身服务看法要亲切，公共场所不得喧哗，就餐时是否对员工服务热忱、周到，是否和员工看法213争吵或辱骂员工餐饮服务（9分）酒类午餐不得销售酒类食品，晚餐不得向加班及夜班员工出售酒水222服务对公司临时支配的酒席能否刚好完成，标准是否到达指定要求234员工是否接受员工的监督，对企管部提出的看法是否有回复及接受24325监督管理（6分）管理3是否依据公司的《食堂管理制度》执行，是否听从公司管理的支配100备注
1、总分为100分，其中每分二100元
2、扣分月度超过40分及以上，总计惩处1000元，依据情节严峻，可终止合同协议
3、季度员工食堂满意度低于60分，惩处2000元，并责令整改，否则可终止合同协议食堂日巡查表（点检表）早餐中餐晚餐大厅厨房被考评人签字:考评人签字:企管部签字:仓储卫生更衣室包厢菜品卫生个人卫生及着装餐具卫生看法服务看法菜品种类及簇新质量食品温度价格食品价格平安是否漏电、漏水员工反馈看法检查人巡查日期整改通知单食堂承包方你食堂在经营管理上存在以下问题］、_______________________________________________________________________请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,并赐予元〃次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作食堂检查小组食堂服务质量调查问卷部门姓名为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创建一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际动身，详实填写，感谢协作！、您认为食堂的就餐环境怎么样？很好还可以差.很差1A.B.C.D、您认为食堂工作人员的服务看法如何？很好较好.一般差2A.B.C D.、您认为食堂的饭菜种类如何？特殊丰富一般太少3A.B.C.、您觉得食堂的饭菜簇新度怎么样？很簇新一般不簇新4A.B.C.、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）偏油偏淡偏咸偏甜没有要5A.B.C.D.E.求、您有吃到过杂质吗？例如头发等经常间或没有6A.B.C.、您经常吃到冷饭菜吗？每次都是基本是间或是从不7A.B.C.D.、菜的份量是否满意？特殊满意满意一般不满意很不满意8A B C DE、您认为食堂工作人员的卫生如何？很好较好较差很差9A.B.C.D.、您认为食堂的餐具的卫生状况、消毒状况如何？很好.较好.较差很差10A.BC D.、您认为打饭速度特殊满意满意.一般不满意很不满意11A.B.CD.E.
12、菜的价格怎么样？A.太贵_______________________________（举例）B.能接受便宜C.
13、早餐您宠爱吃什么？A.炒粉B.面包C.包子D.茶叶蛋E.稀饭F.粽子G.__________________________、早餐是否热乎？可以不热14A.B._____________________________（
15、有夜宵的须要吗？A.须要B.不须要_________缘由）、夜宵宠爱吃什么？炒粉炒面16A.B.C.其他___________________________、你宠爱吃什么口味的菜？.辣微辣17A B.不辣C.、你宠爱吃什么蔬菜？大白菜洋葱18A.B.C.生菜红萝卜芹菜韭D.E.F.菜G._____________________________、你宠爱吃什么荤菜？鸡鸭鱼19A.B.C.I）排骨海鲜（龙虾、黄鱼、带.E.鱼）猪肉F.F._______________________。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
