会所06-厨房卫生安全管理制度

厨房卫生平安管理制度

一、个人卫生管理

1、凡本球会全部进厨房工作人员必需持有效“健康证”定期接受体检

2、全部厨房工作人员都必需接受卫生学问培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服”，使自己具有良好整齐的仪表

3、在工作范围内不得随地吐痰，吸烟；不留长指甲，长发；不涂指甲油、口红等，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣，戴好工帽，口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作；不允许用勺干脆尝味

二、餐具卫生

1、厨房餐具设立岗位责任制，全部工具容器每天工作前进行严格消毒,食具清洗必需做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得循环运用

2、厨房全部工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净并竖放，以确保底、面、边的“三面光”

3、冷藏柜要定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生

4、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道运用后要刚好彻底清洗，保持干净整齐

5、仓库所存物品，应摆放整齐，定期定人扫除卫生死角；防止老鼠、嶂螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物

6、仓库所存物品，应摆放整齐，定期定人打扫检查；保持空气流通，以防发霉变质

三、食品卫生

1、选购原料食品，要确保簇新卫生，不得运用未经有关部门检验的肉类、病死，毒死或死因不明禽畜、水产品或有异味、腐烂、有变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料；各种调味品、佐料应符合卫生要求，选购原辅料要以销定购，防止过期变质，存放食品原料做到离墙、离地及分类，不得与杂物，药物混放；干湿不得同库贮存

2、食品做到生熟分开，荤素分开，确保口味纯正

3、操作时分台、分池操作，避开交叉污染蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的依次操作；肉类应留意切除可能存在的病变组织；大米蒸煮前应经过清洗干净

4、处理过的原料应刚好加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用平安，防止中毒事故发生

5、加工好的熟食品店要妥当保管，如存放时间超过4小时，要重新回锅加热处理，才能食用

四、餐厅清洁卫生

1、应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生；每次餐后擦拭桌椅，保持干净无灰尘，无油渍；地板无垃圾杂物；每天清洗一次地板，保证不积水，干净清爽

2、门窗、墙壁、风扇、灯管等餐厅设施要定期清洗确保餐厅环境舒适，通风排污设备运转正常

3、每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇，蜂螂,蚂蚁等，保证无异味

五、厨房工作质量管理在食堂上岗的工作人员，要严格遵照球会制定的操作规定和工作制度，对工作细致负责，不得偷工减料，敷衍了事；具有良好的服务看法，随时接受球会领导及员工的看法并运用到工作中；虚心向其他同行学习，提高自己技术水平，按期接受考核对存在问题刚好改善

六、食物中毒及其预防

1、每一位饮食工作人员必需细致学习卫生法，严格把好质量关，坚持做到不买入，不验收，不运用，不出售腐败变质的原料和食品

2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离

3、不吃有毒和不相识的野菇、河豚鱼，发芽马铃薯等，做好歼灭“四害”工作

4、一旦发生中毒，必需立刻查明缘由，依据调查及检验的结果，提出相应的措施，防止中毒事故再次发生

七、厨房员工素养7S”要求整理区分要和不要，舍弃不要的物品整顿将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理清扫将工作场所、球境做彻底清扫良好习惯养成随进维持物归原位的良好习惯服务供应百分百顾客满意的亲切服务速度超越自己完成工作的时间，并兼顾品质

八、厨房员工守则为了更好的规范厨房管理和做好厨房工作，特定以下守则

一、要严格要求个人卫生，持证上岗

二、没特殊缘由，未经许可不得私自动用厨房的财物

三、上班时间要穿戴整齐干净

四、不留长发剪指甲不随地吐痰

五、上班时间不抽烟不大声喧哗，对球会员工看法必需良好

六、不得随意进入球会仓库等生产储物基地及对客营业场所，遵守球会各项制度

七、保证自己工作台的干净整齐

八、应疼惜厨房里的一切用具及物品

九、节约水电燃料，不得随意奢侈

十、刚好接受吸取球会看法并消化H^一■、维护球会形象，工作不遗余力海宁尖山高尔夫俱乐部行政部2005年6月19日。