幼儿园食堂用餐管理制度

幼儿园食堂用餐管理制度幼儿园食堂用餐管理制度「篇一」、配餐制度1

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用,定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用、食品卫生“五四制”2（-）由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）成品食品存放实行“四隔离”

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服幼儿园食堂用餐管理制度「篇二」

一、鱼肉、鸡鸭加工规范

1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服，上班时间要穿戴工作服帽和口罩,必须穿防滑鞋

2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工

3、鱼要将鳞清除干净，然后切剖，将内脏清除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板

4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好，并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜

5、切肉机用前要清洗干净，完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回，做到彻底清洗干净

6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置生熟菜板要分开

7、配菜时要注意食品安全规范，保证加工的食物新鲜卫生，肉食类无病态，变色，变臭，变质；素食类无霉烂，腐败，质变.且注意食物间的生克关系，做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件

二、烹饪作业

1、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程操作，严禁违章作业

2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平，努力改善员工伙食

3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置，定期搞大扫除对值班的厨师，厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜，并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水，电，气是否关好，有无安全隐患.值班期间要保持在岗在位，严禁擅自离岗幼儿园食堂用餐管理制度「篇三」

1.可以使日常工作事务程序化、标准化，提高工作效率，让刚刚进入的新人了解掌握工作流程，懂得工作中一些基本的规矩，哪些能做，哪些不能做2,可以使工作规范化，避开工作中某些主观影响因素，如人情关系之类的，按照制度做事，相对公平公正的一些

3.可以在一定程度降低失误率，制度可能是以往经验教训的总结，有指导意义，根据制度做事可以避免犯一些低级、不必要的错误幼儿园食堂用餐管理制度「篇四」

1、燃气间内经常保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品

2、存放燃气的房间，严禁火种，严防明火入内

3、设置专职安全员，定期（每月）检查燃气设施安全，发现问题后做相关处理，处理不了的,要及时上报综合部

4、送气时要做好交接，检查钢瓶的检验期限及检验合格证

5、每餐使用完燃气之后，由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏，确保无泄漏方能离开

6、燃气点燃之前，应检查液化气开关，灶内是否有液化气味道，以防外漏点火时人要站在炉门侧面

7、如发现室内有液化气味，先将门窗打开，关闭任何电器开关，不查明原因，不得点燃

8、怀疑燃气管线有漏气时，不可用明火进行检查测试，应用肥皂泡检查有无泄漏

9、燃气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断气源，关闭电闸及时疏散人群，确保人身安全，尽量减少损失幼儿园食堂用餐管理制度「篇五」

1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的、《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

5.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故电器、制冷设备应由专人管理

10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究

11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品每周清洁消毒一次不得购买腐败变质食品，严防食物中毒

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物发现问题，必须及时报告，及时处理

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。