K-520-202206虾露中的蛋白质含量测定

方案编号K-虾露中的蛋白质含量测定

一、前言虾露以海虾为主要原材料，经过鸡汁等佐料发酵而成，是常见的调味品主要营养成分包括蛋白质、油脂等本方案给出了利用凯氏定氮法测定虾露中蛋白含量的方法

二、仪器与试剂

2.

1、仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等

2.

2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，漠甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（6gK2s

04、

0.4gCuS04）,

0.lmol/L硫酸标准滴定液

三、实验方法

3.

1、样品制备称取样品

2.0g（精确至O.lmg）加入消化管，再加入混合催化剂

3.2g,沿消化管壁加入浓硫酸10mL

3.

2、消解将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示表1消解参数设置阶段温度保温1200℃25min2420℃60min

3.

3、测试消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试定氮仪参数设置如表2所示:表2定氮仪参数设置硼酸稀释水碱液蒸储时间蒸汽流量蛋白系数滴定酸浓度20mL40mL30mL5min100%

6.

250.1126mol/L

四、结果与讨论

4.

1、实验结果实验选取的虾露样品经消解、蒸僧、滴定，得到实验结果如表3所示:表3蛋白质含量测试结果样品名称样品重量/g氮含量/%蛋白质含量/%平均值/%RSD

2.

10371.

21487.

5932.

12551.

21817.613虾露

2.

16851.

21157.

5727.

6010.26%

2.

13901.

21627.

6012.

11501.

21987.

6244.

2、结论本次测试的虾露样品的蛋白质含量为

7.601%、RSD值为

0.26%,结果平行性良好参考文献

[1]GB

5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].。