餐饮店运营方案

餐饮店运营方案餐饮店运营方案我的餐饮店，迎来了20—年，在这新的一年里，为了让我的店的生意越来越好，我要制定全新的店长工作计划

一、食品推广

1、第一季度佳节欢乐宴建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点

2、第二季度建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出清凉一夏活动月

3、第三季度建议

七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团圆月赏月活动

4、第四季度建议十月份推出蛀情万丈生蛀美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动

二、队伍建设

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下,水、电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵单位一切工作餐和招待餐（每位员工早晚餐按4元进行收费，中餐每位8元左右收费，两荤一素的标准）本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工

2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换

3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不对外经营

4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一的进行批评和改进，一定会达到合作满意的目的，我们将以百倍的工作信心，诚实、和谐、优质的服务质量，回报给贵单位的每位就餐员工1严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员2完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训3规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训

2、规范管理完善制度1健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行2完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行3建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专簿记录，同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名，以分清责任4加强协调关系酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作5提高综合接待能力全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订

3、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为一年工作重点1完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象2健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感3加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营

4、全员公关，争取更多的回头客对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日、客户生日向关系户电话问候同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通

5、作好重要假期餐饮促销工作

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注

四、增强员工效益意识，加强成本控制强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》等餐饮店运营方案

一、经营理念民以食为天，食以安为先，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，安全第一，效益第二的经营理念，时刻牢记着餐饮安全责任重如泰山热坂、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用分次小炒、现炒现卖以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热代，体现顾客至上，以人为本的指导思想同时，我们提供友善、高效、热心的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面

二、企业团队优势

1、我们秉承天道酬勤，厚德载物的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同

2、品德好，能吃苦，求上进是我们的用人理念我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行

3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求

4、餐厅全体员工始终铭记食品安全责任重于泰山，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低,有力保障游客、景区、餐厅的切身利益

5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客三方满意的社会效益实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持

6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平

三、经营定位把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所A档次生态餐饮高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展

2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待,是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有市场意识、服务意识、品牌意识，方能领先旅游景区业发展的潮流B功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障

四、经营目标总体经营目标三方满意（游客满意、景区满意、社会满意）

1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求

2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客高兴而来，满意而归，树立良好的景区品牌形象

3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造和谐餐饮、特色素斋餐饮品牌领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标餐饮店运营方案本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障

一、服务方面

1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺

2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变，我将会合理安排，并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意

3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度，根据不同口味和季节，合理搭配交替变换菜品花样做到营养搭配合理，真正做到反馈及时、改进迅速，以提高工作效率和满意度

4、在职工进入食堂就餐时，要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样在味美价廉的基础上，合理调配不同口味的饭菜，确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的代菜确实做到后勤保障服务于生产的目的

5、用高素质的厨师，优质服务的员工，调解好外界的菜品来源，建立良好的客户关系，及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务及时反馈和了解员工就餐信息，确保食堂和谐运作

二、卫生方面

1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外，我们将定期组织人员对餐厅进行消毒、美化

2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落实到个人，确保用具安全卫生

三、价格及食材方面

1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路

2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系，保证食材安全放心

四、经营方式。