2023调酒技术理论知识考核试题

调酒技术理论知识考核试题

一、选择题

1.,是将材料倒入鸡尾酒杯中，用吧勺充分搅拌的一种调制方法［单选题］*A.搅和法VB.调和法C.兑和法D.摇和法

2.又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料［单选题］*A.蒸A酒B.发酵酒VC配制酒D.鸡尾酒

3.下面不属于蒸储酒的是\［单选题］*A.伏特加B.威士忌C.葡萄酒，D.白兰地

4.根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和\［单选题］*A.红朗姆酒

40.量酒杯也叫盎司杯,1盎司约等于（）毫升［单选题］A.15B.20C30VD.

4541.鸡尾酒“玛格丽特是以（）命名的［单选题］*A.酒液颜色B.原料内容C.历史故事，D.景点景观

42.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇［单选题］A.脂肪B.蛋白质C.糖VD.维生素

43.（）一般用于盛装加冰块的烈酒［单选题］*A.柯林杯B.古典杯VC.鸡尾酒杯D.高脚杯

44.（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中［单选题］*A.摇和法VB.兑和法C.调和法D.搅和法

45.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品［单选题］*A.1%B.

0.5%VC.

0.8%D.

1.5%

46.在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒［单选题］*A.

45.5%-

90.5%B.

0.5%-

75.5%VC.90%以上D.

65.5%-

85.5%

47.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可［单选题］*A.摇和法48兑和法VC.调和法D.搅和法

48.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和［单选题］A.蒸储B.发酵C.糖化D.陈化V

49.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等［单选题］*A.餐饮搭配B.饮用时间和场合VC.调制方法D.基酒的种类

50.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（［［单选题］*A.称量鸡蛋的重量B.检查鸡蛋的新鲜度VC.选择红皮鸡蛋D.选择个小的鸡蛋

51.BloodyMary的装饰物是（\［单选题］*A.芹菜杆VB.红樱桃C.柠檬片D.青柠角

52.玉米至少占原料用量的51%以上的是（D）威士忌的生产要求A.爰尔兰B.苏格兰D.波本

53.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（I［单选题］*A.纯麦芽威士忌B.谷物威士忌C.玉米威士忌D.混合威士忌V

54.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用［单选题］*A.酒精含量较高55酒精含量较低VC.不含酒精D.以果汁为主

56.下列鸡尾酒中（）是以干邑白兰地作为基酒的［单选题］*A.ManhattanB.SidecarVC.Dry Martini

0.Singapore Sling

57.酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体［单选题］*A.服务及菜肴B.菜肴及饮品C.娱乐及饮品D,服务及饮品V

58.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（\［单选题］*A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口59带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C.饮用汤力水时使用柯林杯D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块V

58.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的［单选题］A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用V

59.除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（\［单选题］*A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加V

60.Gin Tonic的装饰物是（X［单选题］*A.红樱桃61无装饰物C.柠檬片D.柠檬角V

二、多项选择题

1.以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（\［多选题］*A.亚历山大V

8.干马天尼C.红粉佳人VD.自由古巴

2.世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国［多选题］*A.苏格兰VB.爱尔兰VC.加拿大VD.美国V

3.饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等［多选题］*A.雪利酒B.黄酒VC.葡萄酒VD,米酒V

4.鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等［多选题］*A.摇和法V

8.兑和法VC.撕口法VD.混合法

9.以下哪些鸡尾酒属于边车结构？（）［多选题］*A.雪白佳人VB.大都会VC.血腥玛丽D.玛格丽特V10以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有（I［多选题］*A.曼哈顿V11红粉佳人C.威士忌酸VD.血玛利

7.鸡尾酒的分类方法有（\［多选题］*A.按酒精度数和容量分类V

8.按饮用时间分类VC.按照基酒分类VD.按饮用方法分类

8.以下鸡尾酒中（）的配方含有红石榴糖浆［多选题］*A.新加坡司令V

9.椰林飘香C.特基拉日出VD成狗10鸡尾酒装饰的种类有（\［多选题］*A.点缀型VB.调味型VC.实用型D.盐边型

11.以下属于鸡尾酒特点的有（\［多选题］*A.具有冷饮性质V12色泽优美VC.调法各异VD.盛载考究V

11.以下属于鸡尾酒辅料的有（\［多选题］*A.柠檬汁VB.苏打水VC.朗姆酒D.胡椒粉V

12.以下说明正确的有（工［多选题］*A.调制鸡尾酒时，应使用量杯称量酒VB.所有饮料都可以放入摇壶中摇和C.斟倒鸡尾酒时不能斟满，应以8分为宜VD.调制鸡尾酒时应先加冰块，再加酒V

13.六大基酒中哪几种酒是用谷物酿造的？（）［多选题］•A.金酒VB.伏特加VC.白兰地D.威士忌V

14.根据颜色，朗姆酒可分为哪几种？（）［多选题］*A.金朗姆VB.红朗姆酒C.白朗姆酒VD.黑朗姆酒V

15.酒吧中常见的冰镇饮料包括（X果蔬类饮料等［多选题］*A.白葡萄酒V16红葡萄酒C.啤酒VD.碳酸类饮料V

17.下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（\［多选题］*A.饮用汤力水时应加一片柠檬，使口味更加清香V18带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀VC.不论何种茶叶都应用95℃以上的开水沏泡D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯

19.饮料按其物理形态可以分为（）等［多选题］*A.固态饮料VB.软饮料C.液态饮料VD.碳酸饮料

20.酒中含有各种物资,其中最主要成分是（\［多选题］*A.甲醇B.乙醇VC.乙醛D.水V

21.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等［多选题］*A.酒廊VB.服务酒吧VC.宴会酒吧，D.娱乐酒吧

22.葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种［多选题］*A.白葡萄酒VB.红葡萄酒VC.桃红葡萄酒VD.深色葡萄酒

三、判断题

1.酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面（）［单选题］*A.正确VB错误

2.白兰地的颜色来源是人工增色（）［单选题］*A.正确

8.错误V

3.Gordon s、beefeater bols都是世界著名金酒品牌（）［单选题］*

8.金朗姆酒VC.蓝朗姆酒D.绿朗姆酒

9.金酒（Gin）的原产地在（\［单选题］*A.荷兰VB.法国C.德国D.加拿大10谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵［单选题］*A.蒸储B.提纯C.糖化VD.陈化11发酵伏特加的主要原料是（\［单选题］*A豆类12龙舌兰C.马铃薯VD.甘蔗13鸡尾酒起源于（\［单选题］*A.英国14美国VC.法国A.正确15错误V

4.古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒（）［单选题］*A.正确VB错误

5.大豆主要是制作威士忌的原料（）［单选题］*A.正确

8.错误

6.长饮鸡尾酒是指酒精含量较高的鸡尾酒（）［单选题］*A.正确B.错误V

7.吧勺是鸡尾酒调制用具之一（）［单选题］*A.正确VB错误

8.鸡尾酒的结构是基酒+辅料+装饰物三部分（）［单选题］*A.正确V

9.错误10干马天尼的装饰物是青橄榄（）［单选题］*A.正确VB.错误

11.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉（）［单选题］*A.正确B.错误

11.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶（）［单选题］*A.正确VB错误

12.白葡萄酒只能用白葡萄酿造（）［单选题］*A.正确B.错误

13.酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面（）［单选题］*A.正确VB错误

14.一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作（）［单选题］*A.正确VB.错误

15.搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中,启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中（）［单选题］*A.正确B专昔误V16调制椰林飘香需要用到黑樱桃白兰地（）［单选题］*A.正确B.错误

17.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料（）［单选题］*A.正确VB.错误18调制咸狗”需要用到的辅料有西柚汁（）［单选题•A.正确VB.错误

19.每款鸡尾酒都有特定的承载杯具，用来帮助饮用者更好地享受其香味和欣赏其色泽（）［单选题］*A.正确VB.错误

20.在鸡尾酒调制中,胡椒粉、鸡蛋、辣椒油不能用于调酒辅料（）［单选题］*A.正确

8.错误也D.印度

9.在酒吧准备工作中,摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（\［单选题］*A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里10浸泡在干净的水中VC.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上

10.调制血腥玛丽”所使用的基酒是（工［单选题］*A.朗姆酒B.白兰地C.特基拉D伏特加，

11.世界著名的六大蒸储酒是（\伏特加、朗姆酒和特基拉酒［单选题］*A.雪利酒、威士忌、白酒12白兰地、威士忌、金酒VC.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒

12.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的［单选题］A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用V13鸡尾酒金汤力”使用（）调制的［单选题］*A.金酒、汤力水VB.金酒、巴黎水C.金酒、矿泉水D.金酒、苏打水

14.餐前鸡尾酒通常（I［单选题］*A.含糖分较少，口味或酸或干烈VB.口味极其甜腻C.不含酒精D.以果汁为主

15.短饮类鸡尾酒的基本特征是（1［单选题］*A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重VD.口味较温和

16.（）具有一种独特的烟熏的味道［单选题］*A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌C.苏格兰威士忌VD.美国威士忌

17.又称为香甜酒的是（工［单选题］*A.餐前酒B佐餐酒C.甜食酒D利口酒V

18.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味［单选题］*A.青柠角和盐B.青柠角和糖C.柠檬角和盐VD.柠檬角和糖

19.以下属于水果蒸溜酒的酒类是（）？［单选题］*A.威士忌B.伏特加C.白兰地VD.特基拉

20.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（\［单选题］*A.甜食酒和配制酒21甜食酒和餐后酒VC.蒸播酒和餐后酒D.甜食酒和蒸馈酒

21.发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味［单选题］*A.生产过程简单B.价格低廉C.酒精含量低VD.酿造原料单一

22.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为D［单选题］*A.纯麦芽威士忌B.谷物威士忌，C.玉米威士忌D.混合威士忌

23.“黑俄罗斯black russian是一款经典鸡尾酒，其基酒是:1［单选题］*A.金酒B.伏特加C.白兰地D.特基拉

24.国际调酒师协会缩写为\［单选题］*A.UKBGB.IBAVC.EDCD.MBA

25.安哥思特拉苦精Aogostura属于:［单选题］*A.味美思B比特酒VC.茴香酒D.雪利酒

26.是指在杯中放一块冰，调酒师手持脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，［单选题］以降低杯子的温度A.溜杯B.冻杯C.冰杯D.上霜V

27.是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此,被称为西班牙的国宝［单选题］A.雪利酒VB.波特酒C.马德拉D.马萨拉

28.不能在调酒壶中调制［单选题］*A.果汁类饮料29碳酸类饮料，C.含酒精类饮料D.蛋类

29.休闲场合鸡尾酒通常是\［单选题］*A.酒精含量较高B.酒精含量较低C.不含酒精D.酒精含量彳氐或者无酒精饮料V

30.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应1［单选题］*A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里B.浸泡在干净的水中VC.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上

31.是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的主要风味［单选题］*A.基酒VB.辅料C.配料D.装饰物

32.调制特基拉日出，最后加入的材料是（）［单选题］*A.特基拉33红石榴糖浆VC橙汁D.柠檬汁

33.朗姆酒是以（）为原料酿造的［单选题］*A.小麦B.龙舌兰C.甘蔗VD葡萄34调制椰林飘香〃，椰浆利口酒应加入（）盎司［单选题］*A.1/2B.1C.2VD.3-

435.调制椰林飘香所使用的基酒是（工［单选题］*A.金酒B.白朗姆VC.特基拉D.伏特加

36.调制新加坡司令所使用的基酒是（X［单选题］*A.金酒VB.白朗姆C.特基拉D.伏特加

37.下列鸡尾酒中（）使用的装饰为盐边［单选题］*A.新加坡司令B.彩虹鸡尾酒C.椰林飘香D.咸狗V38鸡尾酒椰林飘香应使用（）来盛载［单选题］*A.玛格丽特杯B.古典杯C.柯林杯，D.子弹杯

39.六大基酒中哪种酒是用水果酿造的？（）［单选题］*A.金酒B.特基拉C.朗姆酒D.白兰地V。