餐厅服务技能技巧比赛评分表

餐厅服务技能技巧比赛内容姓名职位比赛编号年—月—日零餐服务得分序号程序标准及要求分值优良一般90%80%60%1迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间:1分钟内6问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间2分2问茶、香巾服务4钟站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写3点茶服务6菜单、交代注意事项出品上菜

1、核对，

2、上菜顺序，

3、上菜质量，

4、报菜名，48（30分钟上齐）

5、简介菜肴特色时间；餐饮服务香巾、酒水服务53结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”66送客送客、提醒、道谢748清撤顺序，时间4分钟710人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花9摆台（正餐）26盆、台号牌总分优良一般70-6362-5655-42合计1070考核组长考评员餐厅宴会摆台评分标准姓名职位:比赛编号年月日得分序号程序标准及要求分值优良一般90%80%60%工作准备检查物品准备；仪容仪表；18紧贴桌面；正面向上；中线对主位2桌布8与副主位；转盘一次定位；与桌面成同心圆；38拉椅定位从主宾开始均匀分布手脚协调；485餐具8托盘稳健；摆放物品准确；动作轻快；手持动作规范；餐具间距以附图为准6摆放杯具10手持动作规范杯具间距以附图为准不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与7折杯花10主次搭配合理美观观赏面朝向正确；化型不超过3种；公筷、勺、配菜菜单（主人与主宾、副8摆放其他8主人与副主宾之间X小花瓶摆台卡台卡朝向餐厅入口处；96自查从主为开始绕桌一周进行检查；106整体效果1110总分优良一般12合计80-7271-6463-4880中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名职位比赛编号年—月—日得分序程序标准及要求分值一般号优90%良80%60%

1、宴会通知单填写；

2、主管介绍对菜单内容及上1宴会准备菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数量；

3、服8务人员分工

1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；

2、开2宴会前的准备宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘距；

83、宴会前10分钟倒酒8分满；

4、公筷3迎宾

1、先到客人安排休息，注意观察身份；

2、拉椅入8席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐巾、筷套协助客人做开

1、音响、话筒；

2、服务人员停止运作，站立，；

3、48宴式鼓掌营造气氛，看酒

1、致欢迎辞

2、长生宴开宴仪式；

3、介绍主要菜5开宴仪式8品

1、斟酒（添酒）；

2、上菜听从经理统一安排，注意速度节奏；

3、派菜左手托菜从主宾开始顺时针餐间服务10上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撒盘、上6盘；

4、上汤（上羹）

1、及时撤换骨碟；

2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果席间服务要点各送一次香巾；

3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处10理上甜点、水上甜点水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、78果牙签视情况换杯蛊，送上茶水8结帐送宾客

1、由经理或主管陪客人在吧台结帐；

2、经理、主6管在门口送客道谢；

3、每桌服务员送客至门□9收尾工作

61、清理餐具，摆台；

2、清理工作单；

3、关闭电气总分优良一般10合计80-7271-6463-4880。