食物中毒事件处理演练方案

【精品】食物中毒事务处理演练方案璧山县疾控中心食物中毒事务应急处理演练方案

一、演练场景支配

（一）演练时间2023年2月26日（星期五）下午

（二）演练场所璧山县疾控中心

（三）参与单位县疾控中心全体职工

（四）成立璧山县疾控中心食物中毒事务应急处理演练协调小组组长唐怀彬副组长王旭舒春燕陈国良成员潘廷梅陈建兰李文渊何宗莉

（五）现场演练人员分工

1.演练总指挥唐怀彬

2.主持人舒春燕

3.疫情所值班人员邓力

4.值班领导王旭

5.应急值班人员李文渊、叶松、何宗莉、孙宗开、罗媚、袁冬云、谭开义

6.报告人（璧山县医院急诊科负责人）林XX

7.重庆市金田鞋业有限公司食堂负责人石XX

8.食堂从业人员张XX

9.食物中毒人员共6人

10.同餐未发病人员共2人

二、演练程序和内容

1.接报告

（1）疫情值班电话铃响，值班人员邓力接听

1.发生日期发生时间

2.发生地点省（自治区、直辖市）市（区、盟）县（区、旗）

3.单位

4.发生场所口集体食堂口饮食服务单位口食品摊贩口家庭口其他场所

5.食用人数发病人数就诊人数其中死亡人数致残人数

二、引发事务食物

1.动物性口肉与肉制品口乳与乳制品口蛋与蛋制品口水产品口其他

2.植物性口谷与谷制品口豆与豆制品口植物油口果蔬菜口其他

3.其他□

4.不明口不明食品

三、责任单位口

1.食品加工厂口

2.批发零售单位口

3.饮食服务单位口

4.集体食堂口

5.食品摊贩口

6.家庭口

7.其他

四、事务发生缘由口

1.原料污染或变质口

2.加热温度不够口

3.生熟交叉污染口

4.熟食储存（温度/时间）不当口染口

8.投毒口

9.其他

5.误用有毒品种口

6.加工人员污染口

7.用具容器污口

10.不明

五、致病因素

1.生物性nd）沙门氏菌口

（2）变形杆菌口

（3）致泻性大肠埃希氏菌口

（4）副溶血性弧菌口

（5）肉毒梭菌口

（6）葡萄球菌肠毒素口

（7）蜡样芽胞杆菌口

（8）链球菌口

（9）椰毒假单胞菌酵米面亚种菌口

（10）真菌毒素口

（11）伤寒杆菌口

（12）布鲁氏菌口

（13）志贺氏菌属口

（14）李斯特氏菌口

（15）空肠弯曲杆菌口

（16）产气荚膜梭菌口

（17）霍乱弧菌口

（18）肠球菌口

（19）气单胞菌口

（20）小肠结肠炎耶尔森氏菌口

（21）类志贺邻单肠菌口

（22）炭疽杆菌口

（23）甲型、戊型肝炎病毒口

（24）旋毛线虫口

（25）牛绦虫、猪绦虫口

（26）溶组织阿米巴口

（27）

2.农药及化学物□

（1）有机磷口

（2）有机汞口

（3）有机氯口

（4）神化物口

（5）亚硝酸盐口

（6）棉粉口

（7）甲醇口

（8）钢盐口

（9）氟化物口

（10）铭口

（11）铅口

（12）有机锡口

（13）毒鼠强口

（14）故鼠钠口

（15）

3.有毒动植物□

（1）河豚鱼口

（2）高组胺鱼类口

（3）鱼胆口⑷有毒贝类口

（5）动物甲状腺口

（6）菜豆口

（7）发芽马铃薯□

（8）毒蘑菇口⑼曼陀罗口

（10）毒麦口

（11）白果□

（12）含鼠贰类植物口

（13）大麻油口

（14）桐油口

（15）

4.缘由不明口报告单位单位负责人填表人报告人报告日期你好，这里是璧山县疾控中心2对方电话璧山县医院急诊科负责人林XX拨打璧山县疾控中心吗？我这里是璧山县医院急诊科，今日下午约2点左右重庆市金田鞋业有限公司有6名员工接连因出现恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，可能是食物中毒造成,据了解，这些员工平常都在公司食堂就餐请你单位前来调查处理3值班人员邓力接报告后A、填写《食物中毒事故报告登记表》，具体询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、中毒人数、发病时间、住院状况、主要临床症状、可疑中毒食物及已实行措施；B、值班人员告知璧山县医院尽可能采集病人的吐泻物；同时电话告知中毒单位要爱护现场，保留一切可疑的中毒食物和病人的吐泻物，；C、马上向值班领导王旭书记汇报；4王书记了解状况后，指令:马上启动食物中毒应急预案，通知疫情应急处置人员和值班司机，携带相关文书、检测工具等，务必在30分钟内到达现场调查处理王书记同时向卫生局和卫生监督所通告有关状况发生的时间、地点、性质及拟实行的措施等5值班人员邓力A、马上通知应急值班人员，15分钟内在疾控中心集中并做好动身前打算C、值班人员准时到达并打算相关文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、采样单等），采样检测工具等；D、出现场，其中李文渊、叶松对公司食堂调查,罗媚、孙宗开到医院参与调查

2.现场调查食堂的调查状况

（1）卫生学调查应急处理人员到达食堂现场后，快速核对食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容在食品制作现场对厨房工作人员和相关负责人进行调查对食品生产经营场所的环境卫生、可疑中毒食物的原料来源、卫生质量、加工烹饪方法、加热的温度、时间、工用具容器清洁卫生度、食品的储存条件等进行调查；是否有剩余供餐食物，（如:贴有熟食的冰箱冷藏室里有用铝盆装的卤牛肉，上面盖有保鲜膜，冰箱冷藏室内还存放有塑料袋包装的生牛肉，剩余食物有红萝卜烧牛肉，等）询问记录（由罗媚、孙宗开负责）对中毒患者发病前48小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物（食谱）、除主餐外是否进食其它食品、饮料等具体调查,以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；对从业人员健康状况,有无健康证、近期是否就诊、是否出现咳嗽发烧腹痛腹泻等《询问记录》

一、厨师张XX反映的主要状况我们公司共有200名员工，在公司就餐人数约100人,员工均购买就餐卡实行刷卡消费这是我们这里员工近三天来就餐状况（见食谱）昨天（25日）上午我们从超市买了30斤牛肉，下午卤了10斤，用铝盆放到储存熟食的冰箱里，上面盖有保鲜膜，前几天由于储存生食的冰箱里坏了，另外的20斤生牛肉用从超市带回来的塑料袋装着与卤牛肉一起存放在冰箱冷藏室，今日（26日）上午取了10斤生牛肉做红萝卜烧牛肉，剩下的10斤还放冰箱卤牛肉是26日中午我们在制作室的专用刀板上随切随卖，共卖出7份，剩下的卤牛肉还放在冰箱里，打算晚上再卖中午吃的菜，除红萝卜烧牛肉外，其它都没有了食堂现有4名工作人员，包括负责人，均已办理健康证明，身体健康重庆市金田鞋业有限公司食堂2月

24、

25、26日三天的食谱时间早餐油条、馒头、大米饭、鸡蛋、小米粥咸菜油条、馒头、大米饭、鸡蛋、小米粥咸菜午餐晚餐20230224菜花炒肉、炸排骨、红烧茄子、西红柿鸡蛋汤、馒头肉烧冬瓜、菜花炒肉、炸排骨、红烧茄子、西红柿鸡蛋汤、馒头肉炒西芹，卤牛肉，红烧茄子，红萝卜烧牛肉，西红柿鸡蛋汤、馒头菜花炒肉、炸排骨、红烧茄子、西红柿鸡蛋汤、馒头菜花炒肉、炸排骨、红烧茄子、西红柿鸡蛋汤、馒头2023022520230226油条、馒头、大米饭、鸡蛋、小米粥咸菜《询问记录》

二、食堂负责人石XX反映的主要状况我是食堂的负责人；负责选购，验收和日常管理；我们买的牛肉有永辉超市的收据，也有台帐登记；食堂已取得卫生许可证，食堂4名从业人员已取得健康证明；今日中午1145吃午餐，1400起先有员工出现恶心、呕吐、头晕和腹部不适，后来渐渐增多，至下午14:15共有6人发病主要症状为恶心、呕吐、头晕和腹部不适呕吐时是在卫生间，呕吐物都洗掉了发觉状况后公司接连把他们送到璧山县医院治疗

（2）现场临时限制措施（由李文渊负责）在经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员刚好实行有效措施，防止食物中毒接着发生限制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等（行政限制时间为15日，卫生行政部门必需在15天内依据检验结果作出处理确定）

（3）样品采集（由何宗莉负责）A、食物的采集尽量采集剩余的可疑食物（卤牛肉、生牛肉、红萝卜烧牛肉）［食物100g（ml）以上］B、可疑中毒食物制售环节的涂抹:对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰箱等用灭菌棉拭子浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内

（4）对同餐未发病员工进餐史调查（由李文渊、叶松负责）本次演练对2名可疑中毒餐次的同餐未发病员工进行进食状况的调查（运用《食物中毒事故个案调查登记表》调查）同餐未发病人员中的2人自述状况序号（代表人）年龄性别发病日期发病时间腹泻腹痛次恶心次呕吐次体温就餐状况张XX女

36.

827、28日就餐状况（见食谱）29日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥咸菜，中午吃了红萝卜烧牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭李XX男

36.

927、28日就餐状况（见食谱）29日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥、咸菜；中午吃了红萝卜烧牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭医院的调查状况

（1）向接诊医生了解患者大致状况（由罗媚、孙宗开负责）罗媚你好，我们是璧山县疾控中心食物中毒应急处置人员，现在向你了解以下金田公司员工的状况医生今日下午约2点左右金田公司有6名员工接连因出现恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，可能是食物中毒造成我们已经对他们的呕吐物采样（样品在这里）孙宗开将样品交回疾病限制中心检验科，填写采样单，具体记录采样时间、地点、名称、采样人等，并由被采样的单位或人签名确认（采集后将样品在03c条件下保存，存放在区疾病限制中心冰箱）

（2）医院流行病学调查（由罗媚负责）对患者的调查（运用《食物中毒事故个案调查登记表》调查）A、进餐史调查，包括对中毒患者发病前48小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物及数量、除主餐外是否进食其它食品、饮料等均要具体调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；B、病情调查通过询问明确出现最早的中毒症状，主要临床症状与潜藏期等发生食物6人中的4人（接受视察治疗）自述状况序号（代表人）年龄性别发病日期发病时间腹泻腹痛次恶心次呕吐次体温就餐状况陈X X男2023022614:

00510137.

524、25日就餐状况（见食谱）26日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥咸菜，中午吃了卤牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭

24、25日就餐状况（见食谱）26日早餐吃了油吴X X女2023022614:

05421238.2条、馒头、鸡蛋、小米粥、咸菜；中午吃了卤牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭张X X女2023022614:

10322137.

524、25日就餐状况（见食谱）26日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥、咸菜；中午吃了卤牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭

24、25日就餐状况（见食谱）26日早餐吃了油连X X女2023022614:

15522237.5条、馒头、鸡蛋、小米粥、咸菜；中午吃了卤牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭

3、确定检验项目与送检样品采集之后，依据病人主要症状、潜藏期、进食的食物和其他调查结果，确定检验项目，由疾病限制中心检验科对样品检验

4、报告综合调查状况，李文渊刚好填写好《食物中毒事故报告登记表》在事故处理过程中，要依据事态严峻程度、事态发展和限制状况刚好向卫生局报告事务进程

5、销毁中毒食物经调查检验确认的中毒食物，卫生监督部门应干脆予以销毁（进行无害化处理）

6、中毒场所的处理依据不同性质的食物中毒，指导发生中毒的单位或个人对中毒场所进行消毒处理（细菌、真菌性的食物中毒可用100ml/L氯制剂消毒，对化学性的食物中毒可用碱液彻底清洗消毒）

（四）分析探讨认定现场调查和检验结束后，召开由现场调查人员和专家参与的专题分析探讨会，对流行病学资料和样品检验结果进行分析探讨，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定，对突发食物中毒事故的中毒人数、危害程度等基本状况和发生缘由、中毒物质、事故责任作出认定，完成突发食物中毒事故调查报告，上报政府和上级卫生行政部门

（五）网络直报（公卫科朱晓阳）依据《国家突发公共卫生事务相关信息报告和食物中毒事务报告工作的通知》其中食物中毒事故发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人以上或死亡1人及以上的，应当依据《国家突发公共卫生事务相关信息报告管理工作规范（试行）》的要求进行报告，2小时内进行网络直报在网络直报和电话报告后，要刚好补填《食物卫生事务报告卡》食物中毒事故报告卡的填报应在结案后马上进行数据录入和上报

（六）演练结束疾控中心主任唐怀彬总结讲话今日的演练基本上能够依据预定的方案顺当进行，达到了熬炼队伍的目的，希望大家再接再厉，努力提高处置包括食物中毒在内的各类突发公共卫生事务的实力，最大程度地削减各类突发公共卫生事务造成的危害，保障公众身体健康与生命平安\食品卫生事务报告卡事务类型重大一般行政区域代码

一、事务状况:。