素食餐厅策划书

素食餐厅策划书素食餐厅策划书1随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣素食餐厅策划书2餐厅的决定了餐厅经营成败的一半，我们必须把好选址关，所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力并且有高的消费动力环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅第三应该标明可以进店免费咨询，或者领取相应的宣传品，比如传单；第四如果可以，可以借机销售一些素食相关的书籍，当然，这要根据餐厅的经营范围来决定及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好

（二）餐厅定位餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务让他们感受餐厅浓厚的现代气息给消费者带来全新的体验对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受

（三）餐厅装修餐厅的装修分属有外观设计和内部设计外观设其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一做到相得益彰建筑物的外观与餐厅的档次要一致而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力使二者达到和谐统一，成为一个有机整体可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽本餐厅的经营规模在150—200平米左右餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致

（四）餐厅经营与营销针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大其档次也很低不能做好这个市场但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小因此把这种产品推向市场会有一个好的销路能赢得市场尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原则，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客提供他们最需要的产品，我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客，以生产适销对路的产品将餐厅无形的服务转换成有形的东西例如我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销是顾客对我们的产品产生一种信任感，餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌，建立优质的品牌效应

（五）餐厅的宣传与推广我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主运用报纸杂志的应用范围广，形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点，通过电视广告宣传主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以强烈的影象这种方式收视率高影响范围广同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传，随着网络时代的来临，商务网络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱网络，因此在网络上要对餐厅做大力宣传，同时在网络上进行销售同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源吸引更多的人来我们餐厅消费

（六）设计我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜体现膳食平衡与营养满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取下面介绍素食的优点素食是最有效最根本的美容食品素是可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生苏轼有助于防止骨质增生素食是减肥良药让人大脑更清醒思维更敏捷因此素菜是对人很有利点的菜品我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，如果达不到要求就不能进入烹饪环节旨在打造我们高质量的品牌维护我们产品的品牌度树立顾客对我们的信任感下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一把素菜做成荤菜的形式菜点有糖醋素排骨茄子鱼等第二就是把素菜做成其原来的形式菜点有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茴蒿炒豆干、木耳蒸蛋第三部分滋补素菜玫瑰山药第四部分就是结合西餐的形式如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感吸引消费者的食欲因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在里的浪漫气氛，享受非凡体验

（七）餐厅的投资本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就决定了本餐厅的投资是一个很大的数目，经营成本也高这包括了餐厅的装修费，餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、维修等费用支出大所以餐厅的消费价格相对较高，从而保证盈利但是更需要餐厅每个环节都要节约，在最大程度上控制成本厨房保证原料的出净率，做到人人控制成本同时最重要的还是制定一整套，实现厨房标准化生产，对整个餐厅做标准化管理以最小的消耗生产更多的餐饮产品，使企业获得最大利益

（八）总结通过这个策划书我有些感悟，首先一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败餐厅的定位要明确，如何赚钱？赚谁的钱？面向市场，市场需要什么我们就生产什么高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间，我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助素食餐厅策划书3当今之人对健康十分关注，由于食物本身就在各个方面影响着身体的状态，故而食物也是实际上的药物一一但是有多少人切实想到这一点呢？故而当今寓医于厨的餐厅鲜有耳闻，甚至在全世界范围内都可能无几存在，故而，如果能寓医于厨，不但可以稳固一部分中高端客户，还能极大地扩大餐厅的知名度，进而反省自己的饮食习惯，长此以往，必将对素食事业有极大的促进作用医厨策划案的大略内容如下第一设置简略菜单和详细菜单两份，简略菜单如平常所示，详细菜单则分中西两部分，中国部分则按中医标明该原料的寒、温等药物属性，而西方部分则按西方科学标明其营养素含量——这样的设计，一方面可以体现我们的独具匠心的设计，另一方面，可以使顾客潜移默化受到良好的饮食教育，使之逐渐成为坚定的素食者，第三，还能满足某些中高端客户的特殊要求，符合高品质餐厅的市场定位；第二可以寻求高水平中医在店内设置健康咨询台，通过中医的诊疗手段，把握其身体的状况，并根据其身体状况指导其饮食一一当然，这个中医必须是素食的坚定支持者，之所以这样说，是因为肉食是不健康的，并不是我们无理排斥肉食的缘故；第三顾客可以主动告知自己的身体状况，餐厅可以迅速通过网络搜索查明其饮食禁忌，之后根据我们掌握的医学和营养学知识，指导其饮食品种的选择；第四可以根据顾客的需要提供其他相关的服务品餐策划案往往一个新事物的出现，有人会去主动了解，而有些人则无动于衷，即便是这个新事物与自己的健康密切相关一一素食在中国的遭遇大抵也是如此，一则认为素食对健康不利，认为肉食是人体必需，二则认为肉食口味不佳，让人缺乏味口，因而也就拒绝了解，更兼现在的人又普遍都有爱美的心态，因而可以针对以上的种种情况设计出以下的品餐方案第一调查周围的写字楼分布，针对客源进行小规模的明里或者私下的调查，选择客源稀少的的办公楼开展品餐的计划；第二通过各种手段邀请其办公楼各公司的人员参加，每个公司以2-3人为宜，其中最好「2名爱美的女性一一当今素食者女性的比例很大，从市场角度来讲，必须要考虑这个因素，相对于男性对健康的关注，女性对美丽的关注更加热心和持久；第三根据实际情况，三天、一周或者半个月组织一次品餐活动，所有参与品餐人员一律免单，至于菜品，由店面根据实际情况来提供，应该以口味最佳的为主一一倘若参与品餐的人员提出由店方免费提供的餐饮以外的品种，则按正常的标准收费；第四品餐会以活动的形式开展，以活跃的气氛为主，并将素食健康的理念进行推广，可以以提问的方式展开一一为了让参与品餐的人员主动了解的素食相关的知识，可以在事先发放的品餐的宣传品上就载明此项内容，让有心人事先查阅相关内容，如此以来，更加具有说服力；第五可以让品餐人员发表对餐饮相关的意见，并欢迎提其他意见，会后发放与素食有关的宣传材料；第六必要的优胜者的物质奖励是必要的，由于纯粹的餐券可能会让某些人不满，并怀疑组织者的真实目的和活动的可信度，故而优胜者的奖励应该以现金、餐券、书籍的组合为宜，奖励数额应该根据餐厅的经营业绩来确定店面幕布策划案醒目的标志有利于吸引潜在顾客的注意，更兼当今素食餐厅的优点不为人知，故而制作吸引人的醒目标志就更为适宜，此外，还可以借机对路人进行素食文化推广，吸引更多潜在的顾客的关注，使之成为正式的顾客第一店门外可以考虑设置一旗杆，旗杆上挂一面旗帜，上书“素健康”三个大字，旗帜以仿古以宜，给人以新奇的感觉，吸引更多的人关注，也可以在不经意者增加更多顾客；第二店面适宜的位置悬挂素食幕布，可以为多种样式，或者是橱窗的样式，如是幕布，则一天一换，多个主题循环展示,如是橱窗，则不定其更新内容，并设置醒目的更新标志；。