初中七年级上册综合实践活动 制凉皮

《制凉皮》课时作业设计山东省垦利实验中学常兰兰

一、课时教学设计依据本课时是一节渗透理念的实验课，是实验课和技术课STEM的融合，是在本单元刚刚学习完之后，对本单元学习内容的一个总结和提升本课时的主题也不是课本上的完整一节，而是笔者根据本单元的主题，相关探究，渗透技术生活整合而成的本单元以“小麦”为暗线，以“凉皮的制作”为明线，以“光合作用和呼吸作用”的知识为框架，逐步形成学生的物质能量观课本上有“实验测定种子中的淀粉和蛋白质”，而用的方法和生活中制作凉皮的方法是相似的，所以本节课将此实验与制作凉皮的技术相结合，在操作上具有一致性，既融合了本单元学习的要点，也结合了生活实际，这有利于激发学生的学习兴趣

二、实验准备

（一）材料小麦子粒，小麦面粉，小麦洗出来的淀粉水，面团（稍硬），食材和食用调料（玉米，藕片，花生，大豆，核桃，土豆，火腿，香菜，黄瓜，蒜泥，油包，酱包，盐,糖，醋，酱油等等）

（二）用品酒精灯，试管，试管夹，，纱布，清水，烧杯，一次性餐碗（个）2铁碗（个）小烧杯，大烧杯，双缩月尿试剂，碘液，筷子，镣子，滴2管

五、教学过程

（一）制作篇、看视频，学步骤1播放学生在家制作凉皮步骤的视频和图片，初步了解凉皮的制作步骤、洗面——探究种子中的有机物2过程面团在小烧杯中洗，不断揉挤，水浑浊了把面水倒入餐碗1再将清水从餐碗倒入小烧杯中继续洗，洗遍1,24-5探究面粉中的营养物质2面水中主要是什么有机物？通过什么方法测定？1面筋是主要是什么有机物？通过什么方法测定？2请小组讨论，提出实验方案提示测定淀粉的方法将面团放在盛有清水的烧杯中，用手不断揉挤当清水变成乳白色时，取毫升乳白色的液体放入试管中，在酒2精灯上加热煮成糊状冷却后滴加几滴碘液，注意液体颜色的变化测定蛋白质的方法纱布内剩下的黄白色胶黏物质就是面筋取一小块面筋放入培养皿中，滴加双缩胭试剂，注意观察面筋颜色的变化测定脂肪的方法将花生或核桃的种子种皮去掉后，放在白纸上挤压，观察挤压处的白纸发生了什么变化看视频，掌握测定淀粉、蛋白质的测定方法注意.全员参与，注意分工，1）完成以下表格2操作现象结论滴加碘液滴加双缩月尿试剂设计意图这是本节课的创新点所在，对于六年级的学情，也是本节课的难点所在，用洗面的方法分离出面粉中的淀粉和蛋白质，一为凉皮制作，二为形成实事求是，严谨的科学态度和习得测定种子中有机物的生物实验技术、洗面——小麦有机物来源和作用3小组讨论，回答以下问题种子中的有机物是小麦的什么生理过程制造的

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