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文本内容:
《面食的制作》教学设计及意图教学目标
1.让学生通过劳动实践掌握和面的技能；
2.在和面的过程中理解发酵的科学知识；
3.最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感，体会普通劳动者的艰辛与伟大初步养成珍惜劳动成果的好习惯，并树立劳动最光荣的观念教学重点
1.掌握和面的劳动技能；
2.简单了解发酵的知识教学难点
1.和面技能与发酵知识之间的联系；
2.切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的房动观教学准备普通面粉、酵母、和面盆、量杯、台秤、面板等教学过程
一、谈话导入，课件分享师同学们，大家好，今天我们一起来学习面食的制作说到面食，对我们北方人来说，其实并不陌生，谁来说说你知道的面食都有哪些？请同学们回家实际操作和面这一技能，为家人蒸制美味的食品（温馨提醒在蒸制的过程中一定要注意安全）【设计意图】让学生能够学以致用，明白劳动技能实践，不仅仅是一门课程，它深植于生活，用于生活，与我们有着密不可分的联系生活中，劳动是一笔难得的人生资源和财富学生亲身参与其中，切身体会劳动成果给自己带来的成就感、收获感、喜说感，正是劳动价值观形成的关键，也有助于学生形成良好的劳动素养,促进他们形成良好的劳动习惯和积极劳动的态度，使他们明白劳动才能创造美好未来的道理学生回答生1:馒头生2:水饺生3:包子师大家说的真好，面食在我国有着悠久的历史，而面食的制作在我国饮食文化中占有极其重要的地位，随着时代的发展，面食制作的技术越来越精湛，制作的面食样式也越来越精美，我们一起来欣赏一下（课件出示各式各样的面食视频）看了这个视频，同学们想一想，要做成这些美味可口的面食，我们首先需要做什么呢？生准备食材师好的食材很关键那接下来呢我们还需要一种技术生和面师说的真好和面在面食制作中也很关键谁来说说,对和面的理解？生1和面就是把面粉和成面团师你说的真好，还有补充的吗？生2:我觉得和面就是把面粉和水掺在一起，揉成面团师说的巨具体了，那我们一起来看看和面的定义和面也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光骨面团的过程（课件展示）也就是说和面不仅仅需要面粉和水，还需要各种原辅料这个原辅料可以是酵母等起着发酵作用的材料（课件出示原辅料的图片），也可以是鸡蛋、果蔬汁、牛奶等，还可以是根据各自的口味添加的食材了解了和面的定义，那我们再来看看和面的方法和面的方法有很多种（课件展示），我们常见的有三种（师生互动共同了解），温水和面法，冷水和面法，热水和面法不同的和面方法可以制作出不同的美食比如冷水和面，也是我们平时叫的死面，可以制作水饺、混沌、面条（出示图片）等，主要的烹饪方式煮、煎、烙等热水和面，我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺（出示图片）等，主要的烹饪方式蒸、炸等温水和面法，我们平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子（出示图片）等，主要的烹饪方式蒸等【设计意图.让学生从欣赏面食开始，激发学生对美食的兴弧，为接下来的劳动实践做好铺垫，引学生入情入境通过交流与知识的介绍，让学生对于和面有个简单的了解，使其对和面产生兴趣
二、合作探究，习能增知师那么，今天我们就重点来学习温水和面我为大家准备了，和面的食材普通面粉、水、酵母酵母在其中起着发酵的作用老师为大家准备了三个和面的方案（课件展示）OA:面粉+温水+酵母+常温放置B:面粉+温水+酵母+10C左右的环境中放置C:面粉+温水+常温放置（无酵母）虽然你们得到的食材略有不同，但相同的是和面的方法o（课件出示和面的方法）
1.首先准备500克普通面粉，250毫升温水（水温在40℃）,酵母5克；（课件配图）
2.然后把酵母粉用温水稀释开；（课件配图）
3.把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状，再用手去柔搓（课件配图）
4.直到把面粉揉搓成面团（注意要三光面光，手光，盆光）（课件配图）师那接下来，我们按着步骤来体验一下整个和面的过程（注意在制作过程中，小组成员要相互合作，共同完成和面的任务，并认真填写实践记录）那开始吧！（教师参与其中，帮助学生解决遇到的问题）师大家速度真快，很快就做好了现在大家回忆一下，和面的整个过程，我们分别请各小组的代表来分享一下面团的制作过程（每组代表分别上台解说本组的制作过程）大家的表现都很奉，那我们分别把这三类面团放到不同的环境中，等待它们发酵【设计意图】根据和面的步骤、教师的指导，让学生来实践整个过程，不仅注重学生的观察能力，而且让学生初步形成按着操作步骤，来思考完成和面任务的能力，以及小组合作的能力通过最后的解说，让学生进一步加深和面的基本步骤，从而习得和面的技能
三、观察分析，提炼总结师同样是一个多小时发酵时间，我们一起来看看面团发生了什么样的变化？（展示三类不同方案的面团）教师引导学生从面团的外观、内观、气味三方面做进一步的观察学生发现A方案的面团楚大了，蓬松了，里面有很多的孔洞，还有酒香味，说明面发的正好B类方案的面团几乎没有变化，不够蓬松，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵的不足，如果想让它像A类方案中的面团一样，需要继续发酵C类方案的面团只是在醒面的过程中，变软了，不蓬松，没有乳洞，酸甜味不明显，说明面团根本没有发酵（课件完成表格）（如图）和面方案面团变化分析外观变大了内观蓬松了，有很多孔洞方案说明面团发的正好A气味酒香味外观稍微大点内观不够蓬松，孔洞小而少方案说明面团发酵不足B气味酸甜味不明显外观大小没变，变软了内观不蓬松，没有孔洞方案说明面团没有发酵C气味酸甜味不明显师通过实践和观察记录表格，同学们思考一下面团发酵的因素都与什么有关？生1:与水有关生2:与温度有关通过这个表格同学们发现发酵是有条件限制的，L必须有酵母（或其他起发酵作用的辅料）；
2.注意水的温度（温度高低直接影响面团发酵的改果）；
3.环境温度（影响着面团发酵的时间）；
4.环境的湿度（湿度在70-75%之间，最利于面团的发酵）【课件出示】我们之所以给面团加盖子或者盖上保鲜膜，其实都是为了保持它的湿度，以便面团更好的发酵（师生互动共同总结）【设计意图】通过让学生对三类面团的观察与分析，既培养学生的观察能力，也让学生明白面团发酵所需的条件懂得发酵在蒸制食品中所起的关键作用面食制作，蒸制品尝师接下来，请同学们分别将自己手中的面团做成自己喜欢的形状（学生制作，老师指导）师好，老师分别从每个小组中拿取了三个制作好的面食A组的圆形馒头；B组的长形馒头；C组的图案类馒头现在，老师将它们放入锅中蒸制大约30分钟蒸熟后，我们再来观察面食的变化同学们可以继续完成面食的制作师经过大约30分钟的蒸制，我们的面食发生了什么样的变化学生观察并品尝蒸熟后的面食A组的圆形馒头；B组的长形馒头；C组的图案类馒头（如表格）面团类型蒸熟以后的状态分析方案A外观有光泽，有弹性发酵正好的面团制作口感香甜，松软可口的面食，口感更好也更容易消化方案B外观不太光泽，弹性较差发酵不足的面团（发酵不足）制作的面食，口感相口感有韧劲，相对较差对差一点，世不易消没有发酵的面团方案C外观硬度大，无弹性不适合制作蒸制面食，不易消化口感有韧劲，相对较差所以通过实践，我们得知要蒸制出好吃的食物，不仅要掌握好和面的技能，还要了解面团发酵的条件（师生互动）师生共同总结通过亲身实践，我们感受到要制作出美味可口的面食非常的不容易，每份劳动成果中都包含着劳动者的辛勤与智慧，所以我们应该珍惜来之不易的劳动成果，并养成不浪费食物的好习惯【设计意图】通过让学生品尝劳动成果，感受不同的口感，体会劳动的成就感，让学生明白美食制作的复杂，启发学生体会劳动者的光荣与伟大，珍惜来之不易的劳动成果
五、实践总结今天我们通过这节劳动实践课，了解了和面的方法，学会了和面，还了解了面团发酵的知识，更品尝了自己的劳动成果（师生共同总结）师通过这节课，我们对劳动有了新的认识，也希望今后我们能在劳动中去品味美好的生活【设计意图】让学生回顾本节课所学，进一步熟悉和面的流程，加深对发酵知识的理解通过品尝来之不易的劳动成果，对劳动有新的认识让学生们“学中做、学中乐、乐中记”不仅能开阔孩子们的视野，让孩子们感受到生活当中的质朴，而且可以让他们不断参与，不断体验，不断融合，这样他们的能力就会提升，他们的社会感受就会丰富，他们的生活就会更加丰富多彩
六、课后作业。
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