幼儿园食堂培训内容

幼儿园食堂培训内容幼儿园食堂培训内容在幼儿园食堂，从业人员的卫生要求非常重要他们需要穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不能外露，并且不能吸烟在操作时，手部应保持清洁，操作前手部应洗净操作直接入口食品时手部应消毒从业人员需要遵守一定的操作规范，比如在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或撵鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事其他可能会污染双手的活动后，都需要洗手环境卫生也是非常重要的每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角有条件的做到专人打扫在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染垃圾处理也需要注意，厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理防蝇防鼠也是非常重要的，需要消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角防蝇防尘设施要确保完好无损各种食品存放在封闭的内使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中在采购食品原料时，需要到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需购货凭证包括、收据或者其它凭证在食品贮存方面，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放在粗加工及切配方面，加工前需要认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放

5、在加工食品时，应按照规定的操作流程和时间进行已装食品的不得直接放在地上，以避免污染

6、加工用的和工具应分别用于生食和熟食，并标明清楚烹调加工卫生要求

1、在烹调前，应仔细检查待加工的食品，如发现有腐败变质或其他感官异常，不得进行烹调加工

2、不得将回收的食品再次用于烹调加工

3、需要熟制的食品应煮熟，中心温度不低于70度

4、加工好的成品应与半成品和原料分开存放

5、需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏点心加工卫生要求:

1、在加工前，应检查各种食品辅料，如发现有腐败变质或其他感官异常，不得进行加工

2、未用完的点心馅料和半成品点心应在冷柜内存放，并在规定期限内使用

3、奶油类原料应低温存放水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10度以下或60度以上的温度条件下存放备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应的食品，如发现感官异常,不得供应

2、操作时应避免食品受到污染

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时

4、备餐间内温度应保持在25度以下餐用具卫生要求

1、使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，使用前应消毒

3、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

4、餐具消毒可采用煮沸消毒或化学消毒，注意消毒液的浓度和浸泡时间消毒方法

1、采用煮沸消毒时，应保持煮沸2分钟以上，消毒物品应全部浸入水中

2、化学消毒时，应按规定浓度配制消毒液，每4小时更换一次，消毒时间不少于5分钟，消毒物品应全部浸入消毒液中在消毒前应清洗，消毒后应用清水冲洗干净

3、使用氯制剂消毒时，消毒餐具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜和水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L以上例如，每片含有效氯25g的漂粉精片配制1L有效氯浓度为250mg/L的消毒液。