炝锅鱼 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

炮锅鱼一等奖创新教案-高一下学期劳动技术怆锅鱼教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解炮锅鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习炮锅鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材草鱼草鱼（学名Ctenopharyngodon idella）是鲤科、草鱼属鱼类体长形，吻略钝背鳍无硬刺，鳏耙短小体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼,游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（西藏、新疆地区除外）已移殖到欧、美、非等各洲草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲤、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼二主要价值经济由于草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，经济价值较高药用中医认为，草鱼性温，味甘，入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用食用草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳口口口怆锅鱼炮锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点菜品特色中文名炮锅鱼主要食材水库草鱼、中草药及调味品特点鱼肉鲜香老少皆宜分类特色火锅口味咸鲜微麻辣做法炮锅鱼做法一用鲫鱼制作的炮锅鱼主料200克左右的鲫鱼4条（可以用任何鱼类）调料葱段10克，姜片10克，干红辣椒5-6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖淀粉，料酒适量制作过程

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）

2.锅烧热放油烧热，放鱼中火煎至两面焦黄盛出

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入葱姜炒出味

5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜美味提示炒调料时一定要小火，以免爆了煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破炮锅鱼做法二用鲤鱼制作的烧锅鱼主料一条活鲤鱼辅料香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量制作过程

1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用

2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油

3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟

4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）

5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘菜品特点肉嫩、香辣可口营养价值涿派火锅在继承川派火锅和徽派火锅的烹饪调制技术的基础上，不断创新，以浓香风味、量大实惠和服务真诚，“真材实料炮好鱼，实实在在做好人”的文化特色，在涿州、保定、高碑店、沫水、徐水、北京和天津等消费者中留下深刻印象“不吃炮锅鱼，枉来涿州城”，已成为民间段子怆锅鱼原料草鱼、蔬菜做法步骤第1步、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净第2步、剁下鱼头和鱼尾鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要第3步、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！第4步、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头第5步、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来第6步、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了第7步、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断第8步、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片二第9步、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？第10步、依次把所有鱼片片好，放入盆中第11步、鱼的脊骨斩成小段第12步、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后竟掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用第13步、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行第14步、将所有的蔬菜洗净，切好（魔芋和炮锅鱼味道非常搭！）第15步、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煽炒出香味第16步、先放不太好熟、不易入味的配菜比如魔芋、蘑菇先炒接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等第17步、调料不易过多过杂，一点儿蛇油提个鲜第18步、一点盐，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蛀油本身也有咸味第19步、一点味精，炒匀炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失第20步、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中第21步、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了捞出鱼片后，放在炒好的配菜上第22步、将所有燃油香料八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷

2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟第23步、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时关火，起锅！第24步、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“毗啦！”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炮锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长怆锅鱼主料鲤鱼适量辅料豆腐皮适量木耳适量平菇适量调料红99火锅底料适量花椒适量姜适量葱适量蒜适量干辣椒适量花椒粉适量生姜粉适量淀粉适量油适量怆锅鱼的做法步骤

1.鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块

2.鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时

3.葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末

4.豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用

5.锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用

6.锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟

7.鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上

8.另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可炮锅鱼用料梭边鱼1条郸县豆瓣10g干辣椒节50g花椒10g葱两根蒜两头姜35g土豆两个芹菜300g炮锅鱼的做法步骤1先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时步骤2第二部将土豆切条裹淀粉（土豆裹淀粉入锅炸的时候可以外酥里嫩）芹菜切段入热水焯三十秒，再将葱切段姜切丝蒜切段备用步骤3起锅搭火烧油，油烧至七成热时下入腌好的梭边鱼进行油炸，鱼肉炸至金黄色捞出备用步骤4再将裹好淀粉的土豆条下锅翻炸，炸好后捞出备用，一定要将土豆炸熟步骤5现在开始热锅烧油，将葱姜蒜下锅炒香，放入豆瓣酱继续煽炒，炒至出香后下入土豆条，芹菜、午餐肉翻炒一分钟下入炸好的梭边鱼炒一分钟调味出锅，注意鱼不能太用力炒，要多翻锅步骤6最后出锅装盘，在这里要说下为啥要用梭边鱼，因为梭边鱼刺少肉质娇嫩比较好吃炮锅鱼【食材和配料】草鱼，土豆，豆腐皮，小葱，香菜，姜，蒜，红椒，青花椒，香叶，料酒，海盐黑胡椒，盐，酱油，蟀油，食用油制作过程1草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线（减少鱼腥味），一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽2把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片3再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中，加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制4一个小土豆削皮洗净，两根小葱和六个红椒洗净，一小块姜洗净去皮，六瓣蒜去皮，一张豆腐皮清水冲一下，备用5土豆切薄片，清水洗两遍淀粉后，再用清水浸泡，香菜和小葱分别切小段，豆腐皮切成条，蒜随意切一下，姜切成粗丝，红椒切圈后，幺几刀，装入盘中备用6一小把青花椒和几片香叶清洗后，用清水浸泡7起锅烧油，为了瘦身，我选择小火慢煎，不油炸，油适量即可8油热改小火，依次放入鱼块，待鱼块一面定型金黄再翻面，不宜过早翻面，否则鱼肉容易碎9反复翻面两次，鱼块金黄即可出锅，盘中铺上厨房吸油纸，煎制好的鱼块捞入盘中，上面再放一张吸油纸，轻轻按压，尽量吸出更多的油10最后把鱼头也煎一下起锅烧油，油适量，油热后，将浸泡过的青花椒和香叶捞出，放入锅中，炮出香味，再倒入葱姜蒜和红椒翻炒11炒两分钟后，倒入适量的酱油、蛀油、盐翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，放入鱼头，改中火慢炖12鱼头翻面炖熟，放入土豆片和豆腐皮继续煮13待土豆片快熟时，倒入煎好的鱼块，稍炖一下，即可出锅装盆，咸淡自己调整14撒入香菜段，再放入一些青花椒和干辣椒面15起锅烧油，油还是不用太多，油热后，淋在花椒和干辣面上即可16一盘香辣又麻的怆锅鱼就做好了

五、教学总结这节课我们已经学习了炮锅鱼做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思。