红酥肉 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

红酥肉一等奖创新教案-高一下学期劳动技术红酥肉教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解红酥肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习红酥肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入

9.待烧沸后，移小火上加盖烟至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成红酥肉用料五花肉500克盐40克糖10克生抽2勺老抽1勺葱数根姜几片淀粉适量

1、五花肉去皮，但是肥肉要留下5nmiT0mm

2、肥肉斜切，肉皮不要断，再转方向斜切

3、撒上淀粉，淀粉要均匀，

4、在把刚才切下的肉，剁成肉糜后，放在刚才切好的肥肉上，轻轻切肉馅，最后整形成块，切成条，切成菱形块

5、下锅过油，炸至金黄色捞出

6、锅里放葱姜，水，生抽，老抽，下入炸好的肉

7、上锅蒸，淋入焚汁即可摆盘

五、教学总结这节课我们已经学习了红酥肉做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材猪肋条肉即五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴结构五花肉，即是在猪肋排上的肉五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉坂、瓜仔肉、粉蒸肉等等即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里第一层猪皮第二层猪油第三层薄薄的猪瘦肉第四层猪油第五层深层的猪瘦肉，所以称为五花肉分类带膘五花肉白五花肉红五花肉营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间瘦肉比肥肉含蛋白质多肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克肉类还有较多的维生素Bl、B

2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生素B

10.53毫克、B

20.12毫克、尼克酸

4.2毫克脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B

22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为

16.2毫克，比肌肉多4-5倍牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位肉类中含糖量较低，平均只有「5%按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血不适用的人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食用法用量L五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、烟、炖等，亦宜作肉丸

2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产怎么吃五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美加蛋白适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味添加色拉油或香油在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利氽烫经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻加入瘦肉一起炖煮由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂爆炒料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻火烤利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂吃五花肉的好处

一、补肾养血五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；滋阴润燥，补肾养血；

二、润燥五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产；

三、补充蛋白质五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

四、美容养肤五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴；食谱回锅肉原料五花肉，蒜苗，郸县豆瓣，豆豉，白糖，盐做法先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开）锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郸县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅原料五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根制作

①将猪肉（五花肉）刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水马上抹上深色酱油使其上色

②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中（皮朝下），爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片芽菜洗净，擦干切成细末泡辣椒去籽切1厘米长的短节

③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟吃时翻扣入碟即可原料五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒制作

①取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片

②锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜

③倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿提醒

1.笋干菜泡很方便，我这次因为时间来不及，用清水冲洗一遍之后，直接用的开水泡，20分钟就软了

2.笋干菜里的笋干也很嫩的，所以炖的时间不会很久

3.干辣椒根据自己的口味放就好

4.稍稍放点生抽，增加鲜味可以香煎五花肉材料猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法

1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻

2、将大块的五花肉平放

3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些

4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬

5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片

6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄

7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香

8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃红酥肉红酥肉是南昌的传统名菜，主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧烟的做法制作而成菜品介绍猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪如果做成效果更佳红酥肉是一款美味菜谱，主要原料有五花肉等，这道菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴,汤汁浓稠原料鸡蛋120克淀粉（豌豆）75克香菜20克酱油25克料酒10克葱汁7克姜汁7克盐6克味精1克大葱100克姜15克猪油（炼制）100克白砂糖2克操作

1.五花肉刮洗干净，在离皮

0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4.肉皮平摊墩上，在肥膘面奇U上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上,用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长

4.5厘米、宽

1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7.炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

9.待烧沸后，移小火上加盖烟至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成贴士

1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连;

2.炸好的红酥肉下锅烟时，块块排列，不可上下叠压；

3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右营养价值五花肉又名方肉、五花三层位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”风味特点

1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪经烹调后，其滋味优于其它肉类猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美它的五花肉，又名肋条肉,其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂

2.此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠红酥肉用料淀粉适量盐适量方形肉块适量花椒一小撮茴香桂皮适量油适量蜂蜜一勺葱，姜，蒜适量剁椒适量生抽适量红酥肉的做法步骤1取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花步骤2取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连步骤3这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心步骤4这样等于重塑了一块肉切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘步骤5油开入锅定形步骤6变色即可捞出步骤7剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色步骤8炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮加入葱姜蒜酱油步骤9快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了红酥肉主料猪肋条肉（五花肉）1000克辅料鸡蛋120克淀粉（豌豆｝75克香菜20克调料酱油25克料酒10克葱汁7克姜汁7克盐6克味精1克大葱100克姜15克猪油（炼制）100克白砂糖2克做法步骤

1.五花肉刮洗干净，在离皮

0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4.肉皮平摊墩上，在肥膘面奇U上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上,用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长

4.5厘米、宽

1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7.炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；。