臭干螺蛳粉 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

臭干螺狮粉一等奖创新教案-高一下学期劳动技术臭干螺狮粉教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解臭干螺狮粉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习臭干螺狮粉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材干米粉干米粉的制作过程有哪些

1、大米浸泡工艺选择优质大米，先将在大米中隐藏的碎石、米糠等杂质去除后倒入适量水中的浸泡池内浸泡，并反复搅拌再次将大米中的部分杂质去除，浸泡时间在1个小时左右，待大米泡透发胀后将池中的水排掉并滤干，滤干时间达到30分钟以上，即可进入制粉工艺

2、制粉工艺将浸泡后的大米放入专用的大米粉碎机中进行粉碎，粉碎机的转速控制在每分钟3000转左右，被粉碎的大米经过输导管将制成的米粉子导入搅拌机内，所制所的米粉子必须细腻，成粉末状，干湿度适宜，这样能保证干米粉不精糙，光泽度好同时按大米与玉米粉1005的比例加入玉米淀粉同时搅拌，增加口感

3、挤压成型工艺米粉的挤压成型在整个制作过程中极为关键，会直接影响到成品的质量首先将制作好的米粉子放入喂料机中，镖旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内，并通过榨粉机的旋转功能，将米粉子挤压成糊，就是我们常说的耙耙状，通过生搅筒转放进入熟搅筒,搅筒内的原料不宜过多，也不宜过少，否则会造成烧焦粉和生粉，严重影响产品的外观和质量，搅筒的旋转速度根据米粉子的干湿度控制在每分钟450转至600转之间，机内的温度在12CTC左右，米粉子通过设备粘合并熟化到一定成度后，经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度放到粉架上推入老化间，整个过程都属于挤压状态

4、老化工艺将剪好的米粉推入老化间，并根据一年四季的气候变化制定老化时间，老化间的室内温度不低于3rc,不高于4rc,老化时间保持在8小时以上，其主要的关键控制点在老化的温度上，老化的作用主要体现在两点

①收浆;

②硬化定型这样制作出来的成品不易脱浆糊化，产品粗细均匀，口感韧性好

5、干燥工艺米粉的干燥工艺主要分自然晾晒干燥和烘烤干燥老化后的米粉凝固较紧，因此在干燥前需用清水清洗，梳理整齐后放入烘烤架上烘烤烘烤干燥要有专业的烘烤线，整个烘烤过程都在室内进行，并通过传送带流动烘干，烘烤间主要划分成三个温区低温区、高温区和冷却区间低温区将米粉的表面水份在本区间内尽可能的脱掉，逐步增加米粉的温度，使米粉内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右高温区米粉进入高温区后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好，进入冷却区的米粉的水份基本保持在13%左右，因为水份过份烤干，米粉容易爆断，本区间的温度控制在38℃-42℃之间冷却区进入冷却区后，米粉的整过制作过程基本完成，米粉降温过快，造成表面温度过低，内部温度高，内部部分水份不易排出,同样会造成气泡粉，也就是常说的花粉，米粉也容易爆断，煮粉的过程中容易断粉，因此本区间是一个温度递减的过程，根据气候状况和米粉的实际干湿状况来控制温度烘烤时间一般控制在8小时至12小时以上酸笋酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馍味城乡多数家庭都备有酸笋缸酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺螂粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色简介酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长城乡多数家庭都备有酸笋缸酸笋制法腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美,凡食者无不称道南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着当天就可食用吃不完的话，每天换一次水如果不换水，笋就会慢慢变酸锅肉炒酸笋选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用加入青椒，蒜苗（或者酸笋，白辣椒），加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可制作贴土把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒，这也是为了加速变酸如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就0K了（冷的清水），以后就会逐渐变酸如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意不管怎么样都不用碰油这是确记的）到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了做酸笋是不用换水的酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用相关背景说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了明人顾界在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食好事者携入中州，成罕物……”《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺螂粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煽干，就可任意烹制这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煽干，气味未免不佳而煽干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆烟船丁鱼这两道菜最具特色做法也是简单易行牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煽干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同炳煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙而酸笋黄豆烟船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的喜爱船丁鱼又称江翅，因细长若船钉，故而得名做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煽干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，烟至收汁即可此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言注意事项需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的石螺石螺，又称坑螺其体形略长，壳坚硬、色暗黑、腹足发达，生活在山间小溪中，生性昼伏夜出，喜爱阳光充足而水源又洁净之处，平时大多吸附在水中的石块或卵石上，以石头上的微生物和小型藻类、苔葬等水生植物为食料，并具有两栖本领一般个体长到二厘米即可食用，大的如手指头石螺是营养丰富的风味美食肉质十分爽脆、味道极其鲜美，富有蛋白质及糖昔等营养物质，并且既无泥味亦无苦味，是一种颇受人们欢迎的水产山珍螺蜘粉螺狮粉是广西柳州的风味小吃，这两年席卷全国各地，可以说是潮流小吃，在年轻人聚集的商圈和学校附近都有经营螺狮粉的店面螺蛔粉独有的臭臭的味道常常让人挥之不去，还没走到店门口，就远远的闻到了它的气味正是因为这个原因，爱吃的人对它欲罢不能，但不喜欢的人却退避三舍但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚螺狮粉是由柳州特有的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛔的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味西安大品的师傅告诉我们，螺娜粉鲜爽的秘方是螺蛔汤，真正的螺狮粉是没有螺狮的，米粉的味道基础来源于螺狮汤螺娜粉因有奇特鲜美的螺狮汤，使人吃一想二未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蜒汤渗透每一根粉条，螺狮粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位西安大品的师傅告诉我们，螺螂粉之所以叫做“螺娜粉”，是因为它的汤是用螺蜿熬成的缘故外地人可能不习惯螺螂粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺螂粉最大的特色精心熬制的螺狮汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味地道的柳州螺螂粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蜒粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”臭干螺蛔粉材料干米粉，酸笋1斤，石螺2斤，萝卜干，炸腐竹，青菜，辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大块，清汤5升，鸡精，甘草3片，肉桂，干黄花菜做法

1、先做汤热锅，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒

2、炒1分钟再放玫瑰露、盐

3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清汤慢慢熬一个半小时

4、待田螺味出来，再放入鸡精，还有辣椒油，再煮十几分钟汤就做好了，最后把黄花菜也放下去（吃一点放一点进去煮）

5、下面开始炒酸笋，放油热锅后就可以倒入切好的的笋，放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精，炒到干水就可以了

6、干萝卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起来

7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜，放到一个大碗里，再烫用冷水泡了一个小时的干米粉

8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生，还有黄花菜，用熬好的汤淋上去就可以了臭干螺娜粉要说这螺狮粉能吸引人也是靠实力的，外包装打开，里面大大小小有8个小袋子，其中有米粉、汤包、配菜包、炸花生米、炸腐竹、辣油、酸辣汁、辣椒面等多种材料包，看着就很吸引人了！只要按照包装袋上的说明书，一步一步做起来，很快一大碗色香味俱全的螺狮粉就可以上桌开吃了【螺狮粉】【原料工螺螂粉1包、青菜适量、鸡蛋1个、清水适量；【详细制作过程】步骤1先在锅里放上足量的清水，把米粉袋打开，干米粉放进去，水开后转中火，煮约15分钟；步骤2煮米粉的过程中用平底锅煎个鸡蛋不粘平底锅放少量油，打一个鸡蛋，撒少量盐，煎熟后盛出备用；步骤3再起一锅烧开水，把洗干净的油菜放进锅里焯熟后捞出备用；步骤4米粉已经煮熟了，捞出来备用；步骤5另起一锅，放上4501nl清水，如果没有量杯，可以用装米粉的包装袋，就是一个带刻度的计量容器，水烧开后放进汤包、辣油，煮开；步骤6把煮好的米粉放进汤锅里，再放进配菜包里的食材；步骤

7、等待锅里再度沸腾，香味四溢，酸、辣、鲜，真的没有臭味哦！步骤8再来最后一步，锅里煮开的汤和粉都倒进大碗里，食材包里的炸花生米、炸腐竹、酸辣汁都放进碗里，拌均匀以后再放上之前煎好的鸡蛋、焯熟的青菜最后再撒上点绿油油的葱花就更好看了一碗酸爽香辣的螺蛔粉就做好了臭干螺狮粉食材方便装螺螂粉1袋，鸡蛋1个，包心菜适量，葱花适量做法

1、方便装螺蜘粉里的干米粉放入冷水中，开火煮约10-12分钟，口感吃起来没有硬心就好，也可用筷子夹一下会断基本就是可以了；

2、平底锅，放油烧热，打入鸡蛋炒碎，包菜切成丝加入翻炒，加入所有酸笋、豆角、木耳等配菜包翻炒；

3、米粉煮熟后，过一遍冷水，拿出沥干水分；

4、锅内继续加入酱料包或汤料包，放入米粉搅拌均匀收干水分，出锅即可，撒上葱花即可

五、教学总结这节课我们已经学习了臭干螺娜粉的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思。