话梅烧鸡-高一下学期劳动技术 一等奖创新教案

、教学反思鸡营养价值总论鸡肉味道鲜美且有营养鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟功效作用鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻等鸡肉鸡肉chicken,指鸡身上的肉鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类食品价值中医价值中医认为，鸡肉味甘，性微温能温中补脾，益气养血，补肾益精营养价值鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆幽醇、钙、磷、铁等多种成分乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之另外能养心安神、滋阴润肤若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皱裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”话梅烧鸡食材一斤重左右的鸡，冰糖，生抽，蛀油，胡椒粉，话梅5-7颗，桂皮，香叶，八角

1、把鸡提前剁小块，冷水下锅开大火焯水2-3分钟，一边焯水一边把浮沫给撇干净，直到没有新的浮沫浮上来，捞出冲洗干净备用

2、起锅烧油5成油温融化冰糖，接着把鸡放进锅里翻炒2轮稍微炒上色，接着加入3勺生抽，1勺蛇油，1勺料酒，少许的胡椒粉，翻炒出香味

3、最后到了炖的步骤，把话梅，八角，桂皮，香叶，姜片倒进锅，加入没过鸡肉的水，大火煮开5分钟，转中小火继续烟煮40分钟左右就可以出锅了，如果想吃到话梅的味道更浓，可以把八角桂皮等香料去掉，话梅加到10颗左右，酸甜开胃！话梅烧鸡用料鸡半只or一只话梅8-12颗生粉少许料酒适量耗油适量冰糖少许蒜蓉少量姜片适量红辣椒一只葱适量鲜香话梅鸡的做法

1.话梅8-10颗

2.鸡的话看人数，半只或一小只都0K

3.姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切切切！话梅沸水泡起

4.切块的鸡肉用生粉裹一裹

5.慢火炸裹上生粉的鸡块，注意不要炸糊，炸糊的后果是卖相不好〜

6.留少许油，丢冰糖进去上色，放入姜片、蒜蓉、话梅一起炒,翻炒出香味的时候放料酒和耗油炒到颜色变深~

7.倒入话梅水，上盖小火慢慢收汁，最后加入红辣椒和葱段兜匀话梅烧鸡用料话梅2-3颗生抽1+2勺老抽半勺料酒2+1勺蜂蜜1勺葱两根切段香菇4朵鸡腿1只话梅烧鸡的做法步骤步骤1鸡腿清洗划口子，加两勺料酒，一勺蜂蜜，一勺酱油，半勺老抽腌半小时以上葱切段，少量油下锅煎到变色，下鸡两面煎，加入话梅和香菇翻炒一会儿，加1勺料酒2勺酱油，加水至没过鸡一半，盖盖子大火烧开转小火

8.半小时后开盖收汁话梅烧鸡腌渍料酱油1勺料酒1勺水4勺姜粉1撮红糖4g鸡胸肉160g烧汁料番茄酱1勺蜂蜜1勺话梅3个盐适量醋2勺芝麻适量水4勺

1、提前一天晚上把腌渍料倒入密封袋，鸡胸肉切片放入密封袋混合，封好口放冰箱冷藏一夜第二天早上，锅烧热少油，把鸡胸肉从封口袋拿出入锅煎

2、做烧汁的时候把腌渍调料一起倒入小碗混合，三颗梅子切丁混合

3、鸡胸小火两面煎至如图微黄，倒入烧汁料

4、翻炒收汁即可

五、教学总结这节课我们已经学习了话梅烧鸡做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。