雪冬寻味——咸香鲜甜的贵妃螺 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术

雪冬寻味——咸香鲜甜的贵妃螺一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味咸香鲜甜的贵妃螺教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解贵妃螺的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习贵妃螺的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材贵妃螺别名贵妇芋螺贝壳圆锥形，坚固，螺塔、低，体螺层大，占据壳长一半以上壳口狭窄且长壳表有成长脉、螺脉、螺沟、颗粒和肩部的结节口盖角质，远小于壳口，新月状，核在下方齿舌只有边缘齿，末端有倒钩形态特征壳长67-93mm,整体呈圆锥形壳表在正常光线下会显出橙色有棕色的斑带生长于壳面螺塔矮，体螺层长大壳口窄，白色螺轴光滑，呈螺旋状排布成体有一角质口盖分布范围菲律宾及新喀里多尼亚习性环境夜间觅食性，食鱼类或贝类或小虫生长于热带浅海处葵花籽油葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可达60%o葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕桐油、豆油和菜籽油之后，居第四位全球葵花籽油产量稳定在1000万1200万吨之间,葵花籽油是欧〜洲国家重要的食用油品种之一国际上许多国家和地区都有食用，销量较高如中国台湾省、香港特别行政区，一衣带水的日本以及被称为亚洲四小龙的韩国而让我们欣慰的是我们中国大陆百姓日常中烹饪中对葵花籽油依赖也越来越多，除了味道芳香以外更重要的是健康葵花籽油在综上所述国家以及地区中消费比例高达70%营养价值葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油,葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三葵花籽油含有脩醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右葵花籽油的人体消化率

96.5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E,植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分葵花籽油中还含有较多的维生素E,每百克中约含100-120毫克具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用葵花籽油中还含有较多的维生素B3,对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生

9.499卡热量其熔点也较低，宜于被人体吸收，吸收率可达98%以上另外，它稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油由于葵花子油富含营养，对人体具有多种保健功能，因此被誉为“高级营养油”，最近几年在国际市场上畅销不衰，大受青睐用途葵花籽油凝固点低，易被吸收葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油葵花油还可以强身壮体、延年益寿食用须知鉴别方法可以看油的颜色，优良的葵花籽油颜色是清透的；伪劣的则颜色暗淡，闻起来可能有一股臭味注意事项

（一）食用时应避免高温；保存期限一般为12个月T8个月鱼露鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行营养价值虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱饮食文化鱼露的历史非常悠久最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料潮汕人也将这种鱼汁称为“醯汁”，将腌制的海产品称为“咸醯二如清光绪《揭阳县正续志》记载说“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醯“这里“醯”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，与上古的字义完全相同潮汕是鱼露的原产地之一潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼“（nuoccham）、泰国有侬摩拉（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏”（belancan）、福建则有虾油等葱葱（学名Allium fistulosumL.）是百合科、葱属鳞茎单生,圆柱状，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，叶片圆筒状，中空，向顶端渐狭,约与花孽等长，花草圆柱状，中空，高可达100厘米，中部以下膨大，总苞膜质，伞形花序球状，多花，小花梗纤细，与花被片等长，花白色；近卵形，先端渐尖，花丝锥形，在基部合生并与花被片贴生；子房倒卵状，花柱细长，4-7月开花结果分布于中国各地，广泛栽培，中国以外也有栽培葱作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药主要价值食用营养价值葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处解热，祛痰葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用促进消化吸收葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲抗菌，抗病毒葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用适用人群一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜食用禁忌胃肠道疾病患者患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食表虚、多汗者也应忌食大葱眼疾患者过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱姜姜（学名Zingiber officinaleRoscoe）是姜科姜属多年生草本植物开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎株高

0.5T米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味叶片披针形或线状披针形，无毛,无柄；叶舌膜质总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培亚洲热带地区亦常见栽培根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中主要价值经济生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销,每年可为国家创大量外汇在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应同时从生姜中提取以下四种产品浓缩姜乳，透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱以上四种产品中的前两种为高档次、高附加值产品食疗作用生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症还有醒胃开脾、增进食欲的作用生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，用于风寒感冒，可通过发汗，使寒邪从表而解姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香主要功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气清蒸贵妃蚌用料贵妃蚌3只、姜5g、粉丝适量、酒5ml.盐一小勺、豆豉可加可不加清蒸贵妃蚌的做法

1、贵妃蚌打开，剥离壳，洗干净，各脏器剪开，有个黑沙囊是不能吃的，其他都能吃

2、将粉丝泡号放壳里，放上蚌肉，加上葱，倒上酒，在壳边放上盐盐直接放肉上，会使肉汁减少水分，放壳边，等蒸时候出水分会自然化解盐

3、蒸6分钟，时间不多不少，多一分钟都会使肉变老蒜蓉粉丝蒸贵妃螺

1.贵妃螺洗干净后开口；粉丝提前温水浸泡；

2.开完盖后还不行，得翻动把里里外外的螺线都要洗干净，和虾线的道理一样；

3.这样就是清洁干净了；热好香油，把香油倒入混合酱中,热油可以逼出蒜末香味；

5.把粉丝铺在贵妃螺肉底下,再舀一勺酱汁在每个螺上面；关火炳5分钟再开锅，（具体时间

6.开水煮开后下锅蒸8分钟,撒上葱花就可以开吃啦比较弹性，要看螺肉的大小而定）粉丝蒸贵妃螺

4.蒜头剁成蒜蓉，把蒜蓉、酱油、鲍鱼汁、料酒搅拌均匀，开锅用料贵妃螺五只、粉丝一坨、蒜适量、葱花适量、小米椒适量、耗油适量、生抽适量粉丝蒸贵妃螺的做法步骤1将螺里面的沙洗净备用步骤2将粉丝用热水泡软备用步骤3将小米椒、蒜剁碎备用步骤4将泡软的粉丝放螺肉底下，如图步骤5水开后中火上锅蒸五分钟出锅小米椒和蒜泥步骤6成品，出锅加上生抽和耗油，再加葱花点缀一下

五、教学总结这节课我们已经学习了贵妃螺的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思。