雪冬寻味——金黄皮薄香脆甜糯的麻球 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术

雪冬寻味——金黄皮薄香脆甜糯的麻球一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味金黄皮薄香脆甜糯的麻球教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解麻球的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习麻球的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材泡打粉泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉泡打粉是一种快这节课我们已经学习了麻球的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大分类根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉原理泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO,同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为「双重反应泡打粉」泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效检测方法泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品水磨粉亦称汤团粉，选用优质糯米制成，清香、滑爽，不仅是制作宁波汤团的主料，而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品，以及替代淀粉，作为冷饮制品中的凝聚剂糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的•糯米粉用途做汤圆，做月饼的外皮，煮八宝粥时可以增稠，做年糕・制作步骤水磨是一种粉状物生产工艺，是将粮食、药物、矿石等其他原料加入水进行粉碎研磨，再将固体和含细粉混悬水溶液分离，固体继续加水研磨，含粉混悬液经过静置、过滤或离心除去水得到的细粉叫做水磨粉糯米水磨粉糯米经过这种工艺加工得到的粉末叫做糯米水磨粉，亦称汤团粉,选用优质糯米制成，清香、滑爽，不仅是制作宁波汤团的主料，而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品，以及替代淀粉，作为冷饮制品中的凝聚剂赤豆赤豆学名Vigna angularisWilld.Ohwi etOhashi一年生直立或缠绕草本，高可达90厘米，羽状复叶；托叶盾状着生，箭头形，小叶卵形至菱状卵形，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛花黄色，花梗极短；小苞片披针形，花萼钟状，旗瓣扁圆形或近肾形，翼瓣比龙骨瓣宽，子房线形，花柱弯曲，荚果圆柱状，种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，种脐不凹陷花期夏季，9T0月结果中国南北均有栽培美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种种子供食用，煮粥、制豆沙均可干豆含蛋白质21-23%,脂肪

0.3%,碳水化合物65%O主要价值食用赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分种子供食用，煮粥、制豆沙均可干豆含蛋白质21-23%,脂肪

0.3%,碳水化合物65%营养成分每100g赤豆中含蛋白质

21.7g,脂肪

0.8g,糖类

60.7g,粗纤维

4.9g,钙76mg,磷386mg,铁45mg,硫胺素

0.43mg,核黄素

0.16mg,尼克酸

2.Img赖氨酸氨基酸中赖氨酸含量较高其他赤豆尚含三种结晶性皂首冬瓜赤豆汤原料冬瓜500克、赤豆40克做法将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可用法不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤作用利小便、消水肿、解热毒适用于急性肾炎浮肿尿少者评注冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖白糖色白，干净,甜度高白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的营养价值白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症此外，白糖有抑菌防腐的作用甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖直接使用［性能］味甘，性平能润肺生津，补中缓急［用途］用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和［用法］同于红糖［注意］同于红糖白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效白芝麻白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性食疗作用芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症一般人群均可食用适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及尊麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；

2.患有慢性肠炎、便澹腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食每天1020克〜

1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

2.芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃；

3.炒制时千万不要炒糊花生油花生油（peanut oil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸

41.2%,亚油酸

37.6%）另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸

19.9%花生油中还含有幽醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等花生油是家庭常用的一种食用油，是花生炸出来的油脂，这种油脂里面不饱和脂肪酸要占到整个油脂成分的百分之八十以上，另外里面含有亚油酸以及油酸、软脂酸和硬脂酸以及饱和脂肪酸花生油营养丰富，适合于家庭使用，本身是甘而平的性味，也具有药用价值,具体功效作用如下

1、滑肠用于便秘；

2、去虫积花生油口服对于蛔虫导致的腹痛有很好的治疗作用；

3、缓解烫伤痛如果是外用，可以用于烫伤的治疗，在浅表烫伤的时候，用油脂迅速涂在创口，可以缓解皮肤的表面张力，缓解烫伤的烧灼痛麻球麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃主要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃做法水磨粉750克赤豆100克白糖250克白芝麻200克（约耗150克）花生油1500克（约耗150克）

1.先将赤豆、白糖（100克）制成豆沙馅心

2.将水粉放入盛具内，加白糖（150克）拌匀擦透，静置（热天热3小时，冷天需12小时）至粉团发烂即可

3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯

4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀,待外壳发硬时，捞出沥油即成营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B

1、维生索B

2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品糯米粉别名糯米面水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃麻球【食材】糯米粉100克，细砂糖35克，热水65克白芝麻（表面）适量，食用油适（炸制用）量【制作步骤】

1、白糖放入容器中，倒入热水，注意一定要先把白糖融化，这也是麻球空心的关键步骤不要省事直接混合食材

2、把糯米粉倒入到糖水中，用筷子拌匀，拌成絮状

3、之后用手和面，直到面团和成光滑的面团软硬程度适中即可太硬会不成团，太软空心效果不佳

4、贴面覆盖保鲜膜或者保鲜袋，放置20分钟左右，醒面

5、之后把面团，平均分成9份如果有秤的话，最好称一下这样做出的麻球大小也均匀

6、用手把分好的小面团，都搓成光滑的圆球，摆放到盘中

7、分别，把搓好的圆球，先蘸一圈水，再放入芝麻中，滚一滚，让表面全部沾上芝麻

8、最后，再用手搓一搓，让麻球更圆，而且芝麻也会更加的贴合

9、锅中放入适量的食用油，油的量，最好可以没过麻球即可油温烧热，如果有温度计的话，大约是100度，下麻球，一定要注意温度不要太高，否则表面上色了，里面还没炸熟

10、炸的时候，要不停地去转动麻球，麻球会慢慢的膨胀，油温保持到大约160-170度，直到麻球表面呈现金黄色即可

11、把麻球捞出来，控一控油，再用同样的方法，继续再炸制其他的【小贴士】

1、和面的水要稍微有点烫手的，而且糖要先融化完全

2、和好的面团，需要醒发一会

3、油温不要太高的时候，下麻球，之后慢慢升温，稳定到170度左右

4、炸的过程，需要不停地转动麻球，这样受热均匀，麻球更好的膨胀紫薯馅麻球味道清甜软糯【所需材料】一根红薯，一根紫薯，适量白糖，适量炼奶，适量糯米粉，适量白芝麻【制作步骤】

1.准备一根红薯，清洗干净，去掉外皮，然后用刀切成片紫薯按照同样的步骤来做切好之后放入盘中，冷水上锅，盖上盖子，开大火蒸15分钟

2.时间到打开看一看，用筷子戳一戳，能轻松扎透就说明熟透了

3.分别把它们装到不同的碗中，紫薯里面加入2勺白糖，根据个人喜好来调整再加点炼奶增加风味，有黄油的可以加一点增香，用叉子按压成泥放在一边备用

4.红薯同样，加点白糖进去，按压成泥

5.然后往红薯泥里面加入适量的糯米粉，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，感觉太干就加点水

6.下手揉成不容易散的面团，不要太干

7.然后移到案板上，直接把它搓成长条再分成大小均等的面剂子

8.取一份面剂子，直接用手按压成饼状然后舀入适量的紫薯馅

9.用虎口位置把它包起来，然后搓成圆球全部按照这个步骤做好

10.生坯滚一圈清水，然后放入芝麻中，滚上一圈，让生坯都裹上白芝麻然后再搓几下按压紧实H.起锅倒油，油温不要太高，开小火，这样炸出来的麻球就不会开裂

12.不停地用锅铲转动它，让它受热均匀

13.反复翻动几次，炸到两面颜色金黄，涨大了一些并且浮起就可以出锅了小贴士

1.合成的面团一定不要太硬，不然会开裂，也不会变大

2.放进去的油温不要太高麻球用料水磨糯米粉200g、白糖80克、泡打粉4克、熟白芝麻适量、调和油适量步骤1白糖水，糯米粉，泡打粉混合一起揉成团（白糖先用热水融化）步骤2搓小球，放芝麻里打个滚，用手轻轻按压麻球，让芝麻粘紧步骤3麻球全部滚好步骤4开始炸麻球，油烧热，转小火，放入麻球后不要动它们步骤5麻球有点膨大后，转中小火再不停的翻滚，让每个麻球受热均匀步骤6麻球煎成金黄色就做好了，捞出沥油麻球配方糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量做法

1.先将澄粉用沸水烫熟，然后揉好，放在碗中备用

2.白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可

3.把做好的团，捏成硬币大小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球

4.锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黄色即可起锅诀窍

1.麻球不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然就是汤圆了

2.澄粉一定要是用沸水烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来

3.白糖和猪油也是必须要的，最多需要100克即可，放多了，会吃着很腻的

4.很多人裹芝麻时，芝麻容易掉，我们只需要在麻球表面抹上适量水，保证芝麻不会掉

5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色泽就不好看了

6.麻球最好趁热吃，味道最好，时间长了，口味会变的

五、教学总结。