舌尖上的源味街：零陵古城韵味

舌尖上的源味街零陵古城韵味【录】行走在源味街上的游客，除了被这里琳琅满目的美食所吸引外，古朴的街道风格也令人印象深刻，在这样的基调当中，代表零陵美食的这家〃零陵古城韵味〃餐厅，依靠着零陵厚重的历史，在这里更显得相得益彰在初秋的雨水之下，如古城楼庭般的门牌上水流滴落，也应景着烟雨零陵的美丽画境，一副千古文化的诗卷，以美食做为媒介，与现代的都市生活完美融合（同期零陵古城韵味餐厅老板杨平:我们就是希望能够通过这个店子，把永州的文化推介出去）【录】古城零陵，在它博大的历史画卷当中，从来不缺乏美丽的故事和传说不过零陵的名字，却是从这个石岛演化而来的——香零山相传汉武帝开始建立零陵郡时，香零山景色秀丽，盛产一种名贵的香草，并一直做为贡品，当地人称之为仙草时过境迁，我们无法追溯所谓仙草的来源，但是香零山沾有仙气的传说却一直被当地人所敬仰着，也逐渐演变出了一道菜谱，香零山神仙鸡（画面准备神仙鸡食材的镜头）【录】选用香零山中放养的嫩仔鸡为原料，以整鸡放入砂锅当中，加入生姜、党参枸杞、猪脚、猪肚以及鹤鹑蛋做为辅料，食材丰富饱满，但制作手法却又简单利落，加入适量的山泉水后，放入蒸锅中，蒸是人们最早让食物熟透的烹饪方法，这样简单的烹饪不仅能让食物软酥，香气四溢，也能更好的去除食物本身的火气四十分钟后一道美味的神仙鸡就可以上桌，这其中几种辅料精心搭配，在蒸煮中发挥重要的作用，猪脚与猪肚中的胶原蛋白在蒸煮过程中得到充分释放，与鸡肉中鲜美的味道相互融合，不加入任何香料汤色纯白诱人【录】在菜谱当中，〃香零山神仙鸡〃〃水口山牛扣〃〃狂僧醉鹅〃等菜肴都被印刻上了零陵的特有烙印牛扣，则是零陵区水口山镇最为有名的一道美食水口山镇山地宽广，草场资源丰富，十分适合养牛，所产牛肉肉质鲜美，营养价值高素有菜牛之乡〃的美称利用传统烹饪工艺，制作出以酥而不粉、细而不腻、滑而不油76远近闻名的水口山牛扣〃，选用牛的肚皮肉，首先经过一个小时的水蒸，让牛扣更加醇香也让牛膏分离出来，制成的牛扣滑而不油再切成切成两公分宽的条状，牛皮朝底，必须得规整的码好，这一碗牛扣还需要在高压锅内蒸20分钟最后就是出锅扣菜，扣的手法讲究快速敏捷而不流汤汁，才能保持牛扣完美的形状出锅后的牛扣，一根筷子能够轻易的插入厚厚的牛皮中，其形如片片琉璃，晶莹剔透；其味似缕缕麋香，扑鼻而来【录】食物的味道蕴藏着大众的共鸣,在注入文化的美食里,展现出的不仅仅只是美味还有历史和故事，以永州八景作为包厢名称，配以地方作家的书画，在现代的繁华喧嚣，依然保留一方悠久的宁静祥和，让食客在用餐的同时也感受零陵的诗情画意【录】历史文化底蕴深厚的零陵就是一本书，打开来可以品味到她的博大与深沉美食在这里满足的不只是人们的口腹，还有人们对于古老零陵的情怀。