弘毅中学食堂清洁卫生管理制度

弘毅中学食堂清洁卫生管理制度根据上级要求，确保餐厅清洁、卫生，特制订本制度

一、食堂餐具、用餐清洗消毒制度餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、

1.用具；确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

2.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

3.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒

4.的餐具，否则不得使用；厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后

5.置于指定的消毒器内进行消毒（或以的酒精擦拭消毒）；75%未经清洗消毒的容器用具不得使用

6.

二、食堂餐厅卫生管理制度建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划

1.清分工包干负责制度，并定期检查；餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

2.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

3.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内

4.不得吸烟；餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

5.餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水

6.洗手；

7.格证东江县弘毅中学年月20232。