《中西面点工艺专业见习》课程标准

《中西面点工艺专业见习》课程标准

一、课程概况和定位课程概况L课程代码考核性质考查前导课程烹饪原料、烹饪工艺美术、面点工艺基础、西点工艺基础、烹饪营养后续课程毕业岗位见习、毕业项目理论课实践课总学时课程类型24理论+实践理实一体化适用专业中西面点工艺.课程定位2面点综合技能训练是中西面点工艺专业实践专项课程，是在学生掌握了本专业基本专业理论和技能之后开设的一门提高专业实践操作能力的课程，本课程重在培养学生的实践综合能力，是本专业学生从业后向更高层次技术人才发展的一个重要祛码本标准适用于三年制大专层次中西面点工艺专业

二、课程目标课程总目标

2.1本课程是培着养学生实践操作能力，适应厨房生产需要，能够承担岗位职责与任务，并发扬和继承中国优秀传统文化，做到爱岗敬业、诚实守信并形成良好的职业素养，发扬工匠精神课程目标

2.2通过课程的学习，角色转变，在理解创新思维的基础上，从岗位角度出发，承担相应岗位职责与任务教学项目/序号专业能力指标点模块/章知识目标能力目标素质目标掌握产品设计的主题，掌握合理的自主学习、合作学习面点技能产品设计方法（选能够认真撰写策的能力面点技能综合运用1综合技能料、工艺方划书，完成创新产素质目标提升团队和创新训练法等），品的制作的合作能力、创新能力目标培养网能力络学习

三、课程内容教学内容及要求

3.1见表3-1序教学章思政指标建议学教学任务教学内容及要求思政内容号-Hr IJ点时知识目标掌握产品设计的主题，掌握合理的产品设计方法产品创新主题产品创（选料、工艺方法等），能够认真素质目标提升团撰写策划书，围绕主题，内容详1设计策划新设计策划队的合作能力、创C110实，分工合理新能力书书能力目标培养网络学习、自主学习、合作学习的能力知识目标掌握奶油、翻糖、豆沙等装饰蛋糕的制作基本技能素质目标养成良好的安全卫生操作能力目标掌握各种装饰蛋糕的实践产品主题翻糖蛋DK D

3、2习惯，提升团队的20制作方法制作糕制作F5合作能力、创新能力，具备面点师较高的职业素养素质目标养成良好的安全卫生操作知识目标掌握中式面点的创新习惯，提升团队的思路和创新方法，掌握中式面点实践产品中式面点创合作能力、创新能常见的基本技能Hl、H3203制作新制作力，具备面点师较能力目标掌握中式创新面点的高的职业素养制作方法知识目标学习产品装盘、摆台素质目标养成良设计原则、技巧；展台的布置方好的安全卫生操作法和技巧习惯，提升团队的能力目标能够围绕主题设计展主题展台主题展台的合作能力、创新能C14台，展台布置时能够注意色彩和的搭建搭建力，具备面点师较布局，做到大方、美观、得体高的职业素养知识目标围绕主题，内容详实，成果汇报分工合理进行实践产品的汇报素质目标提升团能力目标培养网络学习、自主成果汇报队的合作能力、组C16学习、合作学习的能力织能力总学时30

五、实施建议教材

5.1本课程无教材，有指导用书在教学过程中注意收集相关资料和视频，做成资料，供以后教学参考教学方法和教学组织

5.2学生在实训前必须做好动员工作，加强考勤工作，收集好过程性材料，注意同学相互之间的分工合作；对实习过程中存在的问题要认真分析总结，不断改进提高聘请企业兼职教师参与教学，完成部分教学内容让课堂走进厨房、走进企业有效建立课堂、厨房、菜品研发室等教学场所，建成形式多样、优势互补的场所体系将课堂、实训室作为教学的重要场所，要求学生通过调研、实践、总结的形式，增强岗位见习真实意义考核评价

5.3该课程为考查科目，成绩分为考勤、过程性考核成绩、答辩、报告总评成绩的计算方式按251的比例计算见表57表:5-1考试成绩组成表成绩组成及比例具体考核形式比例考勤考勤20%过程考核表现、技能考核、答辩50%报告实验报告30%教学资源

5.

41.实验实训条件本课程拥有教工餐厅、校内宾馆、学生餐厅实训场所

2.课程资源开发与利用建议联合校内教工餐厅、校内宾馆、实习宾馆专业人才共同参与课程资源建设，共同开发教学课件、教学视频等资源并将资源通过网络平台，供学生、教师、企业人员学习利用

3.师资配备建议任课教师需具备双师素质，既耍具有系统的烹调工艺理论知识，双耍有高超的菜肴制作技艺和鉴赏水平，还要具有菜肴创新的理念和能力除此之外，还应具备高尚的师德，有一定的语言表达能力，课堂组织能力等。