公司员工食堂管理规章制度

公司员工食堂管理规章制度公司员工食堂管理规章制度1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、乾净的就餐环境，特订立本规定第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂代菜质量、卫生情形、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承当相应责任第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供给一日三餐第六条食堂采购要精打细算，勤俭节省、适合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不够第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部予以罚款处理，从当月工资中扣除情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名（取消用餐资格）第八章附则第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除第三十九条本规定解释权归公司公司员工食堂管理规章制度3

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、乾净的就餐环境,订立本制度

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生情形、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承当相应责任

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节省，适合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不够

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消除蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬（A）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面,打扫好卫生后方可离开

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，显现不适合食堂工作的情况，解除聘用

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分

（二）考核形式可以实行公开考评，也可以构成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等

（三）考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格

（四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘评为优秀的年终予以适当嘉奖

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假

（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理

（五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退,不脱岗串岗；无故不上班，不服从调配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严厉处理

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，精准把握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性

（二）搞好主副食调配，加添花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作

（五）常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态度，提高促菜质量

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作

（八）监督检查炊事员的个人卫生

（九）注意节省、杜绝挥霍，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求光亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅乾净卫生

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外乾净、干净

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必需保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥乾净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光亮

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序

2、肉类必需先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充分朝气

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生

3、勤换衣裳，勤洗澡，树立良好的外部形象

（五）库房卫生

1、库房乾净、光亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质公司员工食堂管理规章制度4为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供给优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高坂菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特订立本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

一、就餐时间规定早餐:07:50—8:25中餐:12:00—13:00晚餐18:00—18:30

二、伙食标准

1、RMB

13.5元/天/人，其中早餐L5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人

2、中、晚餐供给2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应

三、就餐方式佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点

1、一般职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、假卡管理

1、饭.卡统一由行政人事部制作和发放

2、饭卡必需是由行政人事咳嗽碧钵春蠹痈“行政人事部专用章”方能使用

3、公司全体职员在每个月月末最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡

4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐

5、任何职员饭卡不得转借他人使用

6、饭卡遗失需适时到行政人事部补办代卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加惩罚金方式收取）

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的次序在食堂门口单列排队

2、佩戴工作证并将代卡放置手中，以备行政人事部人员打卡

3、将代卡交行政人事部值班人员登记

4、登记后返还坂卡，进入相对应的食堂用餐

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

2、公司任何职员必需严格依照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款

3、不自发排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款

4、服从行政人事部布置，顺次就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款

7、就餐人员应自发维护公共卫生，保持餐厅干净乾净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款

8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应适时离开餐厅以便食堂工作人员适时清理

9、自发珍惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节省，不得任意挥霍粮食，违者处以20元/次罚款

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入潜水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违反以上规定者，行政人事部有权予以相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者，将予以行政处分或除名公司员工食堂管理规章制度5第一章总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、乾净的就餐环境，特订立本制度第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科帮助特别需要及大宗食材的采购第二章食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂坂菜质量、卫生情形、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承当相应责任第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准供给一日三餐，并为公司来客供给餐饮服务第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节省、适合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍，不降低供餐标准第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消除蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用第三章就餐管理第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情布置，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠第十四条、公司供给接待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单多个部门来客拼桌接待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单第十五条、因加班等特别需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单公司紧要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令布置就餐，并负责签单第十六条、公司接待或员工加餐，食堂要按申请标准供给菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认超过标准的接待费用，公司不给报销第十七条、公司平常不布置接待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应,月末结算第四章附则本规定从XX年X月X日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行公司员工食堂管理规章制度

61.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供给良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境

2.适用范围第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消除蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，显现不适合食堂工作的.情况，解除聘用第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，实在收费标准由主任办公会议讨论决议第十六条XX食堂原则上供给早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别情况的人员供给晚餐需要晚餐搭伙的，需提前申请第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开显现菜肴不够的现象适用于公司食堂管理

3.职责

3.1行政人事部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

3.2食堂管理员

3.

2.1负责对食堂的日常管理；

3.

3.2负责对每日菜品质量的跟踪；

3.

2.3负责制作、售卖食堂假票、向员工发放餐卡；

3.

2.4负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌控及节省；

3.3厨师

3.

3.1负责对饭菜的实在操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;

3.

3.3负责每周搭配食堂管理员提出各类副食购置计划；

3.

3.4负责每日食堂工作的综合布置；

3.

3.5负责每日菜品的验收；

3.

3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部

3.4杂工

3.

4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责菜品的切洗；

3.

4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员负责搭配厨师做好每日菜品的验收

4.程序及内容

4.1伙食标准

4.

1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准依据地产公司核定标准执行；

4.

1.2对外伙食标准荤菜

1.5元/份；素菜

0.5元/份；米饭

0.5元/人餐；・汤1元/份（注素菜汤免费）；

4.

1.3客饭伙食标准

4.5元/人餐两荤两素一汤・

4.2就餐方式

4.

2.1就餐地点技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐

4.

2.2就餐时间早餐730—800中餐1130—1230晚餐1700—1800其他人员早餐800—900中餐1200—1300晚餐1730—

18304.

2.3公司人员:均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

4.

2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.

2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务接待费向公司结算；

4.3就餐管理

4.

3.1公司人员员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

4.

3.2对外售饭一律实行购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供给代票者，食堂人员应拒绝发膳；

4.

3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.

3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节省，按饭量自取；

4.

3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4.

3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.

3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别情况除外）；

4.

3.9食堂专人打饭,相互监督

4.4食堂收支结算

4.

4.1每月1—5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的假票进行统计；每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档

4.5食堂的卫生管理

4.

5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作

4.

5.

1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.

5.

1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.

5.

1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.

5.

1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.

5.

1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.

5.

1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

1.

5.

2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

2.用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.

5.

2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

5.

5.

2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

6.

5.

2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

7.

5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗公司员工食堂管理规章制度7第一章总则第一条为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境,保证膳食卫生安全，特订立本规定第二条食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务第二章食堂主管工作职责第三条负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把实在工作布置落实到个人第四条负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管第五条负责每天收集开饭的员工人数，有计划布置采购，尽量使食物不余不欠第六条负责每天适时记账报账，做到手续完备，数字精准，账目清楚第七条负责每日公布当天的食物采购价格和数量第八条负责食堂的成本核算，提高板菜质量，防止过度亏盈第九条负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回第十条负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查第十一条负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作第十二条负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任第十三条负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况第十四条负责收集、保存食堂管理档案第十五条负责分公司领导交办的其他工作第三章厨工守则第十六条严格遵守分公司各项规定，穿着乾净，讲究个人卫生,勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰第十七条工作时必需自查食物是否变质、变味，发觉问题适时处理第十八条工作时不准吸烟，安全操作，排出消防安全隐患，娴熟消防器材使用，发生火灾立刻扑灭，并适时报告第十九条餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放第二十条严格依照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样第二十一条食物在整个烹食过程必需清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格依照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应第二十二条每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生第二十三条全部需要购买的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员米购第二十四条采购食物，以物美价廉为原则，搭配有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用第二十五条按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续第二十六条妥当保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用第二十七条每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，适时查明原因和向主管汇报第四章员工用餐公约第二十八条需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负第二十九条按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下中餐12001250晚餐17151830,实在用餐时间按各部门下班规定时间为准第三十条员工打代打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别情况一人不要打多份第三十一条提倡文明用餐，要有良好姿势，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具拦阻他人用餐第三十二条提倡省俭节省，杜绝挥霍，用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋，余代剩菜，不可顺手弃置，应倒置指定桶内第三十三条珍惜公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置第三十四条员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决第五章附则第三十五条本规定从XX年X月X日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行第二十条来客较多，有关处室又没有适时申请的，该处室负责人、工作人员应先布置客人就餐，本身请食堂人员另外解决第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分考核内容以本规定第二章所列要求为准，实在评分标准由办公室、工会订立第二十三条考核形式可以实行公开考评，也可以构成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等第二十四条考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格第二十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘评为优秀的年终予以适当嘉奖公司员工食堂管理规章制度2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、乾净、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特订立本规定第二条本规定适用于公司每位员工第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名O第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的布置

2、搞好个人卫生，衣着乾净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲工作前及便后必需洗手消毒

3、每天参加原材料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益

4、搭配后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议,不断改善伙食质量

5、依据季节行情实际，掌控成本，妥当订立员工餐食谱

6、监督引导厨师认真执行操作规程，依据不同原材料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要

7、监督引导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒第五条厨师岗位职责L负责厨房烹调制作，加添花色品种

2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳

3.做好厨房工作，参加每周菜谱的订立

4.虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施

5.保证员工能按时开代

6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字

7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒

8.帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒

9.完成后勤部经理临时交办的其他任务第六条粗加工员岗位职责

1.负责蔬菜类原材料的选择、清洗

2.负责餐具的清洗、消毒

3.负责餐厅的卫生工作

4.帮助厨师搞好厨房的卫生

5.依照后勤部经理的布置，完成临时性工作第七条录入员岗位职责

1.负责员工餐卡的录入；

2.负责餐厅卫生的保洁；

3.负责公用餐具的清洗及消毒；

4.负责餐厅座椅的摆放第三章厨房的管理第八条食品验收

1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜

2.荤菜不变质

3.调料符合规格要求，在保质期内第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐依照卫生标准，有明显标识登记，生产日期食品存放实行“三隔离”、生熟隔离；AB、食品与杂物、药物隔离；C、成品与半成品隔离

1.肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻

2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮

3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩

4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准A、烹饪需注意煮透煮熟；B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染C、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱D、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行加入料酒、蛋，防食物变质E、同类食品烹饪多样化第十三条剩余食品的处理剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得任意倒掉第十四条开餐服务

1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好乾净的衣、帽、手套和口罩

2.放置好熟食，并加盖

3.开餐中保持良好的服务态度，自动询问员工选择菜样，热诚微笑服务

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作

5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫

3.厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”4）熟食盛器消毒后，方能使用5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志6）各种器具和抹布用后适时洗净，定位安置保洁7）废弃物适时入专门盛器内并加盖，沿脚适时清理

4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好第十七条安全教育与管理

1.上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序常常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材

2.实行制度化管理第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录第五章用餐时间第十九条用餐时间为

1.早餐0630——

07302.午餐1130——

12303.晚餐1730——

18304.夜餐0000——0100第二十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡,餐卡不得转借他人使用餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元第二十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅第二十三条餐具由公司配备和个人供给第二十四条用餐采纳半自助形式（主食自行，副食由工作人员）第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为XX元/月不在餐厅用餐的不予以补发伙食费第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐第二十七条每月最后一天餐卡集中充值第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自发服从餐厅管理人员管理，文明用餐自发遵守用餐秩序，按先后次序排队领取食物，不得拥挤、插号第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐第三十一条珍惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的潜水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处并养成顺手关水笼头的好习惯第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得挥霍食品第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环使用第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。