5.4.4 细菌和真菌在自然界中的作用 教案

适用学科初中生物适用年级初二

2.细菌、真菌对动植物及人类的iI・I B«关系3,发酵技术适用区域人教版区域课时时长（分钟）2课时

4.食品腐败与食品保存学问点

1.细菌和真菌在物质循环中的作用■■教学目标

1.细菌和真菌在物质循环中的作用

2.细菌、真菌对动植物及人类的关系

3.发酵技术

4.食品腐败与食品保存教学重点L细菌和真菌在物质循环中的作用

5.细菌、真菌与动植物的共生6,细菌和真菌的利用教学难点

1.细菌、真菌与动植物的共生

2.甜酒和泡菜的制作原理

3.生活中不同食品的保存方法教学过程

一、导入运用建议上一节课我们已经对细菌和真菌有了确定的了解，那么它们在自然界的作用都有哪些？水果放时间长了，就会腐烂变质；在树林里，枯枝落叶没有人清扫，也会慢慢消逝一一这都是细菌和真菌的作用假如没有植物，地球失去绿色，动物都会饿死假如没有动物,

三、人类对细菌、真菌的利用

1.发酵技术利用乳酸菌制作酸奶、泡菜；利用酵母菌制作面包、酿酒；利用曲霉制作腐乳等

2.食品保存的方法低温、真空、高温灭菌、脱水、腌制、防腐剂

3.疾病防治抗生素

4.环境爱惜甲烷菌参与污水处理心切足以山附完本章的学问点，布置课后作业，让学生巩固学问，建议也分三个层次，每个层次3-5题■用于面粉发酵的是（）A.乳酸杆菌B.醋酸杆菌C.曲霉D.酵母菌【答案】D【解析】乳酸菌用来做酸奶和泡菜；醋酸杆菌用来制醋酸；曲霉做腐乳和讲；酵母菌有氧做面包，无氧酿酒2,把一条死鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其缘由是（）A.被猫吃了B.被水冲走了C被树根吸取了D.被腐生细菌分解了【答案】D【解析】本题是落实本节的一个重点学问，即细菌是以腐生的生活方式参与物质循环的有的学生易答成“被树根吸取了”，应提示学生死鱼只有被细菌分解成水和无机盐后，才能被树根吸取

3.脚气是由下列哪项引起的（）A.人体缺维生素C B.某些霉菌C人体缺乏维生素B D.某些细菌【答案】B【解析】脚气即足癣，又叫脚湿气，是一种传染性皮肤病，它是由真菌中的某些霉菌寄生在人体足部表面而引起的，多发部位在足趾缝，与人体缺乏维生素B所患脚气病是两回事，不要混为一谈

1.面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，须要用到下列哪种生物（）【答案】D【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空A是细菌，B是曲霉菌，C是蘑菇，D是真菌，酵母菌

2.微生物与我们人类的关系密切其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（真菌或细菌）可以干脆运用；酵母菌是一类（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用【答案】乳酸菌；醋酸菌；真菌；单细胞【解析】制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇属于真菌，酵母菌是由一个细胞构成的，属于单细胞真菌

3.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来.

①制作面包A、乳酸菌

②制作泡菜B、酵母菌

③生产沼气C、酒曲

④酿酒D、甲烷菌

⑤制醋E、醋酸菌【答案】B；A；D；C；E【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，酿酒还要用到酒曲，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制沼气要用到甲烷杆菌，制醋要用到醋酸杆菌空气中的氮转化为含氮的无机盐，通过显微镜视察发觉根瘤菌呈杆状且没有成形的细胞核它是一种，它与豆科植物的关系是——O有些细菌和真菌能引起动植物和人患病，它们的生活方式是【答案】细菌；共生；寄生【解析】共生现象在自然界中普遍存在，例如豆科植物与根瘤菌（固氮菌）之间根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸取利用的含氮物质，根瘤菌是一种细菌，而豆科植物则为根瘤菌供应有机物，二者互惠互利，共同生活有些细菌和真菌利用活的动植物和人体中的有机物维持生活，这种养分方式叫寄生引起动植物和人患病的细菌和真菌多营寄生生活一它们从活的动植物体和人体吸取养分物质，导致动植物和人患病

2.下列有关真菌的说法错误的是（）A真菌既有单细胞个体，也有多细胞个体B生殖方式为胞子生殖C养分方式为自养D既有对人类有益的个体，也有有害的个体【答案】C【解析】真菌都是异养、胞子生殖，酵母菌为单细胞真菌，霉菌和大型真菌为多细胞真菌

3.如图是细菌、真菌在物质循环中的作用示意图，依据图回答下列问题化碳

（1）细菌和真菌参与了物质循环，作为生态系统中的分解者，把动植物遗体分解成和O

（2）这些物质又被植物重新吸取和利用，进而制造__________o

（3）图中的细菌和真菌靠分解已死去的动植物体，从中获得有机物来维持生活的养分方式叫（填“腐生”或“寄生”或“共生”）【答案】

（1）二氧化碳；水；无机盐

（2）有机物

（3）腐生【解析】

（1）在生态系统中动物、植物的遗体、遗物被大量的细菌、真菌分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，归还土壤，供绿色植物重新吸取和利用，进而制造有机物，可见细菌、真菌是生态系统中的分解者，促进了生态系统中的物质循环

（2）在生态系统中动物、植物的遗体、遗物被大量的细菌、真菌分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，归还土壤，供绿色植物重新吸取和利用，进而制造有机物

（3）体内无叶绿体，不能干脆利用无机物制造有机物，必需靠现成的有机物为“食物L属于异养异养包括寄生和腐生两种，像细菌和真菌靠分解已死去的动植物体维持生活，属于腐生

4.下图是面包的制作过程酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳请依据材料及图示回答问题1将生面团保持在30℃,1小时后它的体积将会,理由是将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会O2若将生面团保持在0℃,1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变更，缘由是3请再举出酵母菌的另一项用途o4酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要缘由是,其主要生殖方式是o5若将面包置于一个温煦而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的微生物类群是o【答案】1变大/膨胀/增大；酵母菌分解了糖类葡萄糖产生了二氧化碳；接着变大/膨胀/增大2温度过低降低了酵母菌的代谢强度/速度3酿酒4有成形的细胞核；出芽生殖5真菌/霉菌【解析】1在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，假如将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大2酵母菌的生活须要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃,1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变更3制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳4酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要缘由是有成形的细胞核，其主要生殖方式是出芽生殖5将面包置于一个温煦而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应当是霉菌的菌落因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色生态平衡也难也维持那么假如没有细菌和真菌，生物圈又是什么样子的［

二、学问讲解］运用建议;苹黑、梨放久了，会慢慢腐烂，最终消逝，这是什么缘由？他们消逝后什么都没有留下吗？

1.细菌和真菌将动植物遗体以及各种有机物质分解成二氧化碳、水和无机盐释放到空气和土壤中，这些物质又能被植物吸取和利用，进而制造有机物

2.细菌和真菌作为分解者，在生态系统二氧化碳的循环中起着重要的作用考点2与动植物之间的关系其中大部分是细菌和真菌引起的他们会让人和动植物患哪些疾病呢？他们对动植物没有好处吗？

1.引起动植物和人患病

①植物如棉花枯萎病、小麦叶锈病

②人如足癣

2.与动植物共生

①与植物共生如地衣、根瘤菌与豆科植物考点3人类对细菌和真菌的利用一样的食物出现在寻常百姓的家里，你知道

②与动物共生如动物肠道内的细菌厂家为了保证食品的簇新度或不变质，他们是如何做的吗？

1.发酵技术利用乳酸菌制作酸奶、泡菜；利用酵母菌制作面包、酿酒；利用曲霉制作腐乳

2.食品保存的方法低温、真空、高温灭菌、脱水、腌制、防腐剂

3.疾病防治抗生素

4.环境爱惜甲烷菌参与污水处理

三、例题精析运用建议此处内容主要用于老师课堂的精讲，每个题目结合试题本身、答案和解析部分，覆盖基础、巩固和拔高三个例题有些细菌和真菌能引起人和动植物患病，它们的生活方式是（）A.寄生生活B.自养生活C.腐生生活D.共生生活【答案】A【解析】A.寄生是指细菌或真菌寄生在动植物的体内，从中获得养分物质，同时使动植物和人患病，符合题意B.绿色植物的细胞内含叶绿体，能进行光合作用，自己制造有机物来维持生活，我们把这种养分方式叫自养而细菌和真菌没有叶绿体，养分方式是异养，不符合题意C.腐生是指腐生细菌或真菌从动植物遗体、遗物获得养分物质，不符合题意D.细菌、真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依靠，彼此有利，一旦分开，二者都要受到很大的影响，甚至不能生活而死亡，这种现象叫共生不符合题意，经分类后常实行填埋的方法处理垃圾经过一段时间，垃圾会降解而逐步消逝A.被雨水溶解冲走了B.被土壤同化吸取了所谓“降解”是指（）C.被腐生细菌分解转化了D.被植物吸取利用了【答案】c【解析】所谓“降解”是指被腐生细菌分解成二氧化碳、水和无机盐一种细菌在没有氧的条件下，可以将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生一种可以利用的气体，从而使污水得到净化，则这种细菌、气体可能是（）A.甲烷细菌、甲烷B.甲烷细菌、一氧化碳C.硫化细菌、硫化氢D.硫化细菌、甲烷【答案】A【解析】在生活污水和工业废水中有许多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用可见A符合题意在自然界的物质循环中所起的作用是（）A.生产者B.消费者C分解者D.既是生产者也是分解者【答案】c【解析】在生态系统中动物、植物的遗体、遗物被大量的细菌、真菌分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用，可见细菌、真菌是生态系统中的分解者，促进了生态系统中的

四、课堂运用二氧化碳等物质的循环j课堂学问讲解完，把握了重点突破了难点以及练习精讲了之后，再用练习立即进行课堂检测，依据学生状况建议分3个难度层次易，中,难巧学悟项,不是细菌和真菌在自然界中的作用的是（）A.作为生产者制造有机物B.作为分解者参与物质循环C.与动植物共生D.引起动植物和人体患病【答案】A【解析】A、细菌、真菌没有叶绿体，不能进行光合作用，制造有机物，A错误；B、在自然界中的物质循环中，细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸取和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用，B正确；C、有的细菌、真菌能与其他生物共生，如根瘤菌能和豆科植物共生在一起，二者互惠互利,C正确；D、有的细菌或真菌寄生在其他生物的体内，从中获得养分物质，但是会引起动植物和人患病D正确

2.在日常生活中，馒头或水果上长“毛毛”，“毛毛”指的是（）A.苔薛B.细菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C【解析】微生物的生活须耍适宜的温度、水分和养分物质，由题意可知，馒头或水果有许多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，形成菌落，细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状”，可见馒头或水果上长毛毛”，应当是由霉菌等多细胞真菌引起的

3.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中限制温度是关键条件之一B.发酵过程中必需保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后立即加入菌种【答案】A【解析】A、微生物的发酵须要适宜的温度，除了供应适宜的温度外，还要留意其他条件，如密封、灭菌等，A正确B、大多数霉菌的生长繁殖发酵是须要氧气的，可以供应氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的胞子、霉菌等会使发酵失败，B错误C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误4,袋装肉肠所实行的主要保存方法是（）A.脱水法B.真空包装法.C.罐藏法D.渗透保存法【答案】B【解析】袋装肉肠所实行的主要保存方法是真空包装,隔绝食品与空气中微生物的接触故选B

5.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中，正确的是（）A.水质净化离不开枯草杆菌B.制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D.制醋离不开乳酸菌【答案】c【解析】A、一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，枯草杆菌能使水果腐烂，A错误；B、制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌，B错误；C、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，C正确；D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，D错误种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是广热后的食物―一7f5父AA.引起食物腐败的缘由是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻挡空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同【答案】D【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻挡空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，所以此题答案为Do

2.下列有关微生物应用于生产生活的说明、说明，错误的是A.酸菜的泡制原理是利用酵母菌进行发酵B.发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌C.甲烷细菌能在无氧条件下分解秸杆和粪便中的有机物产产生沼气D.根瘤中的根瘤能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的养分物质【答案】A【解析】A、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酸菜的泡制原理是利用乳酸菌进行发酵，A错误；B、发霉的花生、玉米含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种强致癌物质，不能食用，B正确；C、人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有许多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，C正确；D、根瘤中的根瘤菌和豆科植物共生，根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的养分物质，D正确故选A3,到南极进行考察的科学工作者，为了爱惜环境，除了必需把塑料袋及金属类废弃物带离南极外，还必需把人体尿液、粪便等带离南极，这是因为南极（）A.缺乏必要的生活设施B.缺少生产者C.缺少消费者D.缺少分解者【答案】D【解析】细菌和真菌的生活须要确定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的须要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制，南极的温度很低，而且南极的有机物较少，因此不适于细菌真菌的生长繁殖,若把粪便等生活垃放在南极，由于细菌真菌较少，分解缓慢，会造成环境污染，故科学工作者不仅要把塑料等难以降解的垃圾带离南极，还要把粪便等生活垃圾带离南极，这是因为南极缺少分解者，故选D

4.在自然界中，动植物的遗体不会恒久保留着的缘由是（）A.动植物的遗体自身会分解B.土壤中的小虫子可以分解C.腐生细菌能够分解动植物遗体D.绿色植物能够动植物遗体【答案】C【解析】在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会始终保留着，因为大量的腐生细菌、真菌等会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用,它们作为分解者促进了自然界中的物质循环可见c符合题意A.酵母菌B.青霉菌C.甲烷细菌D.乳

5.生产沼气利用的是（酸菌【答案】c【解析】人粪尿无害化处理的方式主要有建沼气池、高温堆肥和建生态厕所，在生活污水和工业废水中有许多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源对人类有害的是（）A.根瘤菌B.肺炎链球菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌【答案】B【解析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的,如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜,利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮,供植物利用，植物为根瘤菌供应养分物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的,如，链球菌可以使人患扁桃体炎等

2.下列关于微生物的用途，错误的是（）A.利用霉菌制作泡菜B.利用醋酸菌酿醋C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作面包【答案】A【解析】A、制泡菜要用到乳酸杆菌；A错误；B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B正确；C、制酸奶要用到乳酸杆菌，C正确；D、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，D正确因此选A

3.下面各项中属于共生现象的是（）

①根瘤菌与豆科植物形成根瘤

②黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤

③某些藻类和真菌形成地衣

④细菌分解有机物产生的C02供植物光合作用

⑤牛胃内的瘤胃细菌，可以帮助牛分解和利用纤维素A.

①②③B.

④⑤⑥C.

①③⑤D.

②④⑥⑥红色毛癣菌导致人患足癣和手癣【答案】C【解析】黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤、红色毛癣菌导致人患足癣和手癣属于寄生；细菌分解有机物产生的C02,供植物光合作用属于腐生

4.下列疾病哪此是由链球菌引起的（）

①扁桃体炎

②足癣

③丹毒

④艾滋病

⑤“非典”肺炎

⑥乙肝

⑦甲亢

⑧糖尿病A.

①③B.

②④C

⑤⑦D.

⑥⑧【答案】A【解析】扁桃体炎的致病菌以溶血性链球菌为主，其他如葡萄球菌、肺炎球菌、流感杆菌等也可引起；丹毒是一种累及真皮浅层淋巴管的感染，主要致病菌为A组溶血性链球菌足癣是由真菌感染引起的、艾滋病和“非典”及乙肝是由病毒寄生引起的、甲亢和糖尿病属于激素分泌异样症故选A

五、课堂小结.___,7个下汴心为勺乂中J于R1F I，少古

一、参与物质循环

1.细菌和真菌将动植物遗体以及各种有机物质分解成二氧化碳、水和无机盐释放到空气和土壤中，这些物质又能被植物吸取和利用，进而制造有机物

2.细菌和真菌作为分解者，在生态系统二氧化碳的循环中起着重要的作用

二、与动植物、人之间的关系

1.引起动植物和人患病

①植物如棉花枯萎病、小麦叶锈病

②人如足癣

2.与动植物共生

①与植物共生如地衣、根瘤菌与豆科植物

②与动物共生如动物肠道内的细菌。