营养配餐员试题库与答案

营养配餐员试题库与答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳I）、母乳化奶粉正确答案C

2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案C

3、脂餐膳食是用于诊断（）A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案C

4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（）A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案B

5、人体维生素D的主要食物来源是（）A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶正确答案A

6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为（）D、葡萄糖、钙、水溶性维生素正确答案B

50、以下能够促进镉吸收的因素是（）A、蛋白质B、铁C、维生素DD、锌正确答案D

51、引起食品腐败变质的主要原因（）A、微生物B、渗透压C、pH值D、湿度正确答案A

52、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括（）A、寒颤耗能增加B、维持体温,基础代谢增加C、负重增加D、蛋氨酸需要量降低正确答案D

53、食物依据其性质的来源可分类为（）A、A、B、C都对B、动物性食物C、植物性食物D、矿物性食物正确答案A

54、从报架上拿报纸看完后，你最应该的举动是（）A、叫办事员来整理B、把报纸整理好后放到原处C、把报纸放回原处D、看完就走正确答案B

55、尚需进行的检验是（）A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与TPP效应正确答案D

56、为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（）A、洗碗需在专用水池清洗B、食材需要分开C、动物性食物、植物性食品应分池清洗D、水产品和禽肉类可在同一水池清洗正确答案D

57、大豆中的抗营养因子主要有（）A、植酸B、胀气因子C、A、B、C都对D、蛋白酶抑制剂正确答案C

58、制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（）同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒A、果汁B、水C、药物D、酒正确答案C

59、以下属于呈酸性食品的是（）A、核桃B、食用醋C、蛋黄D、粗粮正确答案C

60、炼钢工人补充水分的较好形式是（）A、稀饭B、高渗饮料C、纯净水D、菜汤，肉汤正确答案D

61、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上,直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、苯并［a］花B、丙烯酰胺C、二嗯英D、黄曲霉毒素正确答案A

62、蛋白质的供给应占总能量的（），成年糖尿病患者可按

1.

01.2克/千〜克体重供给A、25%30%〜B、10%15%〜C、

18.5%

23.9%〜D、18%24%〜正确答案B

63、关于安排高血压患者饮食,错误的说法是（）A、限制精制糖的摄入B、限制食盐，适当补钾C、限制钙的摄入D、限制热量正确答案C

64、下列（）食物中毒属于毒素型食物中毒A、葡萄球菌食物中毒B、沙门氏菌属食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案A

65、食品留样的量是几g,放入冰箱保存几小时（）A、250g,24小时B、100g,12小时C、200g,48小时D、200g,60小时正确答案C

66、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）A、20%30%B、10%15%C、30%~40%D、60%70%〜正确答案A

67、常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、超高温消毒法C、巴氏消毒法D、B和C都对正确答案D

68、维生素B1以辅酶形式参与（）A、碳水化合物代谢B、蛋白质代谢C、核酸代谢D、脂肪代谢正确答案A

69、下列哪种脂类能升高血低密度脂蛋白水平（）A、多不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸磷脂C、单不饱和脂肪酸D、顺式脂肪酸正确答案B

70、中国人的BMI在（）之间为正常A、

1823.9〜B、

18.5—

23.9C、1216〜D、1927〜正确答案B

71、以下（）情况不能导致血清总蛋白下降A、肾病综合症B、失血C、营养吸收障碍及营养不良D、多发性骨髓瘤正确答案D

72、日本人喜欢吃生负片，吃时配（）A、绿芥末B、辣椒油C、花椒盐D、酱汤正确答案A

73、当水分活度低于（）时，绝大多数微生物无法生长（）A、

0.9B、

0.8C、

0.6D、

0.7正确答案C

74、我国卫生部先后颁布了三批二（）名单，共87种A、食药兼用动植物B、食药兼用C、动物和植物D、食疗动植物正确答案A

75、现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为:（）,多喝果汁及低脂肪牛奶A、增加糖和奶汕B、适量吃牛肉、鱼、禽肉C、减少粮食和蔬菜D、多饮咖啡正确答案B

76、维生素缺乏的主要原因是（）A、由于年龄太小或太大B、需要量相对增加C、维生素摄入不足D、喝水少正确答案C

77、氨基酸评分可以确定蛋白质的（）A、真实消化率B、利用率C、表观消化率D、蛋白质含量正确答案B

78、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期（）克/天，中期（）克/天.晚期（）克/天A、10,15,25B、5,

15.20C、20,25,30D、15,20,25正确答案B

79、食品应与墙壁、地面保持距离是（）A、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米B、地面保持15厘米以上C、均保持15厘米D、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米正确答案C

80、在柏油马路上晾晒粮食易使稻谷污染（）A、N-亚硝基化合物B、丙烯酰胺C、苯并（a）比D、氯丙醇正确答案C

81、下列易引起食物中毒的细菌中，必须在厌氧环境中生存的是（）A、肉毒梭状芽胞杆菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案A

82、食品变质的原因主要有（）A、环境因素B、A、B、C都对C、微生物作用D、食品本身的组成和性质正确答案B

83、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是（）A、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入B、经常吃豆类和鱼类食品C、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖D、脂肪的摄入以植物油为主正确答案D

84、酸枣仁、百合、莲子、龙眼肉、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼、枸杞、羊肝、鹤鹑蛋、乌骨鸡、猪心、猪蹄、带皮花生等，多用于（），具有安神益智的作用A、风湿B、失眠病症C、神经衰弱D、A和B都对正确答案D

85、鱼子的营养价值高，称之为海味珍品，可（）A、可补充机体维生素CB、可抗衰老C、可补充机体碳水化合物D、可补充卵磷脂.正确答案D

86、脂肪酸败的早期指标为（）A、碘价下降B、过氧化值上升C、酸价增高D、皂化价上升正确答案B

87、鸡子黄有（）作用A、尿频B、养心安神C、祛风散寒D、清热解毒正确答案D

88、低碘膳食用于诊断（）A、硬吸收障碍B、碘过敏C、放射性同位素检查甲状腺吸硬率D、原发性醛固铜增高症正确答案C

89、（）是一种强抗氧化剂A、维生素DB、维生素EC、维生素KD、维生素A正确答案B

90、枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢（）A、可抗癌防癌B、可预防糖尿病C、可促进机体生长发育D、可补钙正确答案A

91、蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是（）A、半胱氨酸B、甲硫（蛋）氨酸C、丝氨酸D、羟脯氨酸正确答案A

92、TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量A、Vit BlB、Vit B2C、Vit AD、Vit E正确答案A

93、判断早期油脂酸败的指标是（）A、过氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值正确答案A

94、革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制,创造出新的、具有营养餐食特点的（）的过程A、菜点品种B、A和B都对C、营养价值D、烹饪技法正确答案A

95、凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）A、有利于钙磷的吸收B、有利于维C的保存C、有利于蛋白质的吸收D、有利于减少盐的摄入正确答案C

96、碑中毒首选的特效解毒剂是（）A、二筑基丙磺酸钠B、美蓝C、硫代硫酸钠D、肾上腺皮质激素正确答案A

97、常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）A、是维生素B1B、是谷胱甘肽C、是赖氨酸和色氨酸D、是蛋白质正确答案B

98、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）A、胺类B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、多环芳煌类化合物正确答案B

99、某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有45个囊尾呦，〜正确的处理措施是（）A、冷冻或盐腌处理后可出厂B、工业用C、高温处理后可食用D、销毁正确答案C

100、营养学中的膳食结构是指A、居民消费的食物种类及其数量相对构成B、组成膳食的食物种类C、食物内部的组织构造D、居民平均每年消费的各种食物数量的总和正确答案AA、蔬菜B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案C

7、有利于肠道钙吸收的因素有（）A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案D

8、罗汉果、瞰榄、羊养、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于（）oA、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案A

9、印度人喜食咖哩，常用的咖喔粉有（）A、20多种B、10种C、30种D、1种正确答案A

10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B（a）PB、BHAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案A

11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做（）A、转化糖B、糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案A

12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是（）A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素C正确答案B

13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案A

14、金银花、马齿宽、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、范菜、茄菜、椿叶、蓟菜多用于（）oA、化淤B、温血C、解热毒D、烹饪正确答案C

15、拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是（）A、雏兔B、雏鼠C、雏鸭D、雏鸡正确答案C

16、一克蛋白质供给能量是（）A、

20.7KJB、

16.7KJC、

34.7KJD、

24.7KJ正确答案B

17、锌主要分布在A、骨B、牙齿C、骨髓D、肌肉组织正确答案D

18、“虚则补之”，特别对于一些（）的人，应调整饮食，进行滋补A、阳盛B、虚证C、实证D、身体强壮正确答案B

19、常见的食补方法有平补法，（），温补法，峻补法A、滋养法B、大补法C、清补法D、小补法正确答案C

20、槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、葛苣、藕节、蕤菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有（）的作用A、化淤止血B、凉血、止血C、活血D、补铁、补钙正确答案A

21、大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）A、增强肠道功能、有利粪便排除B、促进某些矿物质的吸收C、预防结肠癌D、控制体重和减肥正确答案B

22、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含（）A、蛋白酶B、脂肪氧化酶C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案D

23、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为（）A、480kcalB、720kcalC、960kcalD240kcal正确答案B

24、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）A、冰激凌B、奶及奶制品C、早餐饼D、豆奶粉正确答案D

25、为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排（）oA、高档海产品B、蛋白质丰富的食物C、主食D、饭后甜点正确答案C

26、食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到（）的目的A、坝趾不出现拉应力B、坝踵不出现压应力C、坝踵不出现拉应力D、坝趾不出现压应力正确答案C

27、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）A、水果B、豆类C、鱼类D、动物脑正确答案D

28、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）A、营养性缺锌B、营养性缺碘C、营养性贫血D、营养性缺硒正确答案C

29、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A、铅、镉B、铁、锌C、铜、银D、铜、钻正确答案A

30、维生素B2的特点不包括（）A、在体内催化氧化-还原反应B、在碱性环境中稳定C、对光敏感D、黄素酶类的辅酶成分正确答案B

31、下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是（）A、新疆B、湖北C、浙江D、山东正确答案A

32、微量元素在机体内其含量小于（）A、

0.0001B、

0.01C、

0.002D、

0.001正确答案A

33、一般称为优质蛋白质的食物是（）oA、瘦肉B、蹄筋C、米饭D、肥肉正确答案A

34、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A、海产品及盐渍食品B、剩米饭、凉糕C、家庭自制豆制品D、奶及奶制品正确答案A

35、“抗神经炎因子”维生素是（）A、硫胺素B、叶酸C、烟酸D、视黄醇正确答案A

36、芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝阳上亢，具有（）的作用A、熄风B、平肝C、补阳D、安神正确答案B

37、因存在过敏现象，德国有些人怕吃（）A、黄酱B、鱼露C、味精D、虾米正确答案C

38、教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）o A、先进性B、反拱底板C、有序性D、连续性正确答案A

39、食物中可保护维生素A稳定性的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素E正确答案D

40、关于炭疽病的叙述，错误的是（）A、经消化道感染较少B、炭疽杆菌未形成芽狗前抵抗力弱C、感染途径主要是皮肤、呼吸道D、病畜肉经高温处理可工业用正确答案D

41、咀嚼不便的幼儿应选择（）A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案C

42、食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）A、腐败变质的食物B、正常数量可食状态的有毒食物C、有毒食物D、动物性食物正确答案B

43、关于幼儿膳食不正确的是（）A、无需再饮牛奶B、每周至少一次动物肝或血C、食物多样D、足量饮水正确答案A

44、（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量A、甜品B、花生、核桃C、细粮D、油菜正确答案B

45、高血压病应给予（）A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食D、低盐、低脂膳食正确答案D

46、泻性食物一般具有（）功效A、泻火B、清热C、防风D、A和B都对正确答案D

47、黄曲霉毒素属于（）A、肾脏毒B、肝脏毒C、肝脏毒D、血液毒正确答案B

48、维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）A、痴呆B、口角炎C、干眼病D、肥胖症正确答案C

49、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加A、氨基酸、水溶性维生素、钙B、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素C、葡萄糖、氨基酸、铁。