店总菜品巡检稽核表

店总菜品巡检稽核表店名:总得分:单项实际得检查内容备注说明得分分蔬菜收货质量达标2原2肉类收货质量达标79*料2家禽类收货质量达标一收货2干货调料收货质量达标质海河鲜收货质量达标2量加工厂原材料收货质量达标2半成品制作流程达标1原材料切制要求达标1原料半成品预热达标1加所有酱料制作按标准流程制作1工要各类汤制作流程达标（鸡汤）1求各种炼油要求达标1有明显质量问题的原料还加工1出品装盘、摆盘规范1出品卫生清洁达标1装盘器具无大破损1出品色泽合乎要求出1品有明显变质、质量问题的出品1要出品口味完全不符原定味型1求菜品配料搭配不标准1有原料没烧透出品1出品口味咸淡严重1有烟味、糊味、腥味出品1要求加热器具温度不够1有异物、异味菜品出品12指出原料问题找理由做菜指出菜品问题不及时整改2心得2同样质量问题连续出现不改客人提出菜品问题找理由22对做菜不热爱、态度不端正店总:厨师长签字:检查日期:。