食品科学与工程、食品安全与质量专业《食品检测技术实验》教学大纲

食品科学与工程、食品安全与质量专业《食品检测技术实验》教学大纲课程名称食品检测技术实验课程编号适用专业食品科学与工程、食品安全与质量学时数28学分数2执笔人林红英编写日期2016年3月审批人:实验一食品卫生微生物检验菌落总数测定GB

4789.2-2010（4学时）

1、教学内容食品中菌落总数的测定方法，无菌操作

2、教学要求

（1）掌握食品中菌落总数的测定方法

（2）了解菌落计数的报告实验二食品卫生微生物检验霉菌计数GB

4789.15-2010（4学时）

1、教学内容食品中霉菌总数的测定方法，霉菌总数的测定

2、教学要求掌握食品中霉菌总数的测定方法实验三食品卫生微生物检验食品中大肠菌群的测定GB

4789.3-2010（4学时）

1、教学内容食品中大肠菌群的测定方法，无菌操作

2、教学要求

（1）掌握食品采样的方法

（2）掌握食品中大肠菌群的测定方法实验四食品卫生微生物检验罐头食品商业无菌的检验GB

4789.26-2003（4学时）

1、教学内容商业无菌的检验

2、教学要求

（1）了解本标准适用范围

（2）掌握商业无菌的检验方法（4学时）实验五食品卫生微生物检验鲜奶中抗生素残留量检测GB

4789.27-

20031、教学内容鲜奶中抗生素残留的检测

2、教学要求

（1）了解鲜奶中可能存在的抗生素，及其对食品卫生影响

（2）掌握鲜奶中抗生素残留的检测实验六食品中亚硝酸盐的检测GB

5009.33-2010（4学时）

1、教学内容食品中亚硝酸盐的检测

2、教学要求

（1）了解亚硝酸盐的危害

（2）掌握食品中亚硝酸盐的检测实验七食品中农药残留检测（4学时）

1、教学内容食品中农药残留检测

2、教学要求

（1）了解食品农药残留的类型及的危害

（2）掌握食品中农药残留测定的气相色谱方法实验八食品中农兽药残留检测（4学时）

2、教学内容食品中兽药残留检测

2、教学要求

（1）了解食品兽药残留的类型及的危害

（2）掌握食品中兽药残留测定的高效液相色谱法、酶联免疫测定法

四、考核方法

1、考核方式闭卷笔试

2、成绩评定方法平时成绩占40%,期末考试成绩占60%

五、教材及教学参考书的选用

1、拟用教材【1】王世平.食品安全检测技术.北京中国农业大学出版社，

20092.参考书【1】何计国，甄润英主编.食品卫生学.北京中国农业大学出版社，2003

[2]王晶，王林，黄晓蓉主编.食品安全快速检测技术.北京化学工业出版社，2002【3】沈萍.微生物学.北京高等教育出版社，2000【4】程丽娟、薛泉宏.微生物学实验指导.西安世界图书出版公司，2000【5】Kathleen ParkTalaro.Foundations inMicrobiologyFifht Edition.北京高等教育出版社，2005

[6]靳敏，夏玉宇主编.食品检验技术.北京化学工业出版社，2003

[7]王叔淳主编.食品卫生检验技术手册.北京化学工业出版社，2002【8】食品中亚硝酸盐的测定GB

5009.33-2010

[9]食品卫生微生物检验GB4789-2010。