春暖——咸鲜可口的秋葵炒虾 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——咸鲜可口的秋葵炒虾一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖咸鲜可口的秋葵炒虾教案

一、教学背景春之立，万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风;“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种

二、教学目标

1、了解秋葵炒虾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习秋葵炒虾的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材入1杯半的水调成为稀粉浆备用

2、虾仁洗净后将水分沥干，拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅另取一锅，先倒入冰糖和水煮开后，再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用

3、取一不锈钢托盘，先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油，再倒入半杯调匀的粉浆，并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁，盖上锅盖蒸1分半后取出

4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状，排盘后淋上香油提香以及防止沾黏，食用时再淋上适量的甜酱油即可雪花虾仁豆腐羹材料虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，於粉

1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀

2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味

3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟

4、用苑粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度

5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花

6、入碗，加少许葱花即好虾仁酿香菇

1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性鲜香菇去蒂，洗净备用

2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇

3、放到一个有盖的微波器皿里

4、盖上盖子，放入微波炉，转3—4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄英，浇在虾仁上面，就好啦注

1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末

2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看

3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃

4、最后的勾茨，可省略

5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿虾仁蒸饺【原料】面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量【做法】

1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖烟5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可【特点】将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味笋香虾仁饭【材料】鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水2杯调味料A盐1小匙，糖2小匙，香油2小匙调味料B酒1/2大匙，七味辣椒粉，2小匙【做法】

1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用

2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡1520分钟，再加入笋段、〜调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟开关跳起后，不要打开，先炳约15分钟

3、最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖炳约23分钟取出后即可食用〜豆苗虾仁【基本材料】虾仁12两、豆苗1/2斤、蛋白；盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉

2、起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成【烹调指南】

1、虾擦得愈干，炒起来愈脆

2、腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果糖醋虾仁【原料】大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克,水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜【制法】

1、将虾肉洗净，切成4厘米长、

0.5厘米厚的片

2、将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀

3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段

4、将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、

0.5厘米厚的片

5、将水发木耳洗净，大的破开

6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末

7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油

8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炮锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可【营养特点】色泽鲜美，香脆甜酸含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素虾仁炒饭【材料】白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，蘑菇20克，绿豌豆10克【调料】淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许【做法】

1、将洋葱切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡炼乳，高火1分钟

2、把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀，高火4分钟，然后用精盐、胡椒粉调味即可【营养价值】大米-大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带有所影响虾肉-虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾酸辣虾仁烘蛋【特色】酸甜香口【原料工虾仁4两（160克）、小洋葱1个、葱1条、蒜头2粒、鸡蛋4只、腌料盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙；奘汁料酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙【制作】

1.虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀；

2.烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟；

3.再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加英汁煮滚，淋于蛋面即成玫瑰百合炒虾仁材料虾仁，玫瑰花，鲜百合，姜，料酒做法

1、虾仁剥好，加料酒淀粉和少量盐腌

102、玫瑰花瓣在盐水里泡一会，消毒

3、锅内放油烧热，倒入虾仁，翻炒片刻后加百合，加盐炒几下，起锅前放入玫瑰花瓣即可补脑核桃虾仁主料核桃150克；虾仁150克辅料芦笋150克调料色拉油、食盐、蒜、淀粉、胡椒粉各适量做法明细

1、将鲜虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀芦笋切小段

2、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸3分钟，装起备用

3、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒再倒入芦笋、核桃仁主料核桃150克；虾仁150克辅料芦笋150克调料色拉油、食盐、蒜、淀粉、胡椒粉各适量做法明细

1、将鲜虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀芦笋切小段；

2、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸3分钟，装起备用；

3、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒再倒入芦笋、核桃仁，加盐炒2分钟起锅虾仁炒西兰花调料西兰花、鲜虾仁、胡萝卜、蒜籽、葱、姜、盐、胡椒、鸡精西兰花一个、鲜虾仁二十个、胡萝卜一根、蒜籽二十个、葱一段、姜一块、盐一茶匙、胡椒一茶匙、鸡精一茶匙虾仁炒三丁主料虾仁350g黄瓜20g胡萝卜30g辅料油、盐、白酒、淀粉、玉米粒步骤

1、把虾仁洗干净，去掉虾线（就是我们常说的虾后背上的耙耙），加入一小勺盐和白酒，搅拌均匀，腌制十五分钟左右

2、在腌制好的虾仁里面加入两小勺淀粉并抓匀，把胡萝卜和黄瓜洗干净切成小丁

3、把锅烧热，倒入油（比平时炒菜多一些），油热后把虾仁倒入滑炒，待虾仁变色后捞出

4、再起锅倒入少许油，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒入翻炒至断生，加入盐和玉米粒翻炒一分钟

5、最后一步咯，把事先超好的虾仁倒入，均匀翻炒半分钟，关火装盘即可小贴士

1、有些人比较懒，每次都不去掉虾线，这里告诉您虾线一定要去掉哦，一个是比较脏，还有就是非常影响口感

2、炒虾仁的时候时间不要太久哦，因为最后还要翻炒呢

3、这道菜也可以根据自己的口味加入别的辅料，比如红黄柿子椒清炒虾仁简单的家常菜，简单的烧法，却有不简单的味道！食材明细鲜虾仁、西兰花、蛋清、高汤、料酒、盐各适量做法明细

1、准备所需食材；

2、虾仁用刀开背，取净虾线，放入一个蛋清和适量盐，搅拌均匀后放一旁入味15分钟；

3、先锅里倒水放入洗净的西兰花氽熟（加入适量高汤调料、盐、料酒）；

4、将烧入味后的西兰花盛出装盘；

5、锅里倒油,烧热；

6、将虾仁慢慢倒入烧热的锅内；

7、将虾仁翻炒3分左右出锅；

8、装盘，淋上一勺香油秋葵炒虾是以秋葵、海白虾为原料制作的一道菜品做法

1、碗中放入姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；

2、虾洗净后去头，剔除虾线，包下虾皮保留虾肉，用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；

3、虾仁用清水冲洗干净后控干水分，在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性，然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀，最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；

4、秋葵洗净后去蒂改刀成段；

5、锅内放水，水中加一小勺盐，水开后下入秋葵，焯烫约20秒左右捞出控干水分；

6、锅内放少许橄榄油，下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；

7、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作.菜品特色秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国逐渐栽种由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，美容养颜因此在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家和地区已成为热门畅销蔬菜品，秋葵可清炒可凉拌秋葵炒虾仁主料秋葵200克，海白虾400克调料姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末），盐2克，淀粉1勺，白胡椒粉1/8小匙，橄榄油1大匙，姜末1勺提示

1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒

2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留

3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑

4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果

5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑另一做法材料主料黄秋葵、虾仁辅料姜、蒜、辣椒（红，小）调料料酒、食盐、白胡椒、色拉油、生抽做法

1、秋葵洗净去掉根部，鲜虾剥去外壳，在背部轻切一刀不切透剔除虾线，洗净后，加料酒，盐，白胡椒抓匀腌制入味

2、秋葵斜切成段，姜切丝，蒜切片

3、炒锅中倒油，油稍多一点，5成热时将虾仁倒入划炒至熟，盛出

4、锅中再倒入油，将姜，蒜，红椒放入炒出香味

5、倒入秋葵翻炒，太干的话可沿锅边淋入少许清水

6、加少许盐和生抽调味

7、倒入炒好的虾仁

8、翻炒至秋葵出现拉丝粘粘的状态即可出锅小贴土

1、买秋葵的时候要挑小而嫩的，用手捏不硬又有韧度的为好

2、秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵会很快地变色秋葵炒虾主料秋葵200克、虾10个3人份辅料料酒1勺、生抽1勺、酱几片、蒜3瓣、盐适量、色拉油适量做法步曝1鲜虾洗净步骤2去皮和黑线，放入碗中，加料酒和生抽腌30分钟左右入味步骤3秋葵洗净，锅内烧开水，秋葵放入开水中，焯一分钟，去味，即可，时间被太长啊步骤4捞出放入冷水盆中，这样秋葵口感好步骤5捞出控干水分，去蒂，切小段步骤生姜、大蒜和红辣椒切片备用步骤7锅内放入色拉油，7分热，放入生姜、大蒜和红辣椒爆锅，倒入虾仁翻炒变色步骤8放入秋葵翻炒，加适量盐，别炒时间太长，入味即可盛出食用秋葵炒虾用料秋葵400g、虾仁50g、葱1根、小米辣2个、盐2克、耗油1勺、生抽1勺、白胡椒（任意炒菜料均可）1勺、鸡精1g做法步骤

1、准备好以上材料洗净备用（虾仁最好用鲜虾仁用料酒和白〜胡椒腌制二十分味道最佳！我上午买的虾下午才有时间烧菜我就把虾用水煮了一下放着的不然活虾变死虾就不好吃啦）

2、秋葵用开水加入两滴油淖水1分钟！

3、捞出过一遍凉水

4、将秋葵切好备用

5、锅中热油加入虾仁翻炒一分钟

6、加入一勺耗油一勺生抽和适量白胡椒继续翻炒一分钟（如果觉得干可以加入少量的水保持不干即可）

7、加入秋葵翻炒三分钟

8、待秋葵熟后加入小米辣、葱花和少量的鸡精和盐翻炒一分钟即可小贴土秋葵淖水时加入两滴油可以让秋葵更翠绿！

2.整个过程中需要加水时一定要少量的加保持锅中不干即可秋葵的营养功效

1.强肾补虚具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的“药品”对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力

2.咖啡替代品种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品

3.护胃养胃具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一

4.入药黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疗有疗效

五、教学总结这节课我们已经学习了秋葵炒虾的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获秋葵咖啡黄葵学名:Abelmoschus esculentusLinn.Moench亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物茎圆柱形，疏生散刺叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，碗果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹花期5-9月咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广咖啡黄葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值主要价值经济用途叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐种子含有较多的钾、钙、铁、锌、镒等元素；能提取油脂和蛋白质；具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；种子含油约15-20随油脂含少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用营养咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效食用咖啡黄葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用观赏咖啡黄葵花果期长，花大而艳丽，花有黄色、白色、紫色，因此中国台湾等地也作观赏植物栽培药用入药根止咳树皮通经用于月经不调种子催乳用于乳汁不足全株清热解毒，润燥滑肠海白虾幸福！教学反思海白虾又称南美白对虾，红虾、大红虾，学名凡纳滨对虾对虾又称明虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称中国龙虾，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多水煮虾的做法食材白虾

2.白虾洗净，锅里加水加葱段、姜片烧滚倒入虾烧滚，加料酒，盐即可起锅了用料海白虾300克、什锦蔬菜丁80克、料酒15ML、鸡蛋清1个、白胡椒粉5克、盐5克、糖2克、姜10克清蒸虾饼做法L准备好剩的油烟大虾八只、和解冻的什锦蔬菜丁

3.将油痢大虾去壳切碎，蔬菜丁切碎

4.鲜虾洗净

5.鲜虾去壳去虾线

6.把虾用肉锤砸成泥

7.将所有食材放入盆中，加入调料

8.将虾饼泥搅打上劲

9.平盘中抹油，虾泥做成虾饼上开水锅蒸10分钟即可虾仁虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳剥壳后的纯虾肉即为虾仁虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎营养分析

1.虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缀氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高

2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；

3.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

4.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症适宜人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食选购质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细,呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味买冻虾仁要认真挑选新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之食物相克虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞍酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且糅酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时烹饪指导

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

3.虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用食疗作用虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮家庭虾仁菜谱翡翠虾仁【做法】虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成【特点】此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜芝麻虾球【做法】将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可【特点】虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳五彩虾丝【做法】新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞锅内放油烧至120C,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长锅内留少许油烧热，煽香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟美白丝）煽炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾荚后淋些热油起锅即成奶汁虾仁【做法】将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀茯，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可龙井虾仁【做法】用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌,静置龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用将炒锅用中火烧热，倒入猪油猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘【特点】这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口脆薯凤尾虾【做法】将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食面包虾仁【主料工净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐

2.5克，味精1克,白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克【特色】酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸咸鲜【制作方法】

1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；

2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；

3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；

4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄荚，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可爆炒虾仁【主料工虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克【特色】红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口【制作方法】

1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、

0.5克胡椒面、5克辣椒面、

2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；

2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；

3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、

0.5克胡椒面、

2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉英汁；

4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用；

5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煽炒均匀投入虾仁，倒入苑汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘龙眼虾仁【菜谱制作】原料鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克【制法】将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色;锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾英,倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成％虾仁拉丝蛋【配料工鸡蛋300克、河虾仁50克绍酒15克、盐3克、味精

1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）【特色】蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香【操作】将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出挑松，装入盘中即成广式虾仁烧卖【做法】

1、将猪肉、笋肉（煮熟）、葱及虾仁切碎

2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状

3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法

2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形

4、蒸笼抹油，将做法

3.一—放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可炒面包虾仁【所属菜系】浙江菜【特点】虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，烟汁香郁适口【原料】虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克）,料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量【制作过程】

1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里

2、用碗对汁料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤

3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上【操作关键】面包炸焦脆汁适当多点乳酪蒸虾仁【材料】鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克【做法】将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可虾仁肠粉【外皮】在来米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙盐；小匙水2又1/2杯【馅料】虾仁4两鸡粉1/2小匙太白粉1小匙酱料酱油3大匙冰糖2大匙水2/3碗香油1大匙【做法】

1、取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后，放置10分钟松弛一下，再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后，加盐再加。