春暖——醇香味美的笋干 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——醇香味美的笋干一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖醇香味美的笋干教案

一、教学背景春之立，万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风;“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种

二、教学目标

1、了解笋干的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习笋干的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材有些人出门乘车、乘船和乘飞机一坐汽车，就晕车；船一开，就晕船；飞机一登高空，就晕机其症状就是头晕和呕吐出门就带一些姜吧！晕车、晕船、晕机时你在路上每隔4小时就啃一点嫩生姜现代医学证实，姜的特效甚至比化学药物强姜不同于大多数的抗恶心药物，它不影响神经系统，而在消化道中直接产生作用，并不会使人发困当胃消化不良或吃坏了胃以及服用了难以忍受的药物而引起恶心、作呕、身体不适时，就可啃一小块姜它能减轻呕吐和头晕孕妇在这种症状下是否能啃姜治病，应按医嘱进行至于生姜能否治疗怀孕期孕妇的恶心和呕吐等症状，尚有待于进一步研究姜是阿司匹林和大蒜的竞争者——姜稀释血液和减轻风湿病手指节骨疼痛，早上双手僵直，关节肿胀阿司匹林等止痛药对上述炎症有疗效最近的医学研究证明，姜同样具有这种功能尽管进行该项试验的患者为数尚少，但试验结果是引人注目的患者每日服用5克新鲜的生姜，就能使患者的关节疼痛、发炎、肿大等症状有所好转在柏林进行一项研究，旨在探究出治疗轻度和中度风湿性痛性痛症的理想剂量同阿司匹林一样，姜具有稀释血液的功能每日食用5克新鲜的姜就能稀释血液在烹调开始时应在蔬菜和菜肴中加一点姜，因为在烹调时姜辣素的转化，从而具有特别好的消炎作用此外，姜阻止血小板粘连效能比大蒜强，并且不会像吃大蒜那样引起满口难闻的气味发烧、感冒伤风和咳嗽？一一姜能抗病毒红糖姜汤和用辣姜煮的鸡汤都是治疗发烧、感冒伤风和咳嗽的良方因为患者服用上述两种热汤之后，黏膜受刺激，从而保护呼吸道的润湿此外，姜具有抗菌作用姜的香精油对慢性呼吸道疾病，例如鼻旁窦炎有较好的疗效姜还能促进血液流通，从而有助于发汗疗法保持一天精神饱满一姜促进血液循环早上你起床困难吗？白天你身体或四肢开始感到冷吗？姜对此也有疗效姜具有强心作用姜的辣素刺激肌体，在胃肠中引起一种温暖的感觉，并将之扩散到全身此外，姜能促进防御细胞的增长,加强免疫系统，使人保持精神饱满姜不仅是一种调味品，而且具有神奇的药效在睡觉前如果吃姜太多，有些人会做恶梦另外，有些人对姜有过敏反应，则应忌吃姜的日食用量为5克，最为适宜其他在生活中，热姜水除了可御寒外，还有不少保健作用

1.平时，每天早、晚坚持用生姜水漱口，并在睡前饮一杯，可促进血液循环，防止动脉硬化

2.如患口疮，每日用热姜水代茶漱口二三次，一般三天后溃疡面即可收敛，愈合

3.遇腰、肩疼痛，可在热姜水里加少许盐和醋，然后浸热毛巾，拧干后缚于患处可使肌肉由张变弛，舒筋活血，缓解疼痛

4.高血压患者血压高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右，可使血压降下来俗话说“男子不可百日无姜”、“女子不可百日无糖”按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功；特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”诸多民谚都反映了生姜的保健功效姜片预防感冒冬至过后，天气愈加寒冷，人们外出时总要裹得严严实实，但是冷风袭来时，仍不免打个寒战其实，中医有个小秘方可以帮助你外出时抵抗寒邪入侵中医认为，生姜与血管扩张剂有类似的作用，可使身上的毛孔张开，使血管扩张，加快血液循环，加速新陈代谢，因此外出时含上一片姜可以及时排除寒气冬季是一年中最冷的季节，如果人们抵抗不住寒邪入侵，易患上疾病那么冬季如何御寒呢中医专家告诉你一剂御寒方法，那就是外出时嘴里含一块姜，不仅开胃促消化，还能御寒中医认为，外出时嘴里含姜，能及时排除寒气，使血流畅通，消除因寒冷带来的不适感这是因为生姜性温，味辛，姜含有的姜草油，与血管扩张剂有类似的作用，可使身上的毛孔张开，使血管扩张，加快血液循环，加速新陈代谢因此，在出门时，将生姜切成一小片,放嘴里慢慢吞咽咀嚼不过需注意的是，由于生姜具有大量姜辣素，为了避免刺激肠胃，千万不要过多或空腹服用冰糖冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮二自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）应用冰糖可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等一般人群均可食用，糖尿病患者忌食

1、食用冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍像另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效;冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口

2、药用中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用也是泡制药酒、炖煮补品的辅料冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用适应症其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力〜衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗葱白葱白，中药名为百合科植物葱近根部的鳞茎我国各地均有种植，随时可采采挖后，切去须根及叶，剥去外膜，鲜用味辛，性温具有发汗解表，通达阳气的功效主要用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，外敷治疗疮痈疔毒入药部位百合科植物葱近根部的鳞茎性味味辛，性温归经归肺、胃经功效发汗解表，散寒通阳主治用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，外敷治疗疮痈疔毒料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香主要功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气笋干炖鸭

1、备笋干将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用

2、备鸭肉鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出炒锅放油，约6成热时放入姜片，煽出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅

3、炖鸭坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟即可出锅小提示通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味笋干红烧肉原料五花肉、笋干辅料蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒做法

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；

2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用

3、锅洗净，下入肉块，小火煽炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）

4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水，水量要没过肉（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色味道不够可以加点盐炒笋干用料笋干（泡发后）300克、青/红辣椒1/2个、大蒜1瓣、蛀油1勺、生抽2勺、料酒3勺做法

1、笋干吃油，锅里倒入适量米糠油，再放入五花肉丝，中小火熬出猪油，两种油混合更香

2、熬出油后放入蒜末爆香

3、放入已泡发好的笋干和红辣椒过油，中小火慢炒

4、放入1勺蛀油，2勺生抽，3勺料酒，开大火炒片刻

5、放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水也可以放大蒜苗

6、煮沸后笋干煮软入味并上色，收干汤汁即可出锅后超级下坂！一碗清粥一盆炒笋干干笋干（原味）一般需要入水泡发约6-8小时以上大蒜苗炒笋干基本操作相似，只是配料不同！大蒜苗相对口味要更香浓一些！猪油熬出油后爆香梅花肉，建议肉煽炒干一些会更香炒香大蒜苗蒜白部分这次的笋干是原色笋，颜色发黑，刚春节时从外婆家拿回来的,是未经漂色的，绝对放心食用哈！我惯用的调味都是最简单的，生抽蛀油cp组合原味老笋干要煮久一点才能软，煽炒后加入适量多一点的清水（莫过食材）大火煮沸快收干水份前放入蒜苗炒均匀，最后调味即可大蒜苗炒笋干口味更香浓一些！小贴土笋干吸油，建议植物油和动物油混合使用笋干炖鸭肉【食材清单】笋干一把，鸭肉500g,生姜20克，料酒5ml,酱油5,蛀油5ml,盐3克，白糖3克，鸡精少许【步骤/做法工

1、提前几个小时，将笋干放到凉水里浸泡

2、笋干浸泡至软后，清洗干净切段装盆备用

3、生姜刮去皮，洗净拍碎，再切成末

4、把鸭肉清洗干净，先剁大块，再剁小块

5、鸭块下入冷水去血腥，水开后捞出

6、捞出后，用流动水冲洗干净

7、把锅烧热，倒入少许花生油，放入姜末煽炒出香味

8、放入鸭肉，大火翻炒出油

9、淋入料酒，去腥

10、倒入足够的水，以没过鸭肉为宜

11、倒入酱油和蟀油炒均匀

12、加入浸泡好的笋干，大火煮开后，转小火盖上锅盖煮1个小时左右

13、加入盐和白糖调味

14、烟至水快干，收汁加入鸡精，至水干，出锅即可炒笋干笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效可增进食欲、防便秘、清凉败毒用料笋干、猪肉、葱、蒜、油、酒、盐、酱油、鸡精做法步骤1要想吃到鲜嫩的笋干之前必须有充足的耐心和时间步骤2笋干先浸泡一夜再冷水入锅煮至沸腾，不用换水直接原汤浸泡一夜再重复一次，只有这样才能让脱水的笋干恢复鲜嫩的口步骤3将处理完毕的笋干切成段步骤4热锅入油下蒜片，炒香步骤5入肉片，炒至金黄入笋干，翻炒一下步骤6入酒、酱油、一点点盐（依个人口味可以放一点糖）煮3~5分钟步骤7入鸡精，撒一些葱花起锅即可

五、教学总结这节课我们已经学习了笋干的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思笋干笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品分类咸淡可分为淡笋干和咸笋干淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳从口味上说,咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴品种可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，主要产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高,因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很多商贩都将其冒充成石笋干来卖石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地，分布相对较广相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制

2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的形状可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干营养含量笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、B

2、Co每100g鲜竹笋含干物质

9.79g、蛋白质

3.28g、碳水化合物

4.47g、纤维素

0.9g、脂肪

0.13g、钙221ng、磷561ng、铁

0.Img,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，发胖的人吃笋之后，也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%,脂肪类

0.2-

0.3%,蛋白质

2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分例如由冬笋制成的玉兰片，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质生产工艺每年清明节前后采挖鲜笋，经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺，历时半年制作出清香醇厚，色泽明黄的优质笋干.整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康.制作方法传统制法

1、挖笋在清明前后开始挖笋挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去

2、削笋鲜笋送到时，应堆放在编席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好如有污泥，须洗净

3、煮笋煮锅要用食油等煎煮、洗净然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可

4、漂笋将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂

5、切片或落榨将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箸皮垫底，再把凉透的笋装入装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外这样恰恰把第二层笋压第一层笋上第

三、四层放法如上第一个榨圈装满后，再装第二个圈榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨压榨时要逐步加压开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月压榨结束后，就封榨待用封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨

6、晒干或烘（烤）干晒干立秋前后晒笋最为适宜开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在卷席或石块上第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干

7、烘干（烤干）一般在立夏后10天开榨烘笋具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内烤烘时火力要均匀，不宜过火烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干真空冷冻干燥笋干真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结，利用冰晶升华原理,使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去，使物料干燥并长期保存的一种干燥技术该技术可以较好地保持干燥物料的色泽、风味以及组织形态，保存性好，便于长途运输和销售由于该技术是在低温和高真空度状态下进行，酶和细菌不易滋生，食品不易氧化变质，产品呈多孔的海绵状结构，在果蔬贮藏方面有良好的前景工艺流程新鲜竹笋一剥壳清洗一切片一漂烫（柠檬酸溶液中）一冷却一预冻（-20℃）一真空冷冻干燥一包装成品对比两种制法热风干燥法生产的笋干质量良莠不齐，生产效率低，产品收缩度大、褐变严重、复水效果差、营养物质损失严重，因此大部分只能作为内销，仅有设的产品销往国外还有部分传统工艺中，采用硫磺熏蒸、焦亚硫酸钠浸泡来达到漂白、防褐变、抑菌防腐的目的，但该法生产出的笋干中二氧化硫含量常常超出食品添加剂使用卫生标准规定的含量，对消费者的健康造成了一定的威胁真空冷冻干燥是现代最先进、应用最广泛的干燥方法之一，集真空、冷冻、干燥技术于一体该法能较大程度地保持食品的色泽、组织形态和营养成分，生产的笋干具有多孔状结构，具有良好的复水效果，同时水分含量低，具有较好的保存性，有利于长途运输关于笋干含水量的一点说明部分商贩打出含水量低于5%,甚至低于1%这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用最为合理的含水量，咸笋干是15%25%,淡笋干是10%~15沆这样的含水量既能保〜证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感食用方法笋干食用前必须经过水发先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透一般500克笋干涨发率可达25003000克，质量〜好的能发35004500克水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发〜黑玉兰片的水发先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火烟煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可笋干怎么切才嫩干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝中国竹笋之乡湖南省炎陵县下村乡被评为竹笋之乡，其中尤以田心村盛产之最2001年，经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品，并予以保护广东省揭阳市揭东县埔田镇被评为竹笋之乡，其中尤以金东岭村盛产之最2005年，经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品，并予以保护福建省永安市，中国笋竹之乡，是我国大多数竹子生长的最适宜中心产区，全市现有乡土竹种15属76种，其中毛竹林面积70余万亩，农民人均拥有竹林面积

4.2亩，居全国之首现已成为福建省竹材人造板中心基地福建永安，竹子的故乡，这里有享誉海内外的“闽西八大干”之永安笋干，其古老的传统生产工艺已有近千年的历史，堪称中国笋干第一品牌；有建于明朝年间、我国迄今为止发现最早的笋业同业公会旧址一一“笋帮公栈2002年10月18-20日，永安成功举办了首届福建•永安笋竹节和中国竹产业发展论坛，4100多名海内外专家、客商云集竹子的故乡，共谋竹产业发展的美好前景2003福建•永安笋竹节将以“竹笋一一森林绿色食品”为主题，包含竹笋食品与永安风味小吃推介、展销，笋竹加工与投资环境考察及经贸项目洽谈、签约，竹胶合板技术创新研讨会暨生产技术培训班，笋竹文化采风与笔会，竹林生态旅游等丰富多彩的节日活动此后每年的10月18日是定为“笋竹节二浙江安吉县，在诗人的笔下更是别具特色的竹乡，“修竹拂云当户耸，暗泉鸣玉绕亭飞”；石笋嶙峋高接天，筠篁满岫涵风烟在安吉1886平方公里的土地上，不论是山地、丘陵、河谷还是平原，漫山遍野都是青青翠竹”此处乃竹乡”是唐代大诗人白居易对安吉景观的精确概括春来新竹竞接天，酷暑清凉绿意浓，金秋更映枫叶红，严冬依然傲霜雪四季常青的竹，多姿多彩的竹景观，为安吉赢得了中国竹乡的美誉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴吃五花肉的好处

一、补肾养血五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；滋阴润燥，补肾养血；

二、润燥五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产；

三、补充蛋白质五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

四、美容养肤五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴；蒜大蒜（学名Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有610个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根每一〜蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片有浓烈的蒜辣气，味辛辣有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食主要价值药用价值百合科植物大蒜Anium sativumL.的鳞茎以独头紫皮者为佳别名葫，葫蒜，荤菜，独蒜，独头蒜性味温，辛、甘功用温中健胃，消食理气成分可食部分82%中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间生姜姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲,增加其胃口此外，科学家业已发现，姜还具有保健兼治病的作用姜所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力所以人们对姜的兴趣早已不单用作烹调，而且更注重它们健康姜的作用积食？一一姜有清胃功能你是否有过头一天的晚餐吃得太油腻、太饱，第二天早上肚子十分饱胀而不适的感觉当你的消化器官难以完成它的消化工作的时候,你应吃一点点姜姜的辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化此外，姜中所含的酶能使蛋白质变碎小，使油腻食物易于消化掉肠胃气胀？胃里饱胀？一一姜促进肠内蠕动大肠细菌靠未消化的碳水化合物供给营养，并对肠胃气胀发生影响姜制止碳水化合物吸收和促进减低糖分的乳酸细菌的生长，并不产生令人感到不舒服的气体倘若你喜欢吃辣，则应经常吃姜这有助于通便秘和消除痉挛鸡蛋和含脂肪多的烤肉吃得太多？——姜减低胆固醇倘若你在吃油腻的、胆固醇高的食物时配一点姜，那么胆固醇含量会大为降低即使这样，胆固醇含量高的人也应少吃鸡蛋和油腻食物晕车、晕船、晕机、孕期反应——姜能治恶心呕吐。