自我鉴定厨师工作

自我鉴定厨师工作自我鉴定厨师工作5篇通过自我鉴定，厨师可以对自己的烹饪技能进行评估和确认，包括各种口味菜肴和使用技巧这有助于他们更好地了解自己目前的烹饪水平，并寻找提升自己的机会今天小编在这给大家整理了一些自我鉴定厨师工作，就让我们一起来看看吧！自我鉴定厨师工作【篇1】在中学实习的每一天，我努力地做好从学生到教师的角色转换在穿着上方得体，言谈举止，自然端庄，尽力给学生一种道德修养好，文化水平高的印象在教学工作计划方面，认真备课，用心修改礁，确保礁、教学课件规范，内容准确了解学生的学习情况，针对不同的特点进行教学，课堂上积极面对，教学语言表达清晰流畅，虚心听取指导老师的意见，弥补自己在教学工作上的不足在代理班主任工作期间，与学生形成良好的师生关系，热心真诚面对每位学生，尊重他们，深入细致了解他们在班级管理上，积极负责从早自习的监督，每位学生是否按时到校，是否有认真读课文；到课间操、眼保健操的监督；课堂纪律，课间纪律，通知班级规定的日常事务等，都予以高度的责任，认真对待，细致入微，保证各项工作到位同时，与刘春添、张静金两位同学共同组织“携起尔手，放飞吾心”的主题班会，并且取得预期的效果在实习过程中，我也发现了自身在教学工作上的不足讲课时声音不够洪亮，粉笔字写得不够好，未能在学生中建立起足够的威信等，教学的基本功不扎实实习对每位准老师来说，是至关重要的过程通过本次实习，使我明白，在未来，我还得加倍努力，不断改进，完善自己自我鉴定厨师工作【篇2】短短的两年中职生活即将离去，在箸箸校园中，老师的教诲，同学们的友爱以及各方面的熏陶，使我获得许多知识、懂得许多道理收获很多，本人勤奋好学、勤学苦练努力学习文化知识，专业技能遵守中学生行为规范在校期间，我一直致力将自己培养成一复合型人才两年来，在专业老师的悉心指导下我学习烹饪专业，冷拼，雕刻，面点制作，并积极参加校内各项技能比赛，取得优异成绩，并获得中级烹饪师的资格在校期间，本人注重提高自身文化素质并通过语、数、英、计算机会考成绩优秀，我积极参加各类文体活动，身体健康，体育合格标准达标在心理方面，锻炼自己坚强的意志品质，塑造健康人格，克服，以适应社会发展要求本人性格活泼开郎，爱好篮球，听音乐，上网在班里担任过原料知识课代表，学习委员，团员工作认真，有很强的管理能力作为一名即将毕业的‘中职生我深知两年的中职生活，所奠定的只是技能和知识的基础在未来我将面对许多的挑战但我会以实力和热诚的心理去克服挑战从中获得经验，丰富自我，从而更好的实现人生的价值我会继续努力，把自己培养成一个合格的高技能的烹饪师！自我鉴定厨师工作【篇3】本人，漳州人，一年—月—日出生，汉族本人从事厨师行业一年以来，先后在一大酒店、—大酒店、—酒店管理有限公司任职主厨、总厨，现将本人个人技术总结如下

一、技术学习阶段本人从一进厨房的时候就被安排在打荷的岗位，由于本人刚进厨房什么都不懂，所以在工作上面勤勤恳恳，尊敬师傅，虚心请教每天都花很多时间锻炼基本功，比如刀功，锅功等那时候就开始懂得使用很多技能技巧了比如切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板在切羊肉的时候，羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽在切牛肉的时候牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动在切鱼肉的时候鱼肉要快切鱼肉质细、纤维短，极易破碎切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落这样炒熟后形状完整在切猪肝的时候，猪肝要现切现炒新鲜的猪肝切后放珞久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅一般以等下锅炒之前切为宜在切粘食品的时候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了这就是我在学习阶段和后期在刀功上面总结出来的一些技能技巧

二、技术成型阶段这个过程我是在灶台上面炒菜成长起来的，我也对炒菜时候的火候有了独特的见解比如烹调方法的选择和运用，是准确掌握火候不可忽视的问题一般讲“炒、爆、燔”等烹调方法宜做大火速成的菜肴例如炒猪肝、燔腰花、回锅肉等；“煮、扒、燎”等烹调方法常用中火；“卤、煎、贴”等烹调方法常用小火；对于“烧”这种方法要注意火候的变化，一般是先用大火烧开汤汁，改小火慢慢加热，最后用大火收干汤汁如“土豆烧牛肉、节瓜烧排骨、板梨烧鸭子”等菜肴;至于“蒸”这种方法更是变化多端，蒸制水产类菜肴（如蒸蟹、鱼、虾、水鱼等），宜用大火，蒸出来的菜肴肉质嫩滑，若用其它火候，肉质老且色泽发暗;蒸肉、禽类菜肴时宜用中火（如蒸滑鸡、豆豉蒸排骨等），成品肉质鲜嫩;若用大火或小火，则达不到成品的.风味特点;蒸蛋类菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的周围凝结成蜂窝状，不嫩滑后面因为工作上突出表现，公司提升我担任酒店厨政管理兼协调烹调工作首先，保证厨房卫生、工作上餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索，根据闽南的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让酒店来往客人都能吃上香甜可口的饭菜努力为厦门旅游文化城市增添光彩第二，我在厨政管理上主抓了几个环节一是把好原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物品新鲜安全第三，是把好食品保管关保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省厨房开支第四，是保证菜点出品质量，平时我勤勤恳恳，甚至几个月不休息，作好酒店的后厨准备工作，自20年入职以来以来，每年由超额完成酒店营业指标任务，每月坚持开厨房工作分析例会，每年的酒店职工年终评优会上，厨房部门都有突出表现我从不怕苦怕累，也不失职失误由于厨政管理堂工作有特色，深酒店高层及其他部门的好评，保证了厨房工作的正常运转在20—年至20—年度考核评比中，被酒店评为先进工作者我在搞好本职工作的同时，我积极参加行业技能竞赛各项活动工作，历年的厨师节、各地的厨艺交流比赛，每年的第五届“绿进杯”烹饪技能大赛我也报名参加，包括酒店的值夜值班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同事和部门领导的一致好评

三、技术永远是学不完的，技术突破阶段注重学习，养成读书看报的良好习惯在突破技术层次上我做到了

1、中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰这其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样当然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精髓把中餐在现代生活中升华

2、烹饪学与营养学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应该注意的问题现代人在食的时候，越来越注重自身的健康了再进一步，我们还应该多学习中医营养学与现代营养学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品营养更科学，食客更放心我想这也是烹饪发展的一条必经之路

3、现代与古典相结合，这个结合的面是比较广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画让现代食客不但有味觉上的享受，更有视觉上的享受总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩,为烹饪事业作出了自己的贡献自我鉴定厨师工作【篇4】时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的尤其是我的师傅我非常感谢他,是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择诸此种种的差异不胜枚举但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换

1、本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生；与同事能够和睦相处，协调合作，服务意识强，沟通能力较强

2、思维活跃，喜欢创新喜欢发掘改良新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位

3、对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的榜样

4、有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或型企业后勤管理工作经验

5、自己有5年以上企业食堂的工作经验，懂开菜单，会炒锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主

6、时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好自我鉴定厨师工作【篇5】我认真学—党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和理论水向来坚持以局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作保证餐饮部出品各项工作正常动转我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜让中心职工吃的满意，生活安心第二我在食堂管理上狠抓了几个环节一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康二是保证食品及原料不烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在20_年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可我崇尚质朴的生活，养成良好的生活—惯和正派的作风此外，对时间观念性十分重视由于—易—人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战注重学养成读书看报的良好—惯关心时事，关注国家事，做到头脑清醒，不落后于形势烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学—我体会到了具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。