雪冬寻味——滋润细软的云片糕 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术

雪冬寻味——滋润细软的云片糕一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味滋润细软的云片糕教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解云片糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习云片糕食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材糯米糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的全国各地的叫“短吊干菜”梅干菜常用来清蒸、油烟、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖白糖色白，干净,甜度高白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的营养价值白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症此外，白糖有抑菌防腐的作用甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖直接使用［性能］味甘，性平能润肺生津，补中缓急［用途］用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和［用法］同于红糖［注意］同于红糖白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效具有增甜作用在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等常见的品种有冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等具有缓和酸味的作用在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口如醋焰菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口否则，成品则寡酸不利口云片糕云片糕又名雪片糕，是江苏、广东梅州、潮州等地的传统糕类美食其名称是由片薄、色白的特点而来的其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右2015年，留隍云片糕被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录简介云片糕原料繁多，工艺极为精细主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种每种原料都要挑选上品就说糯米吧,糯米要碾去米皮，留下米心炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，要求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，压缩成形最后由切片师傅执锋利的大方刀，切成片片，薄如书页当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止若再撕下一片送进口里，即如雪花溶化，轻轻一嚼，那清甜细腻更是令你陶醉不已最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕他们的云片糕，揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火焰云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情典故“云片糕”名称的来历

1、乾隆误题乾隆下江南时，到徐州城西北河下镇应汪姓盐商请求，到他家花园时外面瑞雪纷飞乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗:“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售汪盐商如实回答“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕吧！汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名乾隆高兴得竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了一一“云片糕二糕饼店铺从此就改做“云片糕”了

2、云阳桃片糕云阳桃片糕，驰名全国它经数十项工艺制成这种工艺，据说最早是由浙江传来很早以前，浙江有家财主的独生儿子，名唤唐从这人最爱吃糖，

十七、八岁就成了缺牙巴，父亲用钱给他捐了一个云阳知县，赴任时，他把家中制糖匠人陈实带来云阳，给自己做甜食天长日久，陈实思家，渐渐忧忧虑成疾唐从三年任满返乡时，便丢下他不管，扬长而去县衙附近，住着斋铺两学徒一一秋光和秋丽两兄妹她们见陈实老汉实在可怜，就带回家中，细心调治老人渐渐痊愈，便将精制糖食的手艺传授给他们秋光学得手艺后，在宋家斋铺中做出了人形云片糕，顿时出售一空从此生意兴隆，不到二年，宋家就成了大老板，把俊美的女儿许配给了秋光对面的左家斋铺，有个儿子，只因店中糖果生意不好，书也读不起了，只好弃学从工后来经陈实老人从中说合，与秋丽姑娘匹配成婚在老人的传授下，也制作起云片糕来，两家生产的云片糕（即桃片糕）都畅销省内外两家斋店，双双准备了行装、银两，送老师傅返回浙江，安度晚年秋丽、秋光制作的桃片糕，数百年来，代代相传成为云阳特产

3、留隍云片糕丰顺留隍是潮客文化交融的地方，饮食方面集合了两种文化的元素，云片糕离不开糯米粉和橄榄仁，糯米粉是客家人喜欢用来做“版”的材料，而橄榄仁则是来自潮州地区，据说早在清道光十八年（1838年），廖氏花公26代裔孙廖如峙便开始将二者巧妙结合，做出了融合潮客风味的糕点——云片糕相传在清康熙年间，当地一位秀才参加科举考试，连续考了5次都名落孙山，家庭也因此弄得家徒四壁，但他毫不气馁第6次科举考试时，其夫人为了节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加点糖和少许水做成糕点，作为丈夫路上的干粮不想此次赶考，竟一举高中，衣锦还乡，乡亲们认为是吃了这种糕点的缘故，便将其称之为“锦糕”虽然只是传说，但人们都认为，云片糕寓意为步步高升，因而成为各种喜事与佳节中馈赠亲朋的礼品在外包装上配以龙凤呈祥、双狮戏球等图案，喜庆又讨人喜欢家里娶媳妇要上门提亲，“云片糕”少不了；搬家、拜神求平安,“云片糕”也缺不得；节日走亲戚看朋友，“云片糕”更是人们的首选礼品之一在丰顺县，人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地:留隍云片糕香甜可口，夹杂着榄仁的米糕，黑白相间，掰下一片送进嘴里，如雪花融化般，轻轻一嚼，清甜细腻之感更是撩动人心，很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产云片糕是留隍特产中较为出名的特产之一留隍云片糕寓意好兆头，深受当地还有五华、兴宁、大埔、潮汕地区一带人们的喜爱相传在清康熙年间，留隍有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，到了第六次科举考试，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飞黄腾达留隍云片糕的制作过程首先是制作糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖浆，倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖；接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形制作方法1原料配方江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面制作方法

1.加工江米粉把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒然后过梦，除尽砂子，进行磨粉磨好的江米粉一般要贮藏半年左右（叫做陈化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求

2.润糖把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌搅拌均匀叫做润糖经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用

3.调粉取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉

4.装潢称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在2（TC以下时，火力要小，如在2CTC以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多约经

1.52分钟，糕粉遇热气而粘性〜增强，糕坯成形即可出锅

5.冷却、分条取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却

6.装屉回锅把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度

7.整齐放置回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜（也叫做铜奈）把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品8作方法2制作方法

1.炒米选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水（6CTC）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油（

21.1千克糯米约需花生油42克）炒到糯米呈圆形，不开花即可

2.陈化将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放47天，每天翻动一次，使糕粉均匀〜吸水，然后过筛

3.制湿糖将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至10011CTC,糖浆〜用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖

4.入模成型将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型

5.切片包装糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装质量标准形态片厚薄均匀，外形方整，包装紧密色泽雪白组织细腻、柔软口味香甜软润梅州做法编辑播报梅州丰顺的留隍云片糕主要原料为糯米、白砂糖，辅料是橙糖、榄仁、芝麻油、香料、阿华田等，原料优质、制作精细，具有易于消化、营养丰富等特点核桃云片糕原料配方潮州粉1千克，糖砂（又称打砂糖）

1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克制作方法

1.制砂糖白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122C,熄火,搅拌成糖砂

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸

4.在8CTC温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片质量标准形态长方片形，四边完整色泽白色组织厚薄一致，图案美观口味香甜可口，有核桃仁香味质量标准色泽色泽雪白口味香甜软润组织细腻、柔软形态片厚薄均匀，外形方整，包装紧密外形长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀,不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂规格为

10.5厘米X

6.4厘米X

2.3厘米，每块切片4550片〜卫生指标大肠菌群0/百克；杂菌2000以下/克优质云片糕云片糕是柳城的特产，最好的据说出自城关镇，从清代乾隆年间算起，已有200多年的历史原料很简单，炒糯米粉加糖加猪油工艺有点复杂，且很费时间，糯米温水洗净、热水捞过、晾干筛好后用粗砂炒成粉，陈化三个月，中间经常要翻动；把砂糖制作成湿糖；然后在一定温度下润粉、复炒、入模成型，最后切片包装，每一个步骤都充满了经验和技巧好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔软但有粘性可以一片片撕开不断、闻着有桂花的清香、吃到嘴里细腻香甜新鲜的云片糕最为好吃，说入口即化也是不夸张的据说优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开，又因为糖油充足，用火点燃可完全燃烧食后一得“糕”字最早见于汉代《说文解字》释“糕，饵属”一般来说，软胎的点心称之为“糕”，带有馅料的点心称之为“点”，外挂糖、蜜的点心称之为“裹”；内无馅料、外无挂料的点心称之为“食二糕，是我国著名食品之一，全国各地均有生产但制作工艺之精、品种之多、味道之全，据说还是苏州的糕点最为有名民间曾有这样的评价食糕还须苏州行主要形式形式云片糕的形式多样，可以根据喜好做成不同口味，如核桃味，桂花味等根据体积大小又分大糕和小糕（大糕长18cm,宽6cm,小糕长6cm,宽3cm）o内容云片糕的外形呈长方形，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，颜色洁白如雪，手感柔软而有弹性，能曲成圆弧形而不断裂，口味香甜柔软，入口即化，云片糕一般用红纸或红纸盒包装云片糕的用途充满着生活的情趣和智慧，糕取“高”的谐音，有步步高升，求福吉祥之意云片糕也是江苏常州市武进区夏溪镇等乡镇习俗送村规中必备的一项糕点（每逢婚丧等大事喜事，老百姓都要置办一些食品糕点分发到村上每户人家，谓之送村规），长辈给小辈压岁钱，一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中，寄托着他们对小辈美好的祝愿在常州当地，亦有别名如意大糕云片糕原料糯米辅料少许花生油、绿豆芽、湿蚕豆、砂糖、猪油、蜂蜜做法

1、炒米选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水（6CTC）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油（

21.1千克糯米约需花生油42克）炒到糯米呈圆形，不开花即可主料糯米适量辅料花生油少许绿豆芽适量蚕豆适量白砂糖适量猪油（板油）适量蜂蜜适量步骤1炒米选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水（6（TC）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油（

21.1千克糯米约需花生油42克）炒到糯米呈圆形，不开花即可步骤2陈化将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放47天，每天翻动一次，使糕〜粉均匀吸水，然后过筛步骤3制湿糖将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100110℃,〜糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖步骤4入模成型将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型步骤5切片包装糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装云片糕正宗的留隍云片糕，能着火燃烧主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、梅菜干、阿华田等原料优质，制作精细，具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点产品包装美观大方，形状呈长方形，长约15CM,宽约7CM,高约4CM,实物图形由一片一片构成，故称云片糕且在上方印上有“双喜、龙凤呈祥”等字样，被称为送礼佳品，常用在搬迁、结婚,意思是高升、行好运等传说，销售全国各省市、港澳地区和东南亚一带一年四季，老少皆适，又是馈赠亲朋好友的选择礼品流程留隍云片糕制作工序并不复杂，但工艺相当考究据现“万源斋”留隍云片糕店老板介绍，留隍云片糕的关键在于粉和糖的比例正宗的留隍云片糕，能着火燃烧主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料等留隍云片糕制作技艺分为炒米、陈化、制湿糖、入模成型、切片包装等步骤炒米，选当地生产的纯白大糯米，温水洗净，再用烫手的热水6CTC捞一次，堆垛1小时,随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油炒到糯米呈圆形，不开花即可陈化，将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化为了缩短陈化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉搅拌，存放47天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，〜然后过筛制湿糖，将砂糖加水搅溶并加热至loo iicrc,然后打成细白糖〜并放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖入模成型，将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天润好的粉用微火复炒一次，再经粉碎过筛，按配方投料成型成型前，先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉做好馅料，再入模成型切片包装，糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉,放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润隔天取出切片，每30厘米切25片，随切随包装云片糕食材糯米面200克、糖150克、玉米油16克、水饴30克、黑芝麻10克、核桃松子仁13克方法/步骤1准备一个盆，倒入玉米油，水饴30克，糖150克，搅一搅，放一晚上，第二天放入糯米面，水，搅一搅均有栽培中国糯米之乡即位于四川省达州市糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为釉糯米和粳糯米两种釉糯米由釉型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形中国南方称为糯米，而北方则多称为江米糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B

1、维生素B

2、烟酸及淀粉等中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品主要价值营养价值中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料食用价值糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蛀油调味品等食品除速冻食品以外，方便米板是另一种适应快节奏生活的重要食品为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求，从选材方面考虑，方便米板需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含量适中的稻米原料熊善柏等通过经验公式描述方便米代感官特性，综合评价了21个品种应用的品质效果，认为其中2个粳稻品种最适合加工方便米饭在这21个品种中，糯稻品种只是形态较差，如果其形态有所改观，应该非常适合制作方便米饭研究表明，脂肪含量较高的米饭，表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米，所以适量增加糯米脂肪含量有助于提2准备核桃松子仁，3准备一个盆，都放一块，和成面团，4拿个勺压平5放入蒸锅，蒸熟6撒点熟糯米面7切片、装盘云片糕云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的云片糕特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去糯米粉的燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于云片糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右

五、教学总结这节课我们已经学习了云片糕的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思高方便米饭■的品质芝麻油芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺它们都是以芝麻为原料所制取的油品从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸

35.0-

49.4%,亚油酸

37.7-

48.4%,花生酸

0.4T.2%芝麻油的消化吸收率达98%芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸主要功效我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢,清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用《本草纲目》中提到“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰”这其中就说出了香油的防衰美容的功能随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发，香油的美容功能已成为美容方面的一个新的亮点，香油已经越来越受爱美人士的垂青小磨香油中主要含有一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸等多种不饱和脂肪酸，经常食用有利于人体内剩余脂肪的排出，久而久之达到减肥和塑造美好身材之功效它还能增强皮肤弹性，保持皮肤活力，预防皱纹的出现小磨香油中含有丰富的维生素，其中的维生素A、维生素B、维生素E等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽香油的功能和作用香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效延缓衰老香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能保护血管香油中含有40%左右的亚油酸、棕桐酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物润肠通便习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便减轻咳嗽睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽橙糖用料橙子吃剩下的皮、树糖、白砂糖橙皮糖的做法

1、不喜吃苦味的，就去掉橙皮内测白色苦的部分，锅里加水，放入橙皮，煮到水滚，倒掉后，再加水煮

2、煮到锅内还剩留半碗水这样，加树糖，用小火，一直搅拌搅拌糖和橙皮，直到糖水被橙皮吸收，成为裹在橙皮外围的很粘稠的橙浆

3、窗口晾冷，

4、放入玻璃瓶里，撒些白砂糖，盖上盖子，摇匀即可放冰箱，要吃了，用固定内置的一个小叉子拿到碗里吃切勿碰到嘴，因为嘴里有唾沫酸液进去会发霉小贴士橙子皮-【功用主治】化痰，利膈，消食，止呕，杀鱼、蟹毒

①《食疗本草》去恶心胃风，取其皮和盐贮之

②《开宝本草》散肠胃恶气，消食，去胃中浮风气

③《纲目》糖作橙丁，甘美，消痰下气，利膈宽中，解酒

④《随患居饮食谱》止呕醒胃，杀鱼、蟹毒杏仁杏仁为蔷薇科Rosaceae落叶乔木植物杏Primus armeniacaL.或山杏的种子杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质2527g,油脂4756g,碳水化合物及粗纤维1219g,还含〜〜〜有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B

1、维生素B

2、维生素B

5、维生素C等多种维生素杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁昔含量达

5.5%,现代医学认为，苦杏仁昔具有抑制和杀死癌细胞的作用杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域主要价值杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钢对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重甜杏仁甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著并能润肺，宽胃，祛痰止咳适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症苦杏仁苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能【性味与归经】苦，微温；有小毒归肺、大肠经【功能与主治】降气止咳平喘，润肠通便用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘【用法与用量［510g,生品入煎剂后下〜瓜仁南瓜子，中药名葫芦科南瓜属植物南瓜Cucurbita moschataDuch.的种子秋季采摘成熟果实，取出种子，洗净晒干生理特性干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约

1.22厘米，宽约

0.

71.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多种皮较〜〜厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶子叶内含脂肪油，胚根小气香，味微甘以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳产地主产于浙江、江西、河北、山东全中国各地广泛分布入药部位植物的种子炮制方法南瓜成熟后，取出种子去除果肉，晾干或晒干性味甘，平归经归胃、大肠经功效驱虫的功效主治用于绦虫病、血吸虫病阿华田饮料品牌阿华田Ovaltine来自欧洲国家瑞士，它是一种著名的饮料，它含有多种营养成分大麦麦芽、牛奶和鸡蛋近些年来，成分中多了少量可可粉，但是阿华田的基本宗旨依然是坚持使用未经加工的自然原料100年来被销售于世界各地，销售量不减当年在瑞士等国家，阿华田作为一种健康和运动营养饮料伴随着一代又一代人的成长发展历程1904年阿华田由阿尔波特•万德博士Dr.Albert Wander试制成功，从此誉满全球从津巴布韦到卡塔尔，从俄罗斯到厄瓜多尔，阿华田处处可见在泰国，阿华田被视为健康食品而家喻户晓英国人对阿华田的偏爱英国是阿华田最大的销售市场英国人和意大利人在瑞士人之后最先接受、认可了阿华田阿华田成功的秘密在于它的多种营养成分大麦麦芽、牛奶和鸡蛋近些年来，成分中多了少量可可粉，但是阿华田的基本宗旨依然是坚持使用未经加工的自然原料阿华田的瑞士根源神奇饮料阿华田对瑞士人来说几乎是一种民族象征不仅如此，阿华田同样为瑞士带来了巨大的经济效益多年来万德Vander公司坚持了创始者的初衷，同时也作出了一些适应性变动从早餐用的粉制罐装包装到便于旅行和参加体育运动的盒装及瓶装，阿华田根据个人需要不断出新体育饮料瑞士体育与阿华田的紧密联系始于1927年，当时此饮料在一项体育比赛中被定为指定产品万德博士主办了众多次体育比赛1967年万德公司成为第一家主办电视广告的瑞士公司在广告中，阿华田一向以有助健康、给予活力及补充体力的营养品形象出现19世纪中期，五分之一的瑞士儿童在出生后的第一年因营养不良而夭折这一残酷的事实促使制药专家乔治•万德下定决心，找出解决方法营养补充品他的这一发明的精妙之处在于将鸡蛋与麦芽混合,麦芽作为营养品被使用了200年榄仁一一荒野维生野菜系列【别名】法国枇杷、山枇杷、大叶榄仁、古巴梯斯、榄仁树、雨伞树【食用】为使君子科植物榄仁树的种仁【分布】多生长在热带近海地区、红树林林缘及海岸沙滩地带上人工栽培也有逸为野生我国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等热带大部分地区均有广泛分布【采集】采摘榄仁树的种仁【功效】榄仁味甘淡，性平【加工】食用部位为榄仁树的种仁79月采摘成熟果实，去壳取出〜种仁，可生食、炒食、煮食、炖汤、做馅、榨油香料香料是香料有时候称香原料和香精的统称从狭义上来说,不包括香精香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类香料作为工业产品，都应具备以下几个重要条件

1.有一定的香气和香味质量

2.要有一定的卫生标准，主要是两个方面

（1）它本身应是对人体（包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接触量）下是安全的

（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物

3.要有一定范围的理化指标

4.对加香介质要有对应的适应性和稳定性分类按照原料或者制法可分为天然香料和合成香料天然香料从广义上来说，是指那些含有香成分的动物或植物（亦可统称为生物）的某些生理器官，如香腺、香囊、花、叶、枝、干等等与分泌物（如树胶、树脂、香膏等等），以及包括从这些组织中或分泌物中经过加工提取出来的含有发香成分的物质（如精油、浸膏、香树脂、净油等等）从狭义上来说，“天然香料”只是指后面的那一类，即是从含香的动植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的香成分物质，也就是习称的精油、浸膏、香树脂、净油、单离品等等产品天然香料约1500种，常用200种动物香料由于环境和安全的因素，现已不使用合成香料是指那些运用不同的原料，通过化学（或生物）合成的途径制备出来的“单一体”的香料品种这些品种如按其化学结构或功能团来区分，则有烧类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酸类、酚类、缩醛类、缩酮类、大环类、杂环类等合成香料已经发展到6000种以上，通常调香中使用的也有500-600种o应用主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香梅菜干浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里萩干之别，多是居家自制做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽,生津开胃故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，受用无穷梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》营养价值绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里藤三个品种芥菜含有硫代葡萄糖忒、蛋白质和矿物质硫代葡萄糖或经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撒盐，每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸

0.15%,总糖

0.34%,全氮

0.25%每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁

3.1毫克，维生素B

0.04毫克晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成。