春暖——低脂减肥补钙的西葫芦木耳炒虾皮 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——低脂减肥补钙的西葫芦木耳炒虾皮一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖低脂减肥补钙的西葫芦木耳炒虾皮教案

一、教学背景春之立，万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风；“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种

二、教学目标

1、了解西葫芦木耳炒虾皮的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习西葫芦木耳炒虾皮的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧功效:提高免疫力，强力补钙，防止感冒，增加维生素燕麦虾皮粥材料燕麦20g,虾皮5g,大米（或小米）25g,鸡蛋1个做法将米淘净，往锅中加入燕麦和适量清水，熬煮成粥将鸡蛋搅打匀净，与虾皮一起放入锅中，边煮边搅拌煮沸后即可食用功效:健脑益智，促进记忆力，保持营养均衡，促进消化，维护免疫系统木耳木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量主要价值据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质

10.6克，脂肪

0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用蒜大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativumL.）是百合科、葱属植物的地下鳞茎大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花要（蒜要）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等100g新鲜大蒜含蛋白质为

4.4g、脂肪为

0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为

0.7g、灰分为

1.3g大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能大蒜素的前体物质是蒜氨酸大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在,在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素近年来，人们越来越重视大蒜大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究药理作用1具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；2提高免疫功能，抗肿瘤大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；3保护心血管系统抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；4活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；5保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓酱油酱油是中国传统的液体调味品制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或萩皮，加入水、食盐酿造而成其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲酱油是由酱演变而来早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法主要功效

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

4.防癌功效酱油是以大豆、小麦或熟皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻蛇油蛇油是用蛀（牡蛎）熬制而成的调味料蛀油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蛀（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成蛀油味道鲜美、蛀香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蛀油鲜菇牛肉、蛀油青菜、蛇油粉面等传统粤菜的主要配料主要功效

1.蛀油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2.蛀油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蛀油呈味主体，两者含量越高，蛀油味道越鲜美；

3.蛀油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能使用方法蛀油haoyou的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蛇油调味如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等用蛀油调味的名菜品种很多，如蛀油牛肉、蛀油鸭掌、蛀油鸡翅、蛀油香菇、蛀油乳鸽、蛀油豆腐、蟀油扒广肚、蟀油网鲍片等再如谭家菜蛇油鲍脯，广西名菜蛀油柚皮鸭”等，各具特色蛀油适用于炒、炒、烧等多种烹调技法近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蛇油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了随着中国餐馆在海外的大量出现，蛀油也开始受到外国顾客的青睐，蛀油随之畅销蛇油在烹调中应用有一定的讲究，优质蛀油应呈半流状，稠度适中久贮无分层或淀粉析出沉淀现象蛀油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳根据调味的不同，蛀油又可分为淡味蛇油和咸味蛀油两种名产有蛀油，味皇鲜上等蛀油，深井蛇油，沙井蛀油等西葫芦木耳炒虾皮【材料】西葫芦1根、木耳15克、虾皮5克、蒜1瓣、蛀油1大匙、盐半茶匙【做法】

1、先把木耳泡发，用温热的水来泡能缩短泡发时间；

2、泡好的木耳撕成小块或切开，蒜切片待用；

3、锅内放入适量油，放入蒜片和虾皮炒香；

4、放入西葫芦，用中火翻炒到西葫芦出水；

5、倒入木耳翻炒，放入蛀油和盐翻炒均匀；

6、最后放入半碗水，翻炒1分钟左右，盖盖烟1分钟左右，直到西葫芦完全变软后即可；西葫芦木耳炒虾皮工艺炒口味家常味时间15分钟难度初中水平主料角瓜1个、虾皮适量、木耳适量、鸡蛋2个2人份辅料油适量、盐适量虾皮木耳炒西葫芦的做法步骤1角瓜洗净切段步骤2切成片步骤3木耳泡发摘洗干净步骤4鸡蛋炒至凝固步骤5锅里油热加入虾皮炒香步骤6加入角瓜翻炒步骤7加入木耳翻炒步骤8加入鸡蛋翻炒，最后加点盐调匀即可西葫芦木耳炒虾皮用料西葫芦1个、虾皮15克、木耳1把、蒜片8瓣、蛀油1勺、盐适量、生抽1勺、小米辣3个、小青椒3个、油适量做法步骤

1、烧壶开水，抓一把木耳泡上~

2、家里没有葱，就只有这四样，切段或切末〜

3、准备一个西葫芦切成自己喜欢的片状〜

4、热锅，到油放葱姜蒜辣椒哈哈哈〜

5、放虾皮炒香

6、放西葫芦〜

7、翻炒两分钟后倒入泡好的木耳

8、加一锅铲生抽

9、蛀油全靠甩是多少就多少〜

10、再翻炒片刻最后一定要尝一尝味道，淡了就再加点生抽或着盐〜

五、教学总结这节课我们已经学习了西葫芦木耳炒虾皮的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思熟悉食材西葫芦西葫芦Cucurbita pepoL.一年生蔓生草本；茎有棱沟叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛卷须稍粗壮雌雄同株雄花单生；花梗粗壮，有棱角，被黄褐色短刚毛；花萼裂片线状披针形；花冠黄色，顶端锐尖；雄蕊花丝长15毫米，花药靠合雌花单生，子房卵形果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大果实形状因品种而异；种子卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效果实作蔬菜形态特征一年生蔓生草本；茎有棱沟，有短刚毛和半透明的糙毛叶柄粗壮，被短刚毛，长6-9厘米；叶片质硬，挺立，三角形或卵状三角形，先端锐尖，边缘有不规则的锐齿，基部心形，弯缺半圆形，深

0.5-1厘米，宽3-4厘米，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉在背面稍凸起，两面均有糙毛卷须稍粗壮，具柔毛，分多歧雌雄同株雄花单生；花梗粗壮，有棱角，长3-6厘米，被黄褐色短刚毛；花萼筒有明显5角，花萼裂片线状披针形；花冠黄色，常向基部渐狭呈钟状，长5厘米，径3厘米，分裂至近中部，裂片直立或稍扩展，顶端锐尖；雄蕊3,花丝长15毫米，花药靠合，长10毫米雌花单生，子房卵形，1室果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状果实形状因品种而异；种子多数，卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝生长习性生长期最适宜温度为20-25寸，153以下生长缓慢，8T以下停止生长3CTC以上生长缓慢并极易发生疾病种子发芽适宜温度为25-3TC,13C可以发芽，但很缓慢；30-35发芽最快，但易引起徒长开花结果期需要较高温度，一般保持22-25寸最佳根系生长的最低温度为6℃,根毛发生的最低温度为12℃o夜温8-10℃时受精果实可正常发育光照强度要求适中，较能耐弱光，但光照不足时易引起徒长光周期方面属短日照植物，长日照条件上有利于茎叶生长,短日照条件下结瓜期较早西葫芦喜湿润，不耐干旱，高温干旱条件下易发生病毒病；但高温高湿也易造成白粉病对土壤要求不严格,砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深厚的壤土易获高产分布范围西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布，欧、美洲最为普遍中国各地均有栽培主要价值营养西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下蛋白质

0.6-

0.9g,脂肪

0.l-o.2g,纤维素

0.8-

0.9g,糖类

2.5-

3.3g,胡萝卜素20-40微克，维生素C

2.5-9毫克,钙22-29毫克药用中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力食用西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用虾皮虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含

39.3克蛋白质毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一虾皮虾皮是主要是由毛虾加工制成毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含

39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳍、对虾、带鱼、细鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克所以，虾皮素有钙库之称虾皮其实还有一种重要的营养物质一虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常另外，钙质对生育期的妇女特别重要妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品选购指导虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味营养分析

1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富,有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径

2.虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用

3.虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症

4.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的代菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学原因如下

1.虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少

2.虾皮中钙的吸收率要比奶制品低

3.虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理钙磷比例不合理，影响吸收率基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的适宜人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食食疗作用虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效香辣虾皮口味:鲜咸微辣，爽口开胃主要材料虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块调味料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙

1.将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；

2.将虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；

3.将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可不能和虾皮一起吃的东西菠菜+虾皮虾皮中含有的丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收保存做法若是刚买的虾皮，还很新鲜，则暂时不用进行以下炒制处理，放在通风干燥处若是买回来放了10天后的虾皮，已经变味，潮湿

1.将虾皮泡水洗净；

2.放平底锅中用小火慢炒；

3.炒至变干即可小贴士

1.虾皮比较湿，所以炒的时候要注意，手摸上去比较干为止；

2.一般炒好的虾皮比买前的虾皮份量轻一半，当然，这也因虾皮的质量决定其它功效虾皮性温，有很强的通乳作用在给产妇通乳方面，我们平时，用的不太多，产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等其实虾皮在这方面的功效真的是很好缺点很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品从营养成分表上看，虾皮的含钙量是同等重量牛奶的十几倍既然有了虾皮，满足钙的需要很容易，何必要喝奶呢可是，这种想法是典型的唯含量论，在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少凡是做过饭的人就知道，虾皮很轻，很干，一包虾皮，能吃好长时间呢炒菜的时候，每次最多只能放一两把而已，换算成重量，也就是510克如果做汤，加12克〜〜就够了加虾皮的菜，也不太可能天天吃顿顿吃所以说，虽然100克虾皮中的含钙量多，但吃的量不多，得到的钙也就不算太多了相比之下，牛奶喝起来非常之方便，天天喝没问题，每个人每天一次就喝250克，得到的钙总量达近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克钙，已经接近800毫克的推荐量了其次，虾皮这么多的钙，真的能充分消化吗实际上，虾皮中的确钙很多，但是吸收率并不理想钙要想吸收，首先要溶解出来可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外除非对它进行微细粉碎，效果能好一些而牛奶中的钙是可溶状态，和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物，完全无需人体咀嚼第三，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素它不含有维生素d,所以钙的利用率得不到充分保证奶类中天然含有维生素d,可以促进钙的吸收牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白质消化产生的酪蛋白磷肽，也能促进钙的吸收所以，奶中的钙是各种天然食物中利用率最高的做法虾皮是用毛虾经煮熟晾干而来，富含钙质，是老年人的补钙佳品虾皮制作大锅放入毛虾和盐，加热煮熟，摊在苇席上晾干家庭虾皮制作平底锅放入毛虾和盐，不必加水，盖锅盖，锅开后揭盖，煮至汤将尽时停火，摊在簸箕盖廉上晾干，可以放上适量的紫菜和香菜调味呛锅、虾皮鸡蛋托、拌凉菜、蒸蛋羹、虾酱，这些都是可以用虾皮来做到制作过程

1.原料处理毛虾起网后应先倒入竹筐内（不能入仓），一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净

2.煮虾先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%,把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾5055千克，以后每煮一锅加盐

1.

251.5〜〜千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持23天不变质一般春、〜秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2~3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量

3.晒干经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒,最好晒在芦席上晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻广2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准

4.包装与贮藏晒干的虾皮，应冷却后包装包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物包装用蒲包，每包30~50千克，须装满压紧包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准贮仓不能漏雨或受潮入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒注意小提示

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食饮食虾皮紫菜汤原料:虾米、紫菜、腐竹配料盐、大蒜、辣椒、洋葱（配料的用量可按口味自定）做法先制作一碗清汤大蒜用刀面拍扁，洋葱切丝、辣椒切块锅里放少许的油，放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入盐，用中火煮10分钟然后捞去所有香料（平时煮汤如果原料味道比较淡都可如法炮制）将腐竹用开水泡开，切成细丝紫菜、虾米洗净腐竹丝、虾米放入清汤里煮开，最后加入紫菜，烧开，汤就做好了也可以加入少许葱或香菜肉末虾皮粥材料瘦猪肉10g,虾皮5g,大米（或小米）25g,冬菇5g,白菜25g,盐，葱花各少许制作将米淘净，瘦猪肉，虾皮，白菜，冬菇（用水泡过后）切碎将油倒入锅中烧热，放入肉末翻炒后，再放入虾皮，冬菇，白菜，葱花炒匀将适量清水和大米倒入锅中，煮沸后加入翻炒后的材料，熬煮片刻后加盐调味即可食用。