春暖——疏肝健脾的金橘山药小米粥 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——疏肝健脾的金橘山药小米粥一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖疏肝健脾的金橘山药小米粥教案

一、教学背景春之立，万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风;“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种

二、教学目标

1、了解金橘山药小米粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习金橘山药小米粥的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧以加工剩余的鱼骨为原料，经高温、皂化脱脂、脱腥、脱胶、干燥、粉碎等过程而制成的一种天然补钙产品生物利用和临床试用的研究表明，鱼骨粉具有较好的钙吸收和存留率，是一种利用率较高的优质天然钙剂柠檬汁柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素Bl、B2,烟酸、钙、磷、铁等营养成分柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老主要功效药理作用杀菌作用柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用助消化作用柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化溶石作用柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小凝血作用吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%71%,〜具有止血作用美白作用鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果护肤作用柠檬自古便是欧洲人护肤的佳品，其去污能力强，又不伤害皮肤,尤其是对暗疮、粉刺有效因为暗疮、粉刺患者面部油脂通常较多,极易阻塞毛孔而经常洗柠檬浴则可使毛孔处于通畅状态，利于排汗,对粉刺患者有很好的治疗效果柠檬汁沐浴方法将柠檬68个榨汁后，加入温水中〜清除DPPH自由基作用柠檬汁对DPPH自由基具有较好的清除能力，且清除率与果汁浓度成正相关性柠檬蜂蜜祛斑面膜做法材料柠檬，蜂蜜，面粉制作方法

1、取一个柠檬并将其榨汁

2、取鲜柠檬汁与洋槐花蜂蜜、面粉调匀

3、洁肤后涂于面部，10分钟后洗净止呕作用柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果药用功效柠檬具有高度碱性，是很好的治疗疾病的良药，具有止咳、化痰、生津健脾且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益,其丰富的维生素C,不但能够预防癌症、降低胆固醇、预防食物中毒、消除疲劳、增强免疫力、延缓衰老、保持肌肤弹性，还能预防糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等改善记忆力根据美国最新研究报告显示，维他命C和维他命E的摄取量达到均衡标准，有助于强化记忆力，提高思考反应灵活度，是现代人增强记忆力的饮食参考研究中显示，由于血液循环功能的退化，造成脑部血液循环受阻，而妨碍脑部功能的正常运作如利用清除自由基的抗氧化功效，可改善血液循环不佳的问题，因此对于记忆力及反应力的运作而言，确实有相当的帮助但又要如何从饮食生活中做起呢？专家建议，柠檬具有抗氧化功效的水溶性维他命C类的食物，因此一天一杯柠檬汁有助于保持记忆力，且对身体无任何副作用，是日常生活中随手可得的健康食品预防骨质疏松症柠檬中的柠檬酸能使钙易深化并能螯合钙，可大大提高人体对钙的吸收率，增加人体骨密度，进而预防骨质疏松症缺乏钙质是导致骨质疏松症原因之一，而预防骨质疏松症第一步是先从改善饮食生活开始，就是常吃含维他命C丰富的柠檬、柚橘类水果基于柠檬对人体的血液循环以及钙质的吸引，非常有帮助这可是有实验证明，在日本曾实验过，参加试验的共7人，年龄平均为3659岁，每日早、中、晚饮柠檬果汁150毫升，连续饮用3〜个月后，7人中有6人骨密度上升，此外柠檬汁中的柠檬酸还有抗肠炎菌、沙门氏菌、肠道出血性大肠菌0T57等食物中毒菌效果，能减少人体内疲劳物质乳酸产生而在意大利的南部一带盛产柠檬，当地人做任何料理都会使用柠檬提味，使得那里的老年人个个身体非常健壮、头脑清晰，所以改善饮食生活不妨将柠檬挤成汁，放在冰箱，口渴时加点水或红茶当开水来喝，对身体是好处多多美容养颜柠檬可说是女性的水果，因它能安胎，故称“宜母子”它又能美颜，因其柠檬酸能去斑、防止色素沉着，内服外涂均有效果在国外的美容专家称其为美容水果，认为柠檬汁可以洁肤美容，防止及消除皮肤色素的沉积（即是去斑），能令肌肤光结细腻所以，每晚睡前如果用柠檬片擦面部皮肤（要持续），即能改善消除脸部上的油脂污垢和瑕疵，并且可以改善皱纹用蛋白加柠檬汁来做面膜，可以紧肤及去除黄气，令人容光焕发而且原来一星期至少一次用柠檬汁来按摩指甲，有令指甲坚固的效用预防经济舱综合症柠檬汁有助防止乘搭长途飞机的旅客患上经济客舱综合症，专家建议应最少每五5时便喝一杯柠檬汁，以促进血液循环名古屋东海学园大学的研究人员曾在13名自愿者身上进行实验,让他们喝下一大杯柠檬汁，然后再进行检验，结果发现他们的血液循环比之前加快了19%o负责研究的西堀解释，柠檬汁内的柠檬酸和柠檬多酚，均能有效预防深静脉栓塞，调整血液循环，从而减低血凝块的机会，他建议长途旅客宜每隔5小时便喝一杯柠檬汁由于乘坐长途飞机的旅客往往需要长时间维持同一个姿势，而经济客舱的座位又不够宽敞，因此容易产生深静脉栓塞的情形，亦即所谓的经济客舱综合症金橘山药小米粥功效疏肝健脾配方金橘20克，鲜山药100克，小米50克，白糖15克将金橘洗净，切片备用做法山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的小米一同入锅，加适量水，用大火煮开；改用小火熬成稠粥，加入白糖即成金橘山药小米粥金橘山药小米粥是一道菜品，主料为金橘、鲜山药等材料金橘20克，鲜山药100克，小米50克，白糖15克制法将金橘洗净，切片备用山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的小米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬成稠粥，加入白糖即成说明本品有疏肝健脾的功效金橘山药小米粥原料腌制金橘20克，鲜山药100克，小米50克调料白糖适量烹饪过程

1、将金橘捞出，切片备用

2、山药去皮，也切成薄片

3、将小米洗干净，连同金橘和山药一起放入锅里，加适量清水

4、大火煮开后，改用小火熬成稠粥，最后加入白糖即成金橘山药小米粥用料大米1把、小米1把、铁棍山药1段、金桔3个、胡萝卜1段、鳄鱼1块、柠檬汁6滴、盐

0.2g金桔山药小米粥的做法步骤1原材料如图，金桔只用了3个胡萝卜这是用来调色的,当然这是有它的营养价值滴这些原材料煮出来的是装大米的碗3浅碗碗是自家吃饭的饭碗大小步骤2铁棍山药比较难煮透，我家宝宝牙长的不多，所以我采用的用刨子刨出薄片切碎步骤3金桔切开去籽，再对切步骤4所有原材料准备完毕，米洗净混合到一起，把电饭锅调整煮粥模式

1.5小时出锅步骤5出锅步骤6配菜的香煎if鱼就比较简单，超市有卖的鳄鱼块，去皮,切成2块，用柠檬汁腌制片刻煎之前撒上几粒盐

五、教学总结这节课我们已经学习了金橘山药小米粥的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思熟悉食材金橘金橘，又称金桔（学名Citrus japonicaThunb.）,是芸香科金橘属常绿灌木树高3米以内，叶质厚，卵状披针形或长椭圆形,顶端略尖或钝，基部宽楔形或近于圆；叶柄长达

1.2厘米，翼叶甚窄单花或2-3花簇生；花梗长3-5毫米；子房椭圆形，花柱细长，通常为子房长的

1.5倍，柱头稍增大果椭圆形或卵状椭圆形，橙黄至橙红色，果皮味甜；种子卵形，子叶及胚均绿色，单胚或偶有多胚花期3-5月，果期10-12月o中国南方各地栽种，以台湾、福建、广东、广西栽种的较多金橘以甘草作调料，可制成凉果金橘果实含有丰富的维生素C、金橘忒等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用主要价值观赏价值广州春节前夕的迎春花市常见的盆栽果品，民间用以点缀新春气象，越南有同样习俗精巧者培育至每植株结果300个以上食用价值果皮也有偏酸的品种，故风味次于金柑，但维生素丙的含量较高果盐或糖饯，以甘草作调料，制成凉果营养价值金橘果实含丰富的维生素A,可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎金橘亦含维生P,是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物金橘果实含有丰富的维生素C、金橘忒等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用作为食疗保健品,金橘蜜饯可以开胃，饮金橘汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽金橘的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香金橘80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克金橘除鲜食外，也可泡茶饮用一个较大的用途是加工成白糖金橘饼、甘草金橘饼、果酱、桔皮酒、金橘汁等果皮还可提取芳香油烹饪技巧金橘皮薄，有特殊芳香，可连皮生吃，亦可酒浸饮冬季吃金橘可强化鼻咽粘膜，预防感冒，金橘浸酒服，可预防支气管炎老年人吃金橘还能治胸闷痰积，食滞胃呆，并能增强毛细血管弹性，防治脑血管疾病金橘还可作各种保健饮品

1.金橘茶可治食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳，也可防治感冒

2.金橘露可治胃病、疝气、慢性气管炎、伤酒口渴、口臭等食用禁忌吃金橘前后一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金橘中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；假前或空腹时亦不宜多吃金橘，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感；喉痛发痒、咳嗽时，喝金橘茶时不宜加糖，糖放多了反易生痰药用价值【性味】味酸、甘，性温，无毒【主治】主下气，快膈，止渴、解酒醉，辟臭皮的效果更好【功效】理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒金橘能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用金橘80%的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金橘的果皮比果肉甜其药用方法有

1.治慢性支气管炎用金橘加冰糖隔水炖服

2.治消化不良用金橘、焦麦芽、焦山楂水煎服

3.治慢性肝炎可用金橘与半枝莲熬成浓汁，加糖服用

4.胃部冷痛可用金橘、吴茱萸水煎服

5.用金橘、着香、生姜同煎，可治疗受寒恶心

6.用金橘与党参煎汤代茶饮，则能安胎山药薯薪（学名Dioscorea polystachyaTurczaninow）是薯藤科薯薪属植物，缠绕草质藤本块茎长圆柱形，垂直生长茎通常带紫红色，右旋，无毛单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋萌果不反折；种子着生于每室中轴中部花期6-9月，果期7-H月分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等主要价值食用块茎富含淀粉，可供蔬食山药是入肺、健脾、补肾的佳品山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒药用薯薪块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴久服，耳目聪明，轻身不饥延年本经主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热别录补五劳七伤,去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事甄权强筋骨，主泄精健忘大明益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛时珍生捣贴肿硬毒，能消散震亨小米小米有什么食疗作用小米不仅营养丰富，还有很高的食疗功效

1、小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效

2、小米因富含维生素B

1、维生素B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效

3、发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃

4、小米还有美容养颜的功效，可减轻皱纹、色斑和色素沉淀

5、小米中含的铜，有维持人体正常发育的功效，因此孕妇常食小米，能避免早产小米中还含有人体必需的碘元素，孕妇进食后,可有效避免胎儿痴呆或智力低下

6、小米可滋阴养血，调养虚寒体质，帮助恢复体力，因此非常适合产妇食用

7、小米中含有镒，能维持性功能正常，并有助于生殖健康小米营养丰富，一般人均可食用，产妇、老人和病人更宜多吃小米主要用来煮粥和蒸饭，亦可用来制作糕点和酿酒小米的食疗品有小米红糖粥材料小米45克，红糖适量做法小米淘洗干净，放入加有水的锅中，大火煮沸后改成小火慢煮，待米烂后放入红糖即可食疗作用滋阴补小米酒小米还可以酿酒，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米食疗作用小米酒酒精含量低，而所含的糖类、维生素等营养物质丰富，是一种极滋补的饮品适量饮用小米酒，有助于减轻动脉硬化、降低血压、促进血液循环此外，冬季睡前喝一小杯小米酒，还能有效改善手脚冰冷的状况山药芝麻小米粥材料山药、黑芝麻各适量，小米70克，盐2克，葱8克做法

①小米泡发洗净；山药洗净，切丁；黑芝麻洗净；葱洗净，切花

②锅置火上，倒入清水，放入小米、山药煮开

③加入黑芝麻同煮至浓稠状，调入盐拌匀，撒上葱花即可小米食用宜忌

1、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氯酸过低而亮氨酸又过高，所以产妇产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养

2、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，以补充其赖氨酸不足的缺点

3、淘洗小米时，不可用热水，不可用手搓，也不可长时间浸泡，以免损失营养

4、气滞者忌食小米，而且身体虚寒，小便清长者也尽量少食

5、小米忌与杏仁同食，否则易使人呕吐、泄泻

6、小米是碱性的，因此制作糕点、面饼等时，不需要加太多的盐大米大米（Rice）,亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物大米是中国大部分地区人民的主要食品大米的功效

1.婴儿辅助饮食能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收

2.补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一世界上有一半人口以大米为主食大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适煮粥时若加点梨，中医养生效果更好营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质728%,脂肪

1.3%-

1.8%,并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率

66.8%-

83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同脂肪含量约

1.3-

1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”（稻即是未加工的大米）白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖白糖色白，干净,甜度高白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的营养价值白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症此外，白糖有抑菌防腐的作用甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖直接使用［性能］味甘，性平能润肺生津，补中缓急［用途］用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和鳄鱼鳄鱼属脊椎动物门Vertebrata脊椎动物亚门SubphylumVertebrata,真骨鱼纲Division Teleostei鳄形目Gadiformes鳄鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋其中籍科和无须蜻科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类蜻鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳏可以补血止血；鳄鱼的骨可以治脚气；鳄鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素；鳄鱼的肝脏可用于提取鱼肝油含油量20%40%〜主要价值营养价值鳄鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类鳄鱼含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素鳄鱼其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲍鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低7倍，比三文鱼低17倍左右鳄鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收鳄鱼的肝脏大且含油量高含油量20-40%,除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料鳄鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例另外，蜻鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用因此，鳄鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”鳍鱼还具有一定的保健功效鱼肉可活血祛瘀；鱼鳏可补血止血；鱼骨可治疗脚气；鱼肝油可敛疮清热消炎，抑制结核杆菌，消灭传染性创伤中存在的细菌，其制成的药膏能迅速液化坏疽组织；籍鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用经济价值加工饲料鱼粉鱼粉是用经济价值较低、鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的下脚料等为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料全世界的鱼粉生产国主要有新西兰、秘鲁、丹麦、智利、挪威、日本等国,其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%中国鱼粉产量不算很高，主要产地在浙江、山东，其o次为河北、天津、福建、广西等省市，山东主要集中在青岛20世纪末期，每年我国大约进口鱼粉70万吨，约80%来自秘鲁，10%来自智利，还有少量来自日本、美国及一些东南亚国家鱼皮中提取胶原蛋白鱼皮是食品工业、化工生产及医药的重要原料，近几年鱼皮的价值渐被许多国家重视，充分利用鱼皮资源，开发鱼皮的新产品，成为鱼产品下脚料综合利用的一个重要方面生产水解蛋白鱼类加工下脚料中粗蛋白含量较高，据报导青鳞鱼下脚料粗蛋白可达

58.7%,是鱼肉粗蛋白的76%,烤鳗下脚料粗蛋白的含量为

22.6%为了充分利用鱼加工的下脚料中蛋白质资源，国内不少研究者探索利用下脚料生产鱼水解蛋白张陆霞等以鳄鱼下脚料鳄鱼排为原料，用复合蛋白酶水解鳄鱼排来提取鱼肉骨蛋白，并利用获得的可溶性蛋白制备美拉德反应产物结果表明，鳄鱼排酶解获得可溶性物质得率为

24.14%,鳄鱼排水解蛋白美拉德反应产物具有显著的清除自由基能力和铁还原能力，是一种具有较强抗氧化性的营养风味型食品添加剂鱼油提取鱼类在加工过程中，产生了大量的加工废弃物经测定，其中内脏脂肪含量较高，约占总质量20%左右Dyerber J等通过实验证明鱼油中富含不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA含量丰富，具有降低胆固醇、抗炎症、抗过敏、预防动脉硬化、预防老年痴呆症、预防心血管疾病、改善大脑学习机能和预防视力下降等生理功能鱼骨加工鱼骨中含有相当丰富的钙、磷，且比例合理鱼骨中含有能促进人体生长发育的优质活性钙及多种人体必需的微量元素鱼骨粉则是。