餐饮店长工作计划

餐饮店长工作计划餐饮店长工作计划「篇一」

一、店长的使命与工作职责餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人一一店长，有着非常明确的使命和工作职责

1.店长的使命1全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务2领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化3最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务

2.店长的工作职责D了解连锁企业的经营理念；2完成公司下达的各项指标；3制定门店的经营计划；4督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；5组织员工进行教育培训；6监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；7监督检查门店的财务管理；8监督人事部门的职员管理以及业绩考核；9执行公司下达的促销活动与促销计划；10了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；11监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；

一、产品推广:

1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐

2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐

3、建议

七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出团圆月赏月活动

4、建议十月份推出“蛙”情万丈生蛇美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；

5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、”十大招牌菜”年度盛宴活动

二、队伍建设

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员2完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有〃目的性〃、〃实用性〃、〃时间性〃的指导思想其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、安全卫生培训I;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四，定期进行考核，全年开展〃推销手册〃、〃服务知识、技能〃、〃咨客服务规范〃、〃酒店管理知识〃、〃出品质量〃、〃促销业务知识〃、〃礼貌用语〃、〃安全卫生知识〃等培训3规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训

2、规范管理完善制度1健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行2完善餐饮部的会议制度会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行3建立出品估清供应监督制度为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名，以分清责任4加强协调关系酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作5提高综合接待能力全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订

3、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议1完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象2健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感3加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营

4、全员公关，争取更多的回头客对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日、客户生日向关系户电话问候同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通

5、作好重耍假期餐饮促销工作

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注

四、增强员工效益意识，加强成本控制

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任,依据制度加强控制

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制餐饮店长工作计划「篇五」

一、营造和谐氛围，打造学习团队；严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人“管”靠制度，“理”靠感染员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚重要的是对其进行，让他们反省自己的错误在哪里及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯；多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实在丰富员工文化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力

二、以销售维系为根本，婚宴市场是先锋首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体验其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动我们的中餐零点稳中攀升，并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知识的学习与培训，使我们永发家园的婚礼做到，不拘一格让每对新人都在草原兴发留下美好回忆，以此带动身边的亲朋好友，把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿等宴请都来我们永发家园，并且能享受到家的感觉

三、五常管理为标准，持之以恒是关键五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量

四、培训学习不放松在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成长进步利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础

五、安全时刻记，节约要认真安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象

六、硬件维护保养不落下设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象在20xx年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再创新的辉煌！餐饮店长工作计划「篇六」作为某某餐饮行业的知名企业，某某餐饮店在20xx年取得了令人瞩目的成绩，20xx年已经到来，餐饮行业的竞争将更加激烈，如何保持下某某的竞争力成为今年的工作重点，我觉得应该从以下方面着手提高我们餐厅的知名度和美誉度我作为店长作以下计划

一、餐厅内部管理方面

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

二、营销方面

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品

3、牢牢抓住某某的‘企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种某某的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力

三、经营战略本餐厅位于某某繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手

1、经营项目我们要在避其锋芒的同时:发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“某某”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量

2、产品在保持以汤包为主，弘扬某某特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进餐饮店长工作计划「篇七」我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴根据以上情况，XX年计划主抓以下三项工作

一、销售业绩年计划销售金额80万元根据年销任务，分解到每个季度，每个月再根据市场情况制定完整可行的销售计划分解到每月、每周、每日以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务并在完成任务的基础上，提高销售业绩主要手段是提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放dm刊物销售目标60万网站20万dm刊物广告销售30万,是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（XX0元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购第一季度理事单位10万面广告收入5万，网站广告收入2万第二极度dm广告收入8万四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动网站广告收入4万第三季度dm广告收入9万主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万第四季度dm广告收入8万主要来源于餐饮和旅游广告网站广告收入6万网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作

二、团队建设、团队管理、团队培训根据部门发展需求，计划招聘以下员工

1、文字编辑一名负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售团队工作大致分为四个步骤进行

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工具体执行办法用一周的时间进行招聘和排查老员工

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等此项工作每个业务人员都必须要做

2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户

4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象以上是我部门在XX年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩餐饮店长工作计划「篇八」

一、卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督

二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从人员中选出合适的管理员接班人逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑

三、安全我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实也希望公司在这项给予大力支持

四、人员人员是企业的根本，所以对人员的培养，帮助就显得尤为重要在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁以人情化管理为辅，关注人员在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让人员觉得受重视，有价值满意的人员带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的人员让我们一起关爱人员，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人

五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训餐饮店长工作计划「篇九」休闲部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，特作以下计划，请领导给予帮忙和指点

一、卫生众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之

一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验所以，为了给顾客和自我创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每一天检查，随时监督

二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎样确定如何对待我们尊贵的客户呢其实有一句话说得好“刚开始时应对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自我特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑

三、安全我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们供给的服务来的如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的人身安全，财物安全，食品安全，保密安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情景，完善预案，制作成册，逐一排查并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实也期望公司在这项给予大力支持

四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮忙就显得尤为重要在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮忙，让员工觉得受重视，有价值满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工让我们一齐关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮忙我们成长的人

五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的资料，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训餐饮店长工作计划「篇十」我的餐饮店，迎来了XXXX年，在这新的一年里，为了让我的店的生意越来越好，我要制定全新的店长工作计划

一、食品推广

1、第一季度佳节欢乐宴建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点

2、第二季度建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月12负责处理顾客的投诉与抱怨；13处理H常经营中出现的例外和突发事件;

3.店长的基本素质要求1指导能力能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力2培训的能力按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力3资讯、数据的驾驭能力信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力4组织领导能力能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标5正确的判断能力对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题6专业技能经营餐饮企业饭店的必备技巧和使顾客满意的能力7企划能力能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率8管理能力不断地找出隐患问题，加强管理.，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理9自我提高、自我完善的能力不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力10诚信的职业道德有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果11榜样和承担责任的能力领导是榜样一一；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担

二、店长的工作流程

4.布置当日工作任务1每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务

3、第三季度建议

七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动

4、第四季度建议十月份推出“蛇”情万丈生蛇美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你一一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动

二、队伍建设

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质1严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员2完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有〃目的性〃、〃实用性〃、〃时间性〃的指导思想其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训例如，每月一次管理培训、安全卫生培训I；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四，定期进行考核，全年开展〃推销手册〃、〃服务知识、技能〃、〃咨客服务规范〃、〃酒店管理知识〃、〃出品质量〃、〃促销业务知识〃、〃英语50句〃、〃礼貌用语〃、〃安全卫生知识〃等培训3规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训

2、规范管理完善制度1健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行2完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行3建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名，以分清责任4加强协调关系酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作5提高综合接待能力全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订

3、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为xxxx年工作重点1完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象2健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感3加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营

4、全员公关，争取更多的回头客对员工灌输公关意识和知识，销售咳嗽痹谕场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日、客户生日向关系户电话问候同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通

5、作好重要假期餐饮促销工作

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注

四、增强员工效益意识，加强成本控制

1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》等2传达公司新的工作理念和工作要求3宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施

5.检查、督促各部门工作完成情况1定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况或当时的工作秩序情况，并对典型的事例作详细的记录2及时提醒各部门何时应完成哪些工作

6.了解客人对菜肴、服务质量的评价1及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流2及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流3督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作

7.总结当日工作情况并及时汇报1总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报2主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录

8.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议1对公司的工作计划提出自己详细的意见2如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书

三、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行

1.“德”具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务

2.“能”主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等

3.“勤”反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作

4.“绩”主要指工作实绩工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标一般来说，门店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行

1、营业额和利润总额的同步增加；

2、门店人员素质和服务水平的上升；

3、原料、半成品库存量和管理费用的降低；

4、采购成本的降低；

5、市场占有率的扩大；

6、菜品周转加快，资金利用率提高；

7、企业知名度提高；

8、广告效果显著；当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、前厅和厨房的清洁，店长都必须身体力行、督促落实店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者餐饮店长工作计划「篇二」在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX餐饮又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创xx品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃20xx年度年酒店的工作计划如下

一、提升产品质量，强化队伍建设随着xx市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人事开发力度，成立xx人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境

二、加大促销力度，强化市场拓展“xx”之川菜品牌，已在xx市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定xx餐饮之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础

三、培养创新意识，加大创新举措创新-----------是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20xx年度年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展

四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把XX餐饮的建设更快更好地向前推进回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借xx市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘xx餐饮美好的明天！餐饮店长工作计划「篇三」

一、岗位职责岗位名称:店长直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作工作内容

1、组织本店的经营管理工作

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免

7、确保下属员工的人身、财产安全

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件

11、负责店面的外围关系协调

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，实施及配合公司实施整体营销

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队

二、工作流程

1、日常工作流程8:30-9:00上班签到，监督各级管理人员到岗情况9:00-9:

301、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备；

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理9:30-10:

301、审阅各部门前一日工作记录本并处理；（保安、保管、财务、楼面、厨房、收银）

2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）;

3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯；

4、当日工作计划制订；

5、查阅电子邮件10:30-10:50工作用餐时间；10:50-11:

301、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待11:30-13:

301、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面；

2、了解客情，处理突发事件13:30-14:

301、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费；

2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人14:00-14:

301、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1人）；

2、看营业日报表及处理其它事务14:30-16:

301、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会（每月至少一次）16:30-16:

501、晚餐时间;

2、午餐工作问题口头指导处理通报；16:50-17:

301、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待17:30-20:

001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情；

2、客情收集；

3、员工工作能力技能了解20:00-20:15准备当日工作例会20:15-20:

401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；

2、追踪前一工作日的任务完成情况；

3、宣布散会20:40-21:00巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潮水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理21:00下班餐饮店长工作计划「篇四」通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。