1+x粮农食品安全评价员模拟试题与参考答案

1+x粮农食品安全评价员模拟试题与参考答案

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、室温下贮藏干制品水分活度应降低到下方才安全A、

0.8B、

0.6C、

0.9D、

0.7正确答案D

2、关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是A、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca-P的提取B、浸提剂中存在着OH-、HC03-、C032-等阴离子，有利于吸附态磷的置换C、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤D、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于A1-P和Fe-P的提取正确答案A

3、大气直接采样法适合于oA、监测仪器灵敏度低B、监测仪器灵敏度高C、污染物浓度低D、有采样泵正确答案B

4、灰分测定中，用作为盛装样品的器皿A、容量瓶B、生烟C、烧杯D、碘量瓶正确答案B

5、下列不属于玉米不完善粒的是A、虫蚀粒B、病斑粒C、未熟粒D、热损伤粒正确答案CC、叶脉间出现褐色斑块D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落正确答案ACD

10、乳及乳制品中水分可分为（）oA、结晶水B、膨胀水C、自由水D、结合水正确答案ABCDn、氧化物一般存在于（）中A、大米B、木薯C、包装饮用水D、蒸储酒正确答案BCD

12、气相色谱中与含量成正比的是（）

0、相对保留值AB、保留时间C、峰面积D、峰高E、保留值正确答案CD

13、土壤有机质测定消解时注意（）oA、消化时的温度越高越好B、放消化管的油浴锅内温度在185℃190℃〜C、消化管口要插入一玻璃漏斗D、加入的氧化剂必须定量正确答案BCD

14、平板计数琼脂培养基成分包括（）0A、琼脂B、胰蛋白陈C、葡萄糖D、酵母浸膏正确答案ABCD

15、GB

5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氧化物A、矿泉水B、木薯C、蒸储酒D、粮食正确答案ABCD

16、关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）oA、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法B、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具C、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液D、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液正确答案ABCD

17、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）oA、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差B、读数时应将天平门关好C、天平使用前应先调平D、将称量物直接放在称量盘内进行称样正确答案ABC

18、对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）oA、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施同时报告备案B、检测系统已由专人负责操作C、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用D、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上岗正确答案ABCD

19、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是（）oA、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关B、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行C、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气D、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器正确答案BCD

20、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？（）A、提取温度B、振荡时间C、环境湿度D、样品粒度正确答案ABD

21、以下属于碳水化合物的是（）A、糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案ABCD

22、糖制加工能保存的原因是（）A、抗氧化B、糖的抑制微生物作用C、降低水分活度D、高渗透压作用正确答案ACD

23、依据果胶的不同阶段可以分为（）A、原果胶B、果胶碱C、果胶酸D、果胶正确答案ACD

24、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、货物摆放C、湿度D、光线和空气正确答案ABCD

25、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于（）中抗生素的检测A、乳粉B、复原乳C、鲜乳D、消毒灭菌乳正确答案ABCD

26、有机磷测定时提取过程说法错误的是（）oA、振荡完成后用定性滤纸过滤B、振荡提取时间为15minC、接取滤液20nli即可D、振荡时频率为（180±20）r/min正确答案ABC

27、对六价铝的测定说法错误的是（）oA、同时要做试验空白B、色谱法检测C、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定D、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下正确答案BD

28、下列哪种是气相色谱的检测器（）A、FPDB、NPDC、TCDD、UVD正确答案ABC

29、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）oA、细菌总数B、嗜肺军团菌C、真菌总数D、大肠菌群总数正确答案ABC

30、样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的（）、将待测组分转化为可检测的形式、达到（）和溶于可进行分析的（）o、干扰A杂质B、可检测的浓度范围C、介质D、目标物正确答案ABC

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取，然后在酸性条件下反萃取A、正确B、错误正确答案A

2、大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案B

3、畜禽产品检验员在职业活动中，要遵纪守法，严格执行操作规程A、正确B、错误正确答案A

4、菌落总数指的是食品检样经过处理，在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后，所得每gmL检样中形成的微生物菌落总数A、正确B、错误正确答案A

5、冲奶粉应先加奶粉后加水A、正确B、错误正确答案B

6、测定食品中抗坏血酸含量时，试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行，是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定、正确AB、错误正确答案A

7、用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，于波长638测吸光度A、正确B、错误正确答案A

8、土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值A、正确B、错误正确答案B

9、（）MRS培养基一般为液体培养基、正确AB、错误正确答案B

10、（）检验完奶粉“下沉时间”后，用塑料勺快速搅拌，直至完全溶解观察挂壁情况A、正确B、错误正确答案B

11、（）为了保证产品质量，企业标准各项指标应严于国家标准A、正确B、错误正确答案B

12、（）对样品中的镉含量进行快速测定，根据稻谷（大米）中镉限量标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果、正确AB、错误正确答案A

13、（）皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的A、正确B、错误正确答案A

14、（）在气相色谱分析中，用于定量分析的参数只有色谱峰面积A、正确B、错误正确答案B

15、（）在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱A、正确B、错误正确答案A

16、（）土壤微生物在土壤中可分解有机质、矿物质和固定N素等，是土壤质量灵敏的指示剂A、正确B、错误正确答案A

17、（）分光光度法测定组胺的最低检出浓度为5mg/100g,允许相对误差小于10%oA、正确B、错误正确答案A

18、（）全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程A、正确B、错误正确答案A

19、（）检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在静水中洗净A、正确B、错误正确答案B

20、菌落总数测定中，空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响A、正确B、错误正确答案B

6、Na2c03熔融法分解土壤样品应使用（）用烟A、聚四氟乙烯B、钳C、银D、保正确答案B

7、房式仓每殿间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）oA、30cm50cm〜B、40cm60cm〜C50cm70cm〜D、70cm90cm〜正确答案A

8、正常鲜乳的pH值一般在（）.A、

7.0~

7.5B、

6.5~

6.7C、

6.7~

7.0D、

6.0~

6.5正确答案B

9、关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）A、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好B、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好C、水土比越大，提取出来的有效养分量越多D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致正确答案B

10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在、乳的原色AB、红色C、绿色D、黄色正确答案A

11、称取25g样品置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,均质，制成L10的样品匀液A、275mLB225mLC、250mLD9mL正确答案B

12、土壤有效硼主要是（）形态的A、水溶性B、难溶性C、酸溶性D、碱溶性正确答案A

13、每个评鉴工作间长和宽约（）oA、50cmB100cmC、150cmD、200cm正确答案B

14、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应A、脱水B、熔融C、美拉德D、焦糖化正确答案C

15、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）A、50B、80C、65D、60正确答案C

16、相对湿度的单位是（）0A、Pa/m3B、PaC g/m3D、RH正确答案D

17、衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、容量比B、相对保留值C、塔板数D、分配系数正确答案C

18、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验A、双歧杆菌B、嗜热链球菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、乳杆菌正确答案B

19、用于配制缓冲溶液的蒸储水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除二氧化碳、空气AB、氧气C、氮气D、氢气正确答案C

20、C0D结果的单位是（）oA、mg/m3B、mg/kgC、mol/LD、mg/L正确答案D

21、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验A、双歧杆菌B、乳杆菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、嗜热链球菌正确答案C

22、如检测的农药为滨氟菊酯，其有2个同分异构体，分别为滨氟菊酯

1、漠氟菊酯2,农残含量检测结果为（）A、澳氟菊酯2的含量B、澳氟菊酯

1、2含量的平均值C、澳鼠菊酯

1、2含量的和D、澳氟菊酯1的含量正确答案C

23、为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测液、碳酸钠熔融AB、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、硫酸-混合催化剂消煮正确答案A

24、下列粮食不适用四分法分样的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦正确答案B

25、植物体内的磷以（）形态为主A、无机态B、分子态C、有机态D、离子态正确答案C

26、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作、两小时外AB、一■小时内C、一小时外D、两小时内正确答案B

27、菌落总数测定常用的培养基为（）oA、孟加拉红培养基B、PDA培养基C、平板计数琼脂培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案C

28、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂A、化学纯B、基准C、分析纯D、以上都是正确答案B

29、全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末A、深黄色B、纯白色C、金黄色D、浅黄色正确答案D

30、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）A、相对密度B、体积C、容重D、质量正确答案A

31、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，碱性焦性没食子酸溶液用于吸收（）oA、氮气B、磷化氢C、氧气D、二氧化碳正确答案C

32、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果A、乳的原色B、黄色C、红色D、绿色正确答案C

33、以下特征不属于单宁类物质的是（）A、酚类化合物B、不溶性C、易褐变D、涩味正确答案B

34、在罐头生产中，通常将PH二（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限A、3B、5C、4D、

4.5正确答案D

35、土壤消解的方法不包括（）oA、电热板法B、微波消解法C、红外破碎法D、高压釜密闭分解法正确答案C

36、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）oA、淀粉指示剂B、浸酚蓝指示剂C、酚醐指示剂D、甲基橙指示剂正确答案C

37、小麦粉加工精度是以小麦粉的来表示的A、款星B、粉色和熬星C、粗细度D、粉色正确答案B

38、水中六价铭测定加入的显色剂是（）oA、二苯碳酰二胱B、试亚铁灵C、双硫踪D、硫酸亚铁正确答案A

39、凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？A、由微红色到无色B、由无色到微红色C、由蓝绿色到灰红色D、由红色到蓝绿色正确答案C

40、（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）goA、

0.01B、

0.1C、10D、1正确答案D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、鲜乳酸败的原因包括（）oA、微生物B、光辐射C、氧化D、冻结的影响正确答案AC

2、以下类型属于果蔬败坏的有（）A、褐变B、腐烂C、生花D、长霉正确答案BCD

3、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）A、抗坏血酸B、金属离子C、脱镁叶绿素D、美拉德正确答案ABCD

4、下面属于膨化干燥的特点的是（）A、复水性好B、干燥速度快C、适合干燥液态食品D、质地松脆正确答案ABD

5、气相色谱仪的核心部分有（）A、分光系统B、进样系统C、检测器D、载气系统E、色谱柱正确答案BCDE

6、（）革兰氏染色操作，下列程序正确的是（）oA、复染B、涂片C、镜检D、初染正确答案ABCD

7、土壤样品的采样方法有（）oA、蛇形采样法B、平行采样法C、梅花形采样法D、对角线采样法正确答案ABCD

8、（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）oA、10kg及以下的包装物确到5g.B、1kg及以上的包装物确到2g.C、1kg及以下的包装物确到1g.D、10kg及以下的包装物确到10g.正确答案BCD

9、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）oA、叶片褪绿B、根部腐烂。