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文本内容:
“仪容仪表”评分原则（所有选手）项目细节规定分值扣分得分男士
1、后不盖领
0.
52、侧不盖耳
0.
50.5头发
3、洁净、整洁，着色自然，发型美观大方女士（
1.5分）
1、后不过肩
0.
52、前不盖眼
0.
50.
53、洁净、整洁，着色自然，发型美观大方面部男士不留胡及长鬓角
0.5女士淡妆
0.5（
0.5分）
1、洁净
0.5手及指甲
2、指甲修剪整洁
0.5（
1.5分）
3、不涂有色指甲油
0.
51、符合岗位规定，整洁洁净
0.5服装
2、无破损、无丢扣
0.5（
1.5分）
3、熨烫挺刮
0.5鞋
1、符合岗位规定的黑颜色皮鞋（中式铺床
0.5选手可为布鞋）（
1.0分）
2、洁净，擦试光亮、无破损
0.
51、男深色、女浅色袜子
0.5（
1.0分）
2、洁净、无褶皱、无破损
0.5首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的1饰物
0.
52、选手号牌佩戴规范
0.5（
1.0分）总体印象
1、举止大方，自然，优雅
1.
02、礼貌重视礼节礼貌，面带微笑
1.0（
2.0分）10合计西餐宴会摆台比赛规则和评分原则
一、比赛内容西餐宴会摆台（6人位）
二、比赛规定
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行合适台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定
2、操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分1分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其他物件，均须使用托盘操作
9、比赛中容许使用装饰盘垫或防滑盘垫
10、比赛评分原则中的项目次序并不是规定的操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品西餐长台（长240厘米义宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水
2、选手自备物品
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）200厘米X165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）56厘米X56厘米
（4）装饰盘（6只）
7.2寸一10寸
（5）面包盘（6只）
4.5寸一6寸+
（6）黄油碟（6只）
1.8寸一
3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）目项目评分细则分值扣分得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1台布两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1（5分）台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整顿成形1摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把
0.1）席椅定位从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0・1）席椅之间距离基本相等
0.6（每把
0.1）（
3.6分）相对席椅的椅背中心对准
0.6（每把0・1）席椅边缘与下垂台布相距1厘米
1.2（每把
0.2）从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个
0.25）装饰盘盘边距离桌边1厘米
1.5（每个
0.25）装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个
0.25）（
7.5分）盘与盘之间距离均等
1.5（每个
0.25）手持盘沿右侧操作
1.5（每个
0.25）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合原则（原刀、叉、勺
5.4（每件
0.1）则见最终“备注”）刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合原则（原则（
10.8分）
5.4（每件
0.1）见最终“备注”）摆放次序面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件
0.1）面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件
0.1）面包盘、黄油刀、面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6（每件
0.1）黄油碟黄油刀置于面包盘右侧边缘1/3处
0.6（每件
0.1）（
4.8分）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6（每件
0.1）黄油碟左侧边缘与面包盘中心成直线
0.6（每件
0.1）摆放次序白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡
1.8（每个
0.1）杯具萄酒杯摆在开胃品刀的I正上方，杯底中心在开胃品刀的1中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）（
10.8分）三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6（每组1分）各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个
0.1）操作时手持杯中下部或颈部
1.8（每个
0.1）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布1花瓶（花坛或其中线上他装饰物）（2分）1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米烛台1（每座
0.5）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座
0.25）（2分）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5（每座
0.25）牙签盅牙签盅与烛台相距10厘米1（每个
0.5）牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个
0.25）（
1.5分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组
0.5）椒盐瓶椒盐瓶两瓶间距1犀米,左椒右盐1（每组
0.5）（3分）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1（每组
0.5）餐巾盘花在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2（4分）造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短（9分）边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务23倒水及斟酒的次序为水、白葡萄酒、红葡萄酒斟倒酒水的量水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红4葡萄酒1/2杯斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1（3分）台席中心美化新奇、主题灵活4综合印象布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3（13分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态3优美，能体现岗位气质合计80操作时间分秒超时秒扣分分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分分I I实际得「分备注
1、装饰盘；
2、主菜刀（肉排刀）；
3、鱼刀；
4、汤勺；
5、开胃品刀；
6、主菜叉（肉叉）；
7、鱼叉；
8、开胃品叉；
9、黄油刀；
10、面包盘；
11、黄油碟；
12、甜品叉；
13、甜品勺；
14、白葡萄酒杯；
15、红葡萄酒杯；
16、水杯各餐具之间的距离原则
（1）
1、
2、
4、
5、
6、8与桌边缘距离为1厘米；
（2）1与2,1与6,8与10,1与12之间日勺距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）
3、7与桌边的J距离为5厘米；
（5）
6、
7、8之间，
2、
3、
4、5之间，12与13之间的距离为
0.5厘米；
（6）
14、
15、16杯肚之间的距离为1厘米调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分原则
一、比赛内容
1、规定鸡尾酒的调制
2、自创鸡尾酒的调制
3、调酒方式为英式调酒、比赛规定
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作
3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”
4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分
5、规定鸡尾酒日勺调制规定选手按该鸡尾酒日勺原则配方，在规定的I时间内进行调制规定鸡尾酒的调制内容名称五色彩虹酒材料红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地制法必须使用吧匙Bar Spoon调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可规定酒杯总容量约为30毫升酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等时间规定5分钟（包括操作时间、有关酒水及器具等的I复位时间提前完毕不加分，每超过30秒扣5分，局限性30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）
6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同样主题及创意，采用不同样调酒措施进行鸡尾酒的调制并对该鸡尾酒的主题创意加以阐明时间规定5分钟（包括操作时间、有关酒水及器具等的复位时间、口头阐明时间提前完毕不加分，每超过30秒扣5分，局限性30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）
三、比赛物品准备
1、操作台、规定鸡尾酒调制用时酒水由组委会提供规定鸡尾酒调制用日勺用品，自创鸡尾酒调制用日勺酒水、用品、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注装饰物只能为原材料或半成品）
2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头阐明并准备书面阐明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制措施、装饰物品等），阐明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会项目规定和评分原则分值扣分得分严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序对时（依次为红石榴糖浆、绿色薄荷原则鸡尾酒欧J酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白5兰地）调制调酒器具保持洁净，整洁6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4（35分）调制后日勺鸡尾酒层次分明，瑰丽引人，占酒杯8八至九成满调酒操作姿态优美，手法洁净卫生8主题创意新奇，独特，具有一定的时代感12调酒材料选配新奇，独特，与主题创意相符4调酒器具保持洁净，整洁3自创鸡尾酒的酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制调制后日勺鸡尾酒具有一定的欣赏性，整体风格8与主题创意相符（45分）酒品颜色协调、口感舒适、味道纯粹64主题创意阐明口头表述精确，语言清晰、流畅调酒操作姿态优美，手法洁净卫生5合计80操作时间分秒超时扣分分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分分实际得分饭店工装展示评分原则（团体）
一、比赛规定
1、参赛者必须为参与以上四项技能比赛的选手
2、各队4名选手都必须进行工装展示
3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，局限性1分钟按1分钟计算
二、比赛评分原则项目分值扣分得分2款式美观、大方、新奇、突出饭店行业特点，充足展示饭店行业形象与风采色泽服装颜色搭配协2调、选择合理演出姿态、神采、举2止、台步对欧I自然，端庄大方，不矫揉造作，有有关工作场面的造型及编排音乐背景音乐选配风2格统一，音乐剪辑得当、有感染力总体印象成套动作完2毕流畅、编排合理合计10演出时间分秒超时扣分分实际得分客房服务（中式铺床）比赛规则和评分原则
一、比赛内容原则中式铺床
二、比赛规定
1、操作时间3分钟（提前完毕不加分，每超过10秒扣2分，局限性10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”
5、比赛用床架不带床头板靠近裁判一头为床头，选手比胜过程中不容许绕床头操作
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分
7、其他
（1）床单和被套叠法正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次
（2）选手操作位置不限
（3）床架+床垫高度为45厘米
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米X
1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，
2.8米X2米）
5、被套（1个，
2.3米XL8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约L5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米又45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）项目规定细则分值扣分得分一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6床单不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣13分，3厘米以上不得分）（19分）床单正背面精确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平被套4整被套正背面精确（抛反不得分）2（8分）被套开口在床尾（方向错不得分）2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整顿一次扣2分，羽绒被6类推），被子与床头平齐被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3（31分）4厘米扣1分，3厘米以上不得分）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，3局限性2厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，局限性2厘4米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应原则统一四角到位，饱满挺括3枕头（2个）枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，局3（12分）限性2厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3总体效果三线对齐，平整美观5综合印象（10分）操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗5位气质合计80操作时间分秒超时秒扣分分选手跑床、跪床、撑床次扣分分实际得分中餐宴会摆台比赛规则和评分原则
一、比赛内容中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛规定
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计
2、操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作
5、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计主题
9、餐巾折花和摆台先后次序不限
10、比赛中容许使用装饰盘垫
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时与否使用由参赛选手自定.如需使用转盘，须在抽签之后阐明
12、比赛评分原则中的项目次序并不是规定的操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台
2、选手自备物品
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）项目操作程序及原则分值扣分得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，规定一次完2台布毕，两次扣0・5分，三次及以上不得分台布定位精确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，（4分）2下垂均等，台面平整桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂3均等（装饰布平铺在台布下面）（3分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对餐椅定位齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂5（5分）部分L5厘米一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对6餐碟定位餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约L5厘米2（10分）拿碟手法对日勺（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2味碟、汤碗、汤勺汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3（5分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷架、筷子、长柄勺、牙5筷尾距餐桌沿L5厘米签筷套正面朝上1（9分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底1部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、水葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2杯（9分）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平5线呈30度角假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法对日勺（手拿杯柄或中下部）、卫生2花型突出主位，符合主题、整体协调4餐巾折花折叠手法对时、卫生、一次性成形、花型逼真、美6（10分）观大方公用餐具摆放在正副主人日勺正上方2公用餐具按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末2（4分）端及勺柄向右菜单、花瓶（花篮或其花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精1他装饰物）美、符合主题规定菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分2和桌号牌别摆放在正副主人日勺筷子架右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、（4分）1面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰托盘（3分）3部台面设计主题明确，布置符合主题规定52综合印象餐具颜色、规格协调统一，便于使用4整体美观、具有强烈艺术美感（14分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优3美，能体现岗位气质80合计操作时间分秒超时秒扣分分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分分实际得分。
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