厨师转正工作总结

厨师转正工作总结厨师是旧时代人们称厨师叫伙夫、厨子、橱役等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人采集了厨师试用期转正工作，欢迎阅读回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一位厨师，我始终坚持以身作那末，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾客提供了精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下政治思想方面我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平一是自觉坚持以党的十八大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建立小康社会作出自己的努力二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念日常工作方面在过去的一年中，我树立与增强为人民效劳的思想按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切，服从工作调配，保护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作菜肴质量是厨师得以生存开展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程发展工作，保证安全、卫生做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清晰配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的，总结缺乏，并在下次烹调中及时改进在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度温和，说话温和不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作在食品卫生上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生综上所述，在本年度，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩固然，我也有缺乏之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，争取更大的进步试用期转正工作总结时间一晃而过，转眼间到公司已经三个多月了这是我人生中弥足珍贵的一段经历，在这段时间里领导及同事在工作上赋予了我很大的匡助，在生活上赋予了我很大的关心，让我充分感受到了公司海纳百川的胸襟在肃然起敬的同时，也为我有时机成为公司的一份子而自豪在这三个多月的时间里，在领导和同事们的悉心关心和指导下，通过自身的努力，各方面均取得了一定的进步，现将我的工作情况作如下汇报

一、非常注意的向周围的同事学习，在工作中处处留意，多看，多思量，多学习，以较快的速度熟悉着公司的情况，较好的融入到了我们的这个团队中

二、遵守各项规章制度，认真工作，使自己素养不断得到提高爱岗敬业的职业道德素质是每一项工作顺利开展并最终取得成功的保障入职三个月来，我能遵守公司的各项规章制度，兢兢业业做好本职业工作，从未迟到早退，用满腔热情积极、认真地完成好每一项任务，认真履行岗位职责，平时生活中团结同事、不断提升自己的团队合作精神

四、因工作需要我被借调到3ac2期的交房工作组，担任12组交房小组组长职务对于我来说这是一个全新的工作领域，收到借调安排的后我就私下在网上搜索有关开辟商交房的本卷须知相关内容，后来经过公司的几次交房培训演练工作后，信心倍增持续21天的交房工作中我成功完成为了89户业主的收房验房工作这次的工作经历对我目前的工作产生了不少有益的匡助，让我明白和发现了商品房成品施工控制薄弱点和对产品细节和使用功能合理化进一步完善的着重点

五、在工作中，善于思量，发现问题便首先同同事发展沟通，与同事分享自己的解决思路，能解决的就解决掉，不能解决的就提交上级经理，同时提出自己的意见提供参考、总之，经过三个月的试用期，我认为我能够积极、主动、熟练的完成自己的工作，在工作中能够发现问题，并积极全面的配合公司的要求来展开工作，与同事能够很好的配合和协调这些日子里我深深的感受着公司的人性化管理，感受到了公司蓬勃向上的动力和体贴关心员工的暖暖深情同时我希翼能得到公司领导的肯定，按期转正在以后的工作中我会一如继往，不断的提升自己的业务水平及综合素质，会用我的实际行动为公司的开展尽自己的一份力量今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下化协调关系，提高综合接待能力1健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利发展2完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、O每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行3建立出品估清供应监视制度为了最O大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化4加强协调关系酒店分工细，环节多，一项工作0的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，浮现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于成认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象5o提高综合接待能力今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、滋味可口、效劳一流，使宾客快乐而耒，满意而归

（三）开辟经营，开展增收渠道，扩大营业收入今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导时常发展市场调查，做经营分析，不断探索，斗胆偿试，英明决策，走自己的经营路子第一，全年开设经营工程六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益

（四）全员公关，争取更多的回头客饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，时常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日，向关系户问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

（五）增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支饮食部领导时常强调本钱控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制全年完善了《费用开支》、《原材料收、付、存制度》、《阻塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止此外，饮食部领导、供应部经理定期发展市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省本钱三万多元

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝结力lo组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、O舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次通过各种活动，使员工形成为了一个热爱酒店，团结发奋的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质lo严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量同时，上级领导深入员工之间，挖掘人材，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，那末发展处分解聘，全年共处分员工11人由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高2完善培训制度为了使培O训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批发展培训例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四，定期发展考核，全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200屡次

（八）重视食品卫生，抓好安全防火lo重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赋予奖励，卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检2抓好安全防火工作，成立安全0防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录相，并发展防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元，主要是二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完美配套，吸引了不少的回头客

三、存在的问题lo出品质量有时不够稳定，上菜较慢2厅面的效劳质量还不够0高3o防盗工作还做得比较差，浮现失窃的现象

四、明年的设想lo提高出品的质量，创出十款招牌菜式2o抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营3加强标准管理，提高企业整体管理O水平和效劳质量4开设餐饮连锁分店。