食品安全制度从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度9个制度

保证食品平安的规章制度

（1）从业人员健康管理制度；

（2）从业人员培训管理制度；

（3）餐饮具清洗消毒管理制度；

（4）进货查验、索证索票、台帐记录管理制度;

（5）进货验收制度；

（6）库房管理制度；

（7）餐厨废弃物处置管理制度；

（8）食品添加剂管理制度；

（9）食品平安突发事务应急预案食品进货检查验收制度

一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费平安

二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件验明后每年复核不少于一次

三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一样，并符合下列

（1）

（2）要求有食品检验或检疫、检测合格证明；定型包装食品有中文标

（3）明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；实行食品质量平安市场准入制度的食品，必需加帖食品质量平安市场准入标记；

（4）国家和省对食品有其他特别规定的，按其执行

四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件

五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能供应检验报告或者检验报告复印件的食品

六、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度状况的监督检查库房管理制度

一、对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格后方可入库保存

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库

四、货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料

六、常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀等感官异样、变质时做到刚好清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，刚好销帐、处理、登记并保存记录

七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠运用粘鼠板，不得米纳鼠药灭鼠餐厨废弃物处置管理制度为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议

二、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告

九、发觉餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责食品添加剂管理制度

一、为加强食品添加剂卫生平安管理，防止食品污染，爱护就餐者的利益，依据国家规定，结合我公司具体状况，制定本管理制度

二、食品添加剂必需由公司统一选购，所购的产品包装及说明书上必需有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或运用方法等

三、食品添加剂种类繁多，主要分成自然与合成两大类现将我公司允许运用的食品添加剂，具体规定如下

（一）常用食品添加剂如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然调料等，这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是平安的

（二）专用食品添加剂如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确运用，也是平安的

（三）限制运用的食品添加剂以下食品添加剂允许运用，但运用单位首先要报请中心批准，在运用时严格依据说明书或国家规定的剂量、方法运用，在食品添加剂的外包装上必需有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和限制运用剂量.防腐剂，允许运用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时运用1甜味剂，允许运用甜叶菊甘，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的倍

2.300食用色素，可以运用国家规定允许运用的食用自然色素和食用合成色素，允许在加工糕

3.点时运用，不提倡在其它方面中运用食用香精，可以运用国家规定允许运用的人工食用香精，允许在加工糕点时运用,

4.不提倡在其他方面运用亚硝酸盐（硝酸钠）亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规

5.定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大运用量为克/千克，残留量以亚硝酸钠计，

0.5肉制品不得超过克/千克为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗

0.03

四、严禁运用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止运用的添加剂食品平安突发事务应急预案

一、食品卫生平安关系到广阔消费者的生命健康和企业的生死攸关，为有效预防、刚好限制和消退餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生平安和处置突发事务的应急实力，依据相关法律法规和上级部门突发事务应急预案，结合本企业实际，制订该预案

二、成立食品卫生平安突发事务应急预案处置小组，负责本企业食品平安突发事务应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作组长副组长成员以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下亲密协作

三、工作要求与工作职责、提高相识，加强领导各部门成员要以依据以人为本、平安第

一、统一领导、分级负1责的指导原则，仔细做好食品平安突发事务的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康平安，维护消费者切身利益、制定方案，提高应急实力制定本农庄食品平安突发事务预防和应急处理预案，各部2门成员结合实际，依据《应急预案》，加强应急演练，熟识驾驭分级报告、人员救助、缘由分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事务的实力和水平、工作职责与应急措施组长负责召集组织协调成员对突发事务的预防、限制、应急处3置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的亲密沟通与联系一旦发生食品平安突发事务，相关成员必需马上报组长，依据突发事务等级由组长报县卫生局以及县食品平安突发事务应急领导小组同时应马上启动应急预案，刚好恳求政府应急机构实施应急增援

四、应急措施、加强日常监测，依据就餐规律，亲密留意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异样,相1关人员应第一时间报告组长、接报后应刚好分析、评估和预警，对可能引发的重大食品平安事故，做到早发觉、早2报告、早限制，依据实际状况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行、发生食物中毒或可疑食物中毒时，马上停止食用可疑食物，并留意食品及相关原材料、3餐饮用具的留样工作、可运用紧急催吐方法尽快解除毒物，如运用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐4物留样待查、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门

5、事后应依据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理6

一、健康管理的范围和要求、健康体检的范围食品生产经营人员每年应当1进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作参与健康检查的食品从业人员具体范围包括本店全部的在职工作人员、食品从业人员的健康要求患有痢疾、伤2寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作

二、健康管理的组织方法、管理职责对全部进入本店工作的员工将支配其1到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任、上岗体2检凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康学问培训检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等、依据体检结果上岗假如体检合3格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店起先上岗工作假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作、建立员工健康档案店内办4公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息、健康证的年检5健康证有效期为一年,店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检、年检结果的处理6依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事干脆接触食品饮料生产的工作如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于短暂性的，管理组应支配休息，待身体复原复检合格后才能接着上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上、监督检查店经理对每7年的健康证年审状况进行监督管理对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚

三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物公共用品用具清洗、消毒保洁制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作

二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训

三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗

五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

1、按卫生规范要求设置与经营规模相应的消毒间，配备的清洗消毒设施和设施，并保证能正常运转

2、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作无杂物存放

3、清洗消毒间应有明显标记，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放

4、供顾客运用的公共用品用具、拖鞋应严格做到一客一换一消毒禁止重复运用一次性用品用具，供顾客运用的公共用品必需符合国家卫生标准

5、清洗消毒应按规程操作，到先清洗后消毒，运用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应远转正常

6、清洗消毒的茶杯，口杯、杯具、洒具等及公共用品，应当完好无损，必需做好消毒记录，保证一客一用一消毒

7、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染

8、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放清洗一的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合《食/饮具消毒卫生标准规定》

9、清洁客户、卫生间的工具应分一，脸盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设

10、卫生间内脸盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒

11、补充杯具、食具应留意手部卫生、耳目污染

12、保洁时间较长的茶杯、口杯、杯具、洒具等，必需再次进行清洗消毒后，方可供客人运用

13、保洁柜应定期清洗消毒，建立出入登记制度，不得存放其它物品或有杂物食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度为规范食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本制度指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当驾驭餐饮食品

1.平安相关学问及食品感官鉴别常识选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单

2.位或批发市场选购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同从生产加工单位或生产基地干脆选购的，应当查验、索取并留存加盖有供货

3.方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购的，应当4查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时选购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章

5.（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽

6.肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可

7.证、营业执照、产品合格证明文件复印件食品及食品相关产品选购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否

8.符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产厂家、批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品

9.合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于年2。