1+x粮农食品安全评价员习题库（附答案）

粮农食品安全评价员习题库（附答案）1+x

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、无机酸B、有效酸度C、固有酸度D、有机酸正确答案B

2、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为mineA、5B、20C、15D、10正确答案A

3、SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）o、除脂肪AB、保护液相柱C、降低提取液的极性D、提取待测物正确答案A

4、对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）oA、CODB0D5B、COD=BOD5C、C0DB0D5D、无法比较正确答案C

5、正常乳的颜色（）A、浅黄色B、浅黄色C、乳白色中略带黄色D、白色正确答案CC、样品经保温后片检验无微生物增殖现场D、样品经保温后，开始经感官检验，pH测定，确证无微生物增殖现象正确答案ABCD

8、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20ug/L的为（）oA、庆大霉素B、青霉素C、卡那霉素D、链霉素正确答案ACD

9、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在A、复合胶体B、真溶液C、乳浊液D、胶体悬浮液正确答案BD

10、荧光分光光度计的构成有（）oA、滤光片和单色器B、显示装置C、光源、激发光源、发射光源D、检测器正确答案ABCD

11、关于无菌操作，下面说法正确的是（）oA、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内B、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意空气和环境清洁C、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品正确答案BCD

12、下列哪些属于极性强的溶剂？（）A、甲醇B、正己烷C、丙酮D、乙睛正确答案ACD

13、根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液A、2B、4C、3D、1正确答案AC

14、二氧化硫测定时的影响因子有（）oA、重金属B、二氧化氮C、温度D、臭氧正确答案ABCD

15、COD测定的步骤有（）A、滴定剩余的重倍酸钾B、消解处理C、分光光度法测定D、定量取水样正确答案ABD

16、下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法（）A、压力罐消解B、减压消解C、湿法消解D、微波消解正确答案ACD

17、绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）0A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接D、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出正确答案AB

18、酸度计的使用步骤有哪些（）oA、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度B、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值C、将电极用新蒸储水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极D、测定完毕，清洗电极，妥善保存正确答案ABCD

19、关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度，下列说法不正确的是（）oA、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、双试验允许误差不得超过

0.2mLC、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液D、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行正确答案CD

20、下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）oA、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳煌素B、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高C、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主D、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件正确答案ABCD

21、根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）oA、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全专项监测C、农产品质量安全监督抽查D、农产品质量安全普查正确答案ABD

22、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、不易褐变B、风味色泽好C、粗纤维少、肉质厚D、干质量含量高正确答案ABCD

23、脱水制品对果蔬原料的选择包括（）A、粗纤维少B、糖类含量高C、风味色泽具佳D、水分少正确答案ACD

24、GB

4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法，下列正确的是（）A、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延B、菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数;也可用10的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字C、若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效D、菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告正确答案ABCD

25、磷标液制作的要求有（）oA、105℃烘干去除水分B、定量称量时精确到

0.01gC、至少做三个平行样D、优级纯试剂正确答案ACD

26、用于配制缓冲溶液的蒸储水应如下操作（）oA、用氧气排除二氧化碳B、用氮气排除二氧化碳C、新煮沸D、用氢气排除二氧化碳正确答案BC

27、衡量分析结果的主要质量指标是（）oA、精密度B、偏差C、准确度D、系统误差正确答案AC

28、土壤有机质主要来源于（）oA、动植物的排泄物B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、土壤矿物的分解D、动植物残体正确答案ABD

29、COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）oA、从黄到红B、从黄到绿C、从红到蓝D、从绿到红正确答案AD

30、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的浪甲酚紫葡萄糖蛋白陈培养基，成分为（）oA、蛋白陈B、琼脂C、葡萄糖D、2%澳甲酚紫乙醇溶液正确答案ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）净化指将提取溶剂去除，提高待测物浓度A、正确B、错误正确答案B

2、（）在液相色谱中，试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气A、正确B、错误正确答案B

3、（）通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶A、正确B、错误正确答案A

4、（）脂肪酸值测定过程中要求环境温度为15℃~25℃A、正确B、错误正确答案A

5、（）胶体金检测条从冷藏状态（2℃8℃）取出后需尽快使用〜A、正确B、错误正确答案B

6、（）商业无菌检验中的保温过程，应每天检查，如有膨胀或泄漏现象,应立即剔出，开启检查A、正确B、错误正确答案A

7、（）固相萃取柱进行活化不一定是必须的A、正确B、错误正确答案B

8、（）COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁钱影响不同，结果差别很大A、正确B、错误正确答案B

9、（）食品中总酸的测定方法有指示剂法和电位滴定法两者的测定原理相同，仅在判断反应终点的方法上不同A、正确B、错误正确答案A

10、（）采用

5009.36中分光光度法测定蒸储酒中的氧化物，结果为未检出，说明该蒸僧酒中有氧化物含量少于

0.004mg/LA、正确B、错误正确答案A

11、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样点距离地面至少2moA、正确B、错误正确答案B

12、（）在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产A、正确B、错误正确答案A

13、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素的最低检出限为3ug/LA、正确B、错误正确答案A

14、初乳、末乳属于异常乳A、正确B、错误正确答案A

15、试样经过处理后，以酚醐作为指示剂，用

0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数,经计算确定试样的酸度A、正确B、错误正确答案A

16、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时，应先测二氧化碳后测氧A、正确B、错误正确答案A

17、大气直接采样的体积即采样容器的体积A、正确B、错误正确答案A

18、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管为100u L青霉素G参照溶液A、正确B、错误正确答案B

19、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观察时，培养基保持原有的紫色，报告为抗生素残留阴性A、正确B、错误正确答案B

20、（）油脂酸价检验，采用微量滴定管进行滴定A、正确B、错误正确答案A

6、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液A、番红B、美蓝C、结晶紫D、碘液正确答案C

7、（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层、2AB、4C、3D、1正确答案C

8、传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）A、vB、

0.5mg/kgC

1.Omg/kgD

0.Img/kg正确答案B

9、二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料A、绿色B、玫瑰红C、橙黄D、蓝色正确答案B

10、水体污染源主要不包括包括（）oA、生活污染源B、农业污染源C、土壤固有污染源D、工业污染源正确答案C

11、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）A、石灰性土壤除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+OB、中性土除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+OC、盐碱土除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度D、酸性土除CEC外，一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交换性Ca2+Mg2+O正确答案A

12、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素Bl的检测线是（）A、

1.5mg/kgB、1mg/kgC、

0.5mg/kgD、2mg/kg正确答案D

13、下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值（）oA、氨水溶液B、柠檬酸镀溶液C、DDTC溶液D、溟百里酚蓝水溶液正确答案D

14、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需冷却到（）℃以下，再加菌液培养、37AB、0C、10D、60正确答案A

15、水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取A、正己烷B、二氯甲烷C、乙月青D、乙酸乙酯正确答案D

16、在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用（）进行稀释A、盐水B、生理盐水C、氯化钠蛋白缓冲液D、无菌水正确答案B

17、酸碱滴定的系统误差的是（）A、操作误差B、仪器误差C、滴定误差D、个人误差正确答案D

18、氮吹仪的工作原理是将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩A、煮沸B、加热C、冷冻D、冷藏正确答案B

19、pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极A、酶电极B、甘汞电极C、玻璃电极D、银-氯化银电极正确答案C

20、火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）A、阴离子干扰B、自吸收干扰C、电离干扰D、光谱干扰正确答案B

21、标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）oA、氢氧化钾B、高锦酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、重铭酸钾正确答案D

22、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、抑制胆碱酯酶的活性B、占领受体C、引起神经递质过度释放D、影响突触的其他神经递质正确答案A

23、农田地表水监测项目不包括（）0A、SSB、DOC、CODD、VOC正确答案D

24、按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）oA、265nm360nmB220nm340nmC220nm360nmD、255nm365nm正确答案A

25、整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度（）及以上的米粒A、三分之二B、五分之四C、四分之三D、二分之一正确答案C

26、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度A、密度B、酸度C、冰点D、pH正确答案B

27、被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉•阿培尔D、Bigelow正确答案c

28、假设青菜中氟氯氟菊酯的检测含量计算值为

0.05986778mg/kg,按照标准的要求，应该表示为（）A、

0.0599mg/kgB、

0.06mg/kgC、

0.0600mg/kgD、

0.060mg/kg正确答案D

29、不能作为大米定等指标的是？A、加工精度B、杂质C、碎米D、不完善粒含量正确答案B

30、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸镂法，下列说法错误的是（）A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质（如CaC

03.MgC03）的溶解性大C、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去，致使测定结果偏高D、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高正确答案D

31、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化A、避光B、加生理盐水C、加酒精D、见光正确答案A

32、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）oA、115℃B、100℃C、75℃D、121℃正确答案D

33、用分光光度法测定水果蒸储酒中氟化物含量时，使用测定吸光度A、以上均可B、紫外分光光度计C、可见分光光度计D、原子吸收分光光度计正确答案C

34、中性乙酸镀法适用于土壤阳离子交换量的测定A、高度风化的酸性土壤B、石灰性土壤C、酸性和中性土壤D、盐碱土正确答案C

35、采集水量一般达mlo、500AB、1000C、100D、200正确答案A

36、不是土壤浸提液中铝的测定方法A、KMnO4比色法B、催化极谱法C、ICP法D、AAS法正确答案A

37、商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少mL g至灭菌容器内，保存A、10B、30C、100D、20正确答案B

38、Na2C03熔融法、NaOH熔融法、HF-HC104消煮法分解土壤样品可分别选用（）增烟A、铝、银、铁B、伯、镇、聚四氟乙烯C、银、银、铁D、银、银、聚四氟乙烯正确答案B

39、I

4.00的缓冲溶液（20℃）用（）,溶解于1000mL的高纯去离子P水中A、邻苯二甲酸氢钾B、硼砂C、磷酸二氢钾D、磷酸氢二钠正确答案A

40、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）o A、绝对湿度B、饱和湿度C、相对湿度D、粮堆湿度正确答案C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）A、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时，用O.Olmol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时，用

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案BD

2、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）oA、恒温箱内放置2hB、恒温箱37℃C、硼酸溶液D、碱性溶液正确答案ABD

3、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有（）A、高效液相色谱法B、胶体金快速定量法C、薄层色谱法D、免疫层析法正确答案BD

4、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）A、酸的种类和浓度B、糖的含量C、缓冲效应D、酸根及解离度正确答案ABCD

5、原料在干制过程中的变化包括（）A、物料内多孔性的形成B、营养物质变化C、颜色的变化D、质量和体积的变化正确答案ABCD

6、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、美拉德反应B、焦糖化反应C、非酶褐变D、酶促褐变正确答案CD

7、（）样品达到以下标准要求后，即可判定为商业无菌A、样品经涂片测定，确证无微生物增殖现象B、样品经保温试验未出现泄漏。