1+x粮农食品安全评价员试题库+参考答案

粮农食品安全评价员试题库+参考答案1+x

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、乳中的（）成分对热比较敏感A、乳清蛋白B、酪蛋白C、Vbl和VcD、乳糖正确答案A

2、二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）oA、显色的催化剂B、释放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干扰D、去除二氧化氮的干扰正确答案D

3、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）oA、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数正确答案B

4、用分光光度法测定水果蒸镭酒中富化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氧化物转变为氯化鼠A、碱性B、酸性C、都可以D、中性正确答案D

5、NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）珀竭A、保B、聚四氟乙烯C、铁D、银正确答案B

6、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）mino

8、下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）oA、可富集污染物B、有预警作用C、反映了污染因子的综合影响D、专一性强正确答案ABC

9、跟吸收效率有关的是（）oA、吸收管B、采样流量C、吸收液D、采样泵正确答案ABC

10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、TTC正确答案BCDn、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）A、具有较好的色香味B、较好的营养价值C、产品复水性好D、能耗较低正确答案ABC

12、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）A、试剂的纯度足够高B、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解C、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）D、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化正确答案ABCD

13、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）oA、微波消解B、热解C、湿法消解D、干灰化法正确答案ACD

14、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于

0.4IU的为（）oA、链霉素B、庆大霉素C、卡那霉素D、青霉素正确答案ABC

15、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）oA、生化检验B、PH值测定C、涂片染色镜检D、感官检查正确答案BCD

16、人工干制设备必须具备以下条件（）A、完善的通风设施B、良好的卫生条件C、良好的劳动条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案ABCD

17、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中,正确的是（）oA、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源B、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器C、注意安全用电D、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置正确答案ABCD

18、《GB

5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法A、肉及肉制品B、饮料c、水产品中牡蛎（蛇、海蛎子）D、罐头食品正确答案ACD

19、关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数B、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用C、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量D、选取菌落数在030CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数正〜确答案ABC

20、影响干制品复水因素包括（）A、复水方法B、干制品成熟度C、干制品种类D、干制方法正确答案ABCD

21、微生物实验中常用到的灭菌方法有（）oA、酒精灯灼烧灭菌B、干燥箱灭菌C、紫外线照射D、高压蒸汽灭菌正确答案ABCD

22、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、果蔬类罐头B、禽类罐头C、肉类罐头D、水产类罐头正确答案ABCD

23、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）oA、氟化物B、总悬浮颗粒物C、铅D、二氧化硫正确答案ACD

24、评鉴工作间应装有白色昼型照明光源照度至少应在（）之间，最大可到（）oA、200-400lxB、700-800lxC、300-500lxD、400-600lx正确答案BC

25、下列哪些是固相萃取的优点？A、环保B、操作简单C、速度快D、成本低正确答案ABC

26、相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）A、气流量较大B、升温较慢C、升温较快D、维护成本较低E、温度稳定均匀正确答案CD

27、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）oA、一份阳性对照B、一份阴性混合阳性对照C、一份平行样D、一份阴性对照正确答案ACD

28、土壤有机质的形态有（）oA、新鲜的有机质B、非金属无机态C、腐殖质D、半分解的有机物正确答案ACD

29、以下属于化学败坏的表现特征的有（）A、晶析B、分解、合成C、氧化、还原D、沉淀、溶解正确答案ABCD

30、水中C0D测定说法正确的是（）oA、COD测定代表所有的有机物B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定D、测定过程有误差，尽量多做平行样正确答案BD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）小麦面筋吸水量测定时，面团制备厂家预设的混合时间为30sA、正确B、错误正确答案B

2、（）pH二

4.00的缓冲溶液（20℃）用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制A、正确B、错误正确答案A

3、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色A、正确B、错误正确答案B

4、（）滴定过程中，向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳A、正确B、错误正确答案A

5、（）土壤中磷的形态只有无机磷A、正确B、错误正确答案B

6、（）温度对溶液的PH值没有影响A、正确B、错误正确答案B

7、（）S02测定时的显色温度对结果影响很大A、正确B、错误正确答案A

8、（）COD与高锌酸盐测定结果相同，都代表有机物含量A、正确B、错误正确答案B

9、（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色谱的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±

0.Imin内可认定为该农药A、正确B、错误正确答案B

10、（）配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时，应把水倒入酸中A、正确B、错误正确答案B

11、（）对采取快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人可申请复查,复查不得采用快速检测方法A、正确B、错误正确答案A

12、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满A、正确B、错误正确答案B

13、（）荧光分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热A、正确B、错误正确答案B

14、流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法A、正确B、错误正确答案A

15、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被盐酸溶液吸收A、正确B、错误正确答案B

16、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样品的量为100U LoA、正确B、错误正确答案A

17、采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定A、正确B、错误正确答案A

18、乳中含有已知的所有微生物A、正确B、错误正确答案B

19、有机质高的土壤不需要施任何肥料A、正确B、错误正确答案B

20、布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置,水平方向检测点间距不大于5米A、正确B、错误正确答案BA、10B、25C、35D、15正确答案C

7、称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间A、开始下沉B、全部下沉C、完全溶解D、部分下沉正确答案B

8、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关A、浓度B、温度C、pHD、体积正确答案C

9、NaHCO3法不适用于（）土壤中速效磷的提取、强酸性AB、微酸性C、石灰性D、中性正确答案A

10、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）oA、氟化镂一盐酸溶液B、醋酸溶液C、碳酸氢钠溶液D、氢氧化钠溶液正确答案A

11、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收A、硝酸B、硫酸C、盐酸D、硼酸正确答案D

12、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）oA、C6H507（NH4）2B、DDTCC、MIBKD、（C2H5）2NCSSNa•3H20正确答案C

13、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、

0.75B、

0.5C、

0.9D、

0.8正确答案A

14、关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）A、CaC12抑制CaCO3溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来B、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂C、提取剂的组成为

0.005mol-L-lDTPA,

0.Imol-L-ITEA,

0.01mol-L-lCaC12,pH

7.30oD、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合正确答案B

15、测定六价倍的水样需要添加（）来调节pHA、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠正确答案B

16、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IUoA、

0.004B、

0.4C、5D、

0.5正确答案A

17、关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）A、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰C、如果用NH40AC浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+D、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等正确答案C

18、菌落总数的报告，当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原贝［|修约，以整数报告A、300B、100C、1000D、500正确答案B

19、固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩A、少量B、大量C、痕量D、微量正确答案D

20、（）无菌生理盐水的配制中，称取

8.5g氯化钠溶于1000mL蒸储水中，（）℃,高压灭菌（）minoA、11030B、12115C、11015D、12130正确答案B

21、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）A、酵母、细菌、霉菌B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、霉菌、细菌、酵母正确答案B

22、耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤A、20cmB、30cmC、15cmD10cm正确答案c

23、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）A、保留值B、半峰宽C、峰面积D、峰高正确答案A

24、关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）A、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影响比色结果B、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现C、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜色浅D、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在

0.35~

0.55mol-L-1,H+正确答案D

25、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）oA、先测氧后测二氧化碳B、先测二氧化碳后测氧C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案B

26、GB/T

4789.2-2016菌落总数检验方法是（）A、平板涂抹法B、菌落计数器法C、平板菌落计数法D、显微镜检查法正确答案C

27、当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品A、

0.9B、

0.75C、

0.8D、

0.99正确答案D

28、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）oA、磷化氢B、二氧化碳C、氮气D、氧气正确答案B

29、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》（农业部958号公告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法其原理是样品中残留的磺胺类药物用—提取，旋转蒸发至近干，溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量（）A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙月青甲醇甲醇反相D、乙月青甲醇乙酸乙酯正相正确答案A

30、水中格的毒性最强的价态是（）oA、7B、6C、2D、4正确答案B

31、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰C、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差正确答案B

32、在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）A、

0.01B、

0.1C、

0.08D、

0.05正确答案D

33、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭下列说法有误的是（）A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物B、活性炭的加入量要适宜，不能太多C、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷D、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用正确答案D

34、琼脂的凝固温度为（）A、30℃B、40℃C、60D、50正确答案B

35、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、亮黄色B、蓝紫色C、蓝色D、红色正确答案D

36、下列选项中，（）不是影响钥蓝法测磷的因子A、酸度B、硅离子C、三价铁离子D、硝酸根离子正确答案D

37、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内A、2-5cmB、10-30cmC20-50cmD l-2cm正确答案B

38、测定微量元素用的器皿，一般先用浸泡，然后用纯水洗净后再用A、稀HC1或HN03溶液B、浓硫酸C、稀KC1溶液D、稀NaOH或KOH溶液正确答案A

39、GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为g/LA、2685B、2720C、2790D、2690正确答案D

40、小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为oA、8hB、4hC、2hD、6h正确答案D

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行测定A、快速筛查B、可疑样品筛查C、定量测定D、准确测定正确答案AC

2、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有oA、4个点B、3个点C、5个点D、越多越好正确答案C

3、分子结构中含有P=0的有机磷农药是（）A、敌敌畏B、甲拌磷C、氧化乐果D、甲基喀咤磷正确答案AC

4、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）A、氯化钠（

0.1%以下）B、石灰（

0.5-2%浓度）C、氯化钙（

0.05%以下）D、明矶（

0.1-

0.2%浓度）正确答案BCD

5、粮食生产的产地环境包括（）oA、噪声环境B、大气环境C、水环境D、土壤环境正确答案BCD

6、微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物A、碳酸钾B、阿拉伯胶C、邻苯二甲酸氢钾D、甘油正确答案ABD

7、磷在土壤中的转化的过程包括（）oA、磷的释放B、磷的固定C、磷的吸收D、磷的吸附正确答案AB。