食品安全营养习题及参考答案

食品安全营养习题及参考答案

1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少A、水果B、绿色蔬菜C、鱼类D、动物肝脏答案A

2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间A、46天〜B、816天〜C、24天〜D、712天〜答案D

3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是、生熟要分开AB、放进冰箱前要清洗C、冰箱食物不会变质D、食用前要再次加热答案C

4、增加婴儿食欲的做法，正确的是A、颜色香味都有B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、选项都正确答案D

5、婴幼儿缺乏维生素D,引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症答案A

6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次A、每半年B、每年C、每三年B、胶原蛋白C、油脂D、水分答案B

60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并花答案C

61、以下关于味精的说法，正确的是A、不宜放入过多B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放答案A

62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是、蚕AB、牛肉C、鹤鹑D、鸡蛋答案D

63、白酒加水后不变浊就是假酒A、说法错误B、说法正确答案A

64、以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色A、猪肉B、家禽肉C、牛肉D、鱼肉答案D

65、目前，我国最大的食品安全风险来源是什么、农兽药AB、食品添加剂C、重金属D、致病微生物答案D

66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻A、食物没有冰晶B、食物变软了C、食品摸起来有温度答案A

67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、辅食不可替代乳类B、从固体到流质C、从一种到多种D、不宜久吃流质食品答案B

68、学校食堂常规自查的频次A、每月1次B、每季度1次C、每天1次D、每月2次答案C

69、超过保质期限的食品怎样销售A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售答案A

70、用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、运输B、贮存C、装卸D、以下都对答案D

71、加工坚果时，加入食品添加剂胡萝卜素，能起什么作用、着色AB、抗氧化C、防腐D、护色答案A

72、异常乳的产生原因有哪些A、微生物污染B、奶牛患乳房炎C、混入异物D、以下都是答案D

73、关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜答案C

74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高、玉米油AB、棕桐油C、可可油D、椰子油答案A

75、夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、脂肪和糖C、水D、蛋白质答案B

76、空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误答案B

77、下列属于行政法规的是A、食品安全法B、预包装食品标签通则C、食品经营许可管理办法D、食品安全法实施条例答案D

78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米、说法错误AB、说法正确答案A

79、榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误答案B

80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜A、有光泽、红色均匀B、肉色暗淡答案A

81、禽肉的血液中哪种元素含量较多、铝AB、锌C、铁D、铜答案C

82、我国对食品生产经营实行什么制度、管理制度AB、强制制度C、许可制度D、监督制度答案C

83、婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上答案A

84、我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好答案A

85、饼干为什么要密封储藏A、防止见光变质B、防止微生物污染C、防止受潮不酥脆答案C

86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒A、4年B、3年C、2年D、5年答案C

87、食用农产品是指来源于农业的、初级产品AB、农产品及制品C、动物产品D、植物产品答案A

88、常吃面包会致癌A、说法正确B、说法错误答案B

89、我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸡肉B、猪肉C、鱼肉D、鸭肉答案B

90、下列哪种果汁饮料更健康A、非常香的果汁饮料B、鲜艳的果汁饮料C、保留纤维素的果汁D、澄清果汁答案C

91、打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法错误B、说法正确答案B

92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、30%B、20%C、5%D、10%答案D

93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面、口感AB、储藏方式C、制作工艺D、配料、工艺答案D

94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、省级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门答案B

95、下面哪种肠储藏性差、火腿AB、午餐肉C、香肠D、粉肠答案D

96、睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法正确B、说法错误答案B

97、食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯、信用档案AB、登记制度C、食品安全追溯体系D、检验制度答案c

98、河豚鱼的哪个部位毒素最强A、卵巢和肝脏B、眼睛C、鱼皮D、血液答案A

99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶、失眠者AB、熬夜工作者C、消化不良者D、醉酒者答案A

100、高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、是B、否答案BD、每二年答案B

7、关于固体饮料，下列说法错误的是、属于普通食品AB、需要遵医嘱C、无特定适用人群答案B

8、隔夜茶真的会致癌吗、不会AB、会答案A

9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法错误B、说法正确答案B

10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除、草酸AB、植酸C、糅酸D、磷酸答案A

11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以答案A

12、香椿食用后容易致癌A、说法正确B、说法错误答案B

13、反季节蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃答案A

14、鱼干中什么含量较少A、蛋白质B、水分C、盐分D、热量答案B

15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是、冷冻AB、常温C、高温D、冷藏答案D

16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、芥酸C、蔗糖D、反式脂肪酸答案C

17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高热量食物B、低蛋白食物C、高蛋白食物D、高纤维食物答案D

18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、蛋白质B、糖C、咖啡D、奶精答案A

19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法正确B、说法错误答案B

20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少、15℃AB、25℃C、35℃D、20℃答案A

21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、亚硝酸钠答案D

22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染、病毒性污染AB、细菌性污染C、化学性污染D、病原性污染答案C

23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干、花生酱AB、天然牛乳C、黄油D、人造奶油答案D

24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示、产品批号AB、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品答案A

25、对新鲜驴肉叙述正确的是、无光泽AB、肉结实有弹性C、肉松软且无弹性D、肌肉暗褐色答案B

26、对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限答案B

27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂、洗涤剂AB、抗氧化剂C、营养强化剂D、增香剂答案A

28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放在流水里B、放进冰箱冷藏室C、放到微波炉里D、放在空气中答案B

29、核桃仁中富含哪类维生素A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案B

30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖、说法正确AB、说法错误答案B

31、食品安全标准是什么性质的标准A、自愿性B、强制性答案B

32、蕨菜100%致癌A、说法错误B、说法正确答案A

33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料、蔬菜AB、薯类C、选项全是D、谷物答案C

34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用A、选项全是B、稳定C、膨松D、甜味答案A

35、一勺三七粉能治百病、说法正确AB、说法错误答案B

36、以下产品不能使用复原乳为原料的是A、调味奶B、巴氏乳C、酸奶答案B

37、牛乳需杀菌的目的是什么A、消灭牛乳的致病菌B、选项全是C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的有害菌答案B

38、吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确答案A

39、食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了A、油脂酸败B、蛋白质腐败C、碳水化物酵解答案A

40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是、食后减少主食摄入AB、尽量少食C、尽情食用D、在专业指导下食用答案C

41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、闻起来有酒味B、果肉乳白色C、质地软D、瓢部颜色深答案B

42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用A、说法错误B、说法正确答案A

43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误答案B

44、乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料、酸奶AB、乳酸菌饮料C、纯牛奶答案C

45、制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂、B-胡萝卜素AB、柠檬黄C、苏丹红D、亮蓝答案C

46、新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状、皂昔AB、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵毒素答案C

47、以下哪种饼干热量最低A、巧克力饼干B、低糖燕麦饼干C、威化饼干D、奶油饼干答案B

48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多、维生素AAB、维生素BC、维生素DD、维生素C答案B

49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误答案B

50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、［Wj蛋白脂肪奶粉IWJB、普通奶粉C、婴儿配方奶粉D、特殊奶粉答案C

51、7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物、玉米AB、肉汤C、米粉D、惹米答案C

52、下列青枣的保鲜方法最佳的是A、冷冻法B、降温法C、常温储存法D、沙藏法答案D

53、以下哪一项是食品安全的特征A、无害B、符合应有营养要求C、无毒D、以下都是答案D

54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化、说法正确AB、说法错误答案B

55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、增强糖果的应力B、选项全是C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性答案B

56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、饮料结块C、选项全是D、有异味答案C

57、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害、说法正确AB、说法错误答案B

58、冰淇淋一般保质期多久A、18个月B、12个月C、6个月D、24个月答案A

59、家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、脂肪。