1+x粮食模拟题（附答案）

粮食模拟题附答案1+x

1、室温下贮藏干制品水分活度应降低到下方才安全A、

0.8B、

0.6C、

0.9D、

0.7答案D

2、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案B

3、具有清凉感的酸味剂是o、磷酸AB、乳酸C、柠檬酸D、苹果酸答案C

4、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择0菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验A、6个B、3个C、1个D、5个答案D

5、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是c＞五D、三答案D

50、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成0A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液答案A

51、被沙门菌污染的食品、无感官性状的变化AB、具有腐臭味C、具有酸味D、发生颜色变化答案A

52、食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是答案D

53、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、多价抗肉毒毒素血清B、二硫基丙磺酸钠C、美蓝D、硫代硫酸钠答案A

54、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、蛋、奶类C、豆类及豆制品D、粮谷类答案D

55、下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、酱油B、啤酒c、牛奶D、罐头食品答案D

56、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立制度A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是答案A

57、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫A、商业无菌B、灭菌C、无菌D、消毒答案A

58、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在之间的平板进行计数A、30300〜B、100-300C、50-100D、30100〜答案D

59、果蔬干制过程的管理包括o、保持高温AB、倒换烘盘C、温度管理D、通风排湿答案BCD

60、以下能起到护色作用的有oA、有机酸溶液B、漂烫C、氯化物溶液D、抽真空答案ABCD

61、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有oA、脱镁叶绿素B、抗坏血酸C、金属离子D、美拉德答案ABCD

62、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括A、适碾B、三级和四级C、一级和二级D、精碾答案AD

63、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、美拉德反应B、非酶褐变C、焦糖化反应D、酶促褐变答案BD

64、以下属于化学败坏的表现特征的有oA、分解、合成B、晶析C、氧化、还原D、沉淀、溶解答案ABCD

65、人工干制设备必须具备以下条件oA、良好的加热装置及保温设施B、完善的通风设施C、良好的劳动条件D、良好的卫生条件答案ABCD

66、面包是以为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品A、水B、食盐C、酵母D、小麦粉答案ABCD

67、系统误差的来源包括o、试剂误差AB、操作误差C、仪器误差D、方法误差答案ABCD

68、下面属于膨化干燥的特点的是A、干燥速度快B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、复水性好答案ACD

69、果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括oA、汁液丰富B、可溶性固形物高C、取汁容易D、可观性好答案ABC

70、以下操作可以使柿果脱涩的A、温水浸泡B、熏硫处理C、乙醇处理D、高浓度二氧化碳处理答案ACD

71、大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛、正确AB、错误答案A

72、大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测，试样可晾干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过3天A、正确B、错误答案B

73、稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商品外观价值降低A、正确B、错误答案A

74、有机氯农药为弱极性物质，因而提取选用弱极性溶剂石油酸提取A、正确B、错误答案A

75、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者A、正确B、错误答案B

76、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施、正确AB、错误答案B

77、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹、正确AB、错误答案A

78、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯、正确AB、错误答案A

79、馒头的口感要求是无生感，不粘牙，不牙修、正确AB、错误答案A

80、一级水既可储存在密闭的、专用聚乙烯容器中，也可储存在密闭的、专用玻璃容器中A、正确B、错误答案B

81、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能A、正确B、错误答案B

82、大米加工精度高，出米率也高、正确AB、错误答案A

83、品评试验应在饭前lh或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口,把口中残留物去净A、正确B、错误答案B

84、绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零A、正确B、错误答案B

85、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求、正确AB、错误答案B

86、对杆取的样品要进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染和变质、正确AB、错误答案A

87、身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火A、正确B、错误答案A

88、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物、正确AB、错误答案A

89、为加快炭化速度，炭化时，应打开珀竭盖，让其燃烧、正确AB、错误答案B

90、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害A、正确B、错误答案A答案D

6、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是oA、无使用价值的稻谷霉变粒B、稻谷虫蚀粒C、小麦籽粒D、玉米籽粒答案D

7、二氧化硫可用作防腐剂的食品是oA、葡萄酒B、面包C、泡菜D、食醋答案A

8、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的神化氢形成色胶态物A、红B、黄C、蓝D、绿答案A

9、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点答案B

10、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案C

11、进行有危险性的工作时、必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有人进行操作A、1B、2C、3D、4答案B

12、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是、沙门菌AB、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案D

13、糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用浸泡lmin左右，然后用蒸储水洗净，观察米粒着色情况、溪甲酚绿指示剂AB、

0.1%碘-乙醇溶液C、甲基橙指示剂D、酚配指示剂答案B

14、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是A、EDTA和Na2s203B、氧化钾、柠檬酸铁和盐酸羟胺C、Na2S203D、EDTA和盐酸羟胺答案B

15、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是A、随意制度B、备案制度C、审批制度D、登记制度答案C

16、海藻酸钠形成的凝胶是A、热可逆的B、热不可逆的C、热变性的D、热不变性的答案B

17、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险A、媒体公告B、官网发布C、电话告知D、通知或者公告答案D

18、下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、生物性胖听C、罐头内容物外观正常，酸度增加D、物理性胖听答案D

19、下面有关说法不正确是oA、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、粽子是允许添加硼砂的C、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂D、生猪注水属于非法屠宰案件答案B

20、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合抱子，有隔菌丝形成A、芽子抱子B、抱子囊抱子C、子囊抱子D、裂生抱子答案C

21、用于鉴别胶体和溶液的方法是A、通直流电后，离子定向移动B、用滤纸过滤分离C、加入电解质形成沉淀D、丁达尔现象答案D

22、根据真菌分类，黄曲霉菌属于、担子菌纲AB、藻菌纲C、半知菌纲D、子囊菌纲答案C

23、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是A、糖脂B、类脂C、脂肪D、脂蛋白答案A

24、链激酶试验的阳性结果，以判断A、完全凝固B、24h后不溶解C、完全溶解D、24小时内完全溶解答案D

25、沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、视力模糊，眼睑下垂，复视B、酒醉步，植物神经功能紊乱C、呕吐，腹痛，腹泻，水样便D、共济失调，全身麻痹瘫痪答案C

26、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是oA、糖化醯B、脂肪酶C、果胶酶D、蛋白酸答案C

27、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案D

28、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？A、不配戴饰物、手表B、携带或存放与食品生产无关的个人用品C、配戴饰物、手表D、化妆、染指甲、喷洒香水答案A

29、国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同O等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是答案D

30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告申请人在内不得再次申请食品生产许可、1年AB、2年C、5年D、3年答案A

31、在一组数据

2.

1、

3.

4、

5.

4、

6.

2、

7.3中，

0.52是的个别偏差、

5.4AB、

7.3C、

3.4D、

6.2答案A

32、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即OA、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是答案D

33、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有现象A、黄色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀答案B

34、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？A、防鼠板B、风幕C、防蝇灯D、紫外线灯答案D

35、辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案D

36、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案D

37、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴

0.25mol/L的K{.D}4FeCN6溶液,生成红棕色沉淀，示有、Pb{.U}+{.U}+AB、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案B

38、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为、肉类及其制品AB、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D＞乳和乳制品、剩米饭答案C

39、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为、铝板AB、镀锡板C、马口铁D、镀铭板答案A

40、全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案C

41、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锦酸钾时需0A、乘热70-80℃加入B、慢慢加入C、迅速加入D、边振摇边加入答案A

42、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、蛋白酶B、转氨酶C、尿素酸D、链激酶答案D

43、作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆

0.5ml,加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤

0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察小时，如出现凝固同时设有阳性和阴性对照则判为阳性A、8B、6C、3D、1答案B

44、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是A、生产技术上确有必要B、满足安全可靠性C、利于推广应用D、能改善食品质量和风味答案A

45、一组测得值为

2.

00、

2.

24、

2.

28、

2.

32、

2.36,如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去n=6时，Q

0.90=

0.56,最大值不应超过、

2.81AB、

2.82C、

2.8D、

2.83答案A

46、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有o、加热AB、杀菌C、辐照D、漂烫答案D

47、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是A、沉淀容易转化为称量式B、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤C、沉淀吸附杂质少D、沉淀必须是无机物答案D

48、侧重对影响环境质量因素控制的是A、AA级绿色食品B、无公害农产品C、有机食品D、A级绿色食品答案C

49、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A、四B、六。