1+x粮食练习题（含参考答案）

粮食练习题含参考答案1+x

1、下面有关说法不正确的是O OA、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案C

2、“醉谷病”是A、赤霉病麦中毒B、碑中毒C、霉变甘蔗食物中毒D、亚硝酸中毒答案A

3、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察情况、肉汤生长AB、色素产生C、溶血D、毒素答案C

4、在某食品的消化液中加入1-2滴

0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有现象A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案A

5、食品生产过程中应通过明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施、检验分析法AB、危害分析方法C、过程分析法D、关键分析法B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白答案A

50、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是0A、三氯化铁、氯化钻米三氯化铁、高镒酸钾C、三氯化铁、氯伯酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案A

51、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成现象，则示有Fe+++存在A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案D

52、硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是、用明矶AB、离子交换C、过滤D、澄清答案B

53、下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氟酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、苯并a花B、芥子油昔C、棉酚D、芥酸答案B

54、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌、葡萄球菌AB、肉毒梭菌C、假单胞杆菌D、变形杆菌答案B

55、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-

0.

1、-

0.

3、+

0.

1、+

0.3,则绝对平均偏差是o、

0.4AB、

0.8C、0D、

0.2答案D

56、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4,S02-4,C202-4AB、与Cr02-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等D、、B、C选项都正确A答案D

57、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？A、分区域码放B、按实际情况混放C、标识明确D、分设贮存场所答案B

58、从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为H2S-,靛基质-，尿素一，KCN-,赖氨酸-，补种0NPG试验为阳性，，判断该培养物、沙门氏菌AB、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案B

59、食品生产许可证有效期内，等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是答案D

60、下面有关水果打蜡的说法不正确的是A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来而在我国,果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅,可能会给人体带来危害答案A

61、食品保藏的方法o、包装AB、化学C、生化D、物理答案BCD

62、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是A、滴定法B、密度瓶法C、酒精计法D、数字密度计法答案BD

63、酒精计法可用于中乙醇浓度的测定A、蒸播酒B、发酵酒C、发酵酒D、酒精答案ABCD

64、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行试验A、硫酸铜试验B、碘试验C、荀三酮试验D、间苯三酚试验答案BCD

65、以下属于漂烫的作用的有oA、消除不良风味B、钝化酶活性C、杀灭微生物D、改进组织结构答案:ABCD

66、粮食、油料中的水分是以存在的A、临界水B、结合水C、纯净水D、游离水答案BD

67、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过方法来进行.A、显微镜检测B、化学分析C、斑点反应D、快速化学反应试验答案ABCD

68、以下属于碳水化合物的是oA、纤维素B、果胶C、淀粉D、糖答案ABCD

69、稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和oA、未熟粒B、生霉粒C、热损伤粒D、破损粒答案AB

70、影响小麦容重的因素有oA、水分B、未熟粒C、杂质D、籽粒形状、大小及千粒重答案ABCD

71、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及标准颜色色阶玻璃片等部件组成A、黄B、红C、中性色D、蓝答案ABCD

72、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-III乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法答案BD

73、玻璃仪器的干燥方法有oA、晾干B、吹干C、气流烘干D、烘干答案ABCD

74、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括类、有机氯污染物AB、无机污染物C、微生物污染物D、天然植物和真菌毒素答案ABCD

75、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与有关、组成AB、结构C、状态D、等级答案AB

76、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是oA、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高答案ABC

77、以下属于膳食纤维的是o、果胶AB、琼脂C、果糖D、植物细胞壁答案ABD

78、高脂肪的样品可采用的方法进行混匀和破碎A、捣碎B、搅拌C、研磨D、缩分答案ACD

79、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是oA、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循答案AC

80、以下属于食品保藏的方法o、高渗透压法AB、抽气法C、干燥法D、辐射处理法答案ABCD

81、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期A、正确B、错误答案B

82、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、正确B、错误答案B

83、使用珀锅时应注意由于温度骤升或骤降，常使珀期破裂，最好将培竭放入冷的炉膛中逐渐升高温度、正确AB、错误答案A

84、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验、正确AB、错误答案B

85、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳、正确AB、错误答案B

86、粉类磁性金属物的测定中，双试验测定值以平均值记录结果、正确AB、错误答案B

87、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准A、正确B、错误答案A

88、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，测试结果保留到小数点后2位A、正确B、错误答案B

89、免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛A、正确B、错误答案A

90、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合A、正确B、错误答案A

91、品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成A、正确B、错误答案A

92、垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好A、正确B、错误答案B

93、所有的糖类分子式用CmH20n表示，因此常被称为碳水化合物A、正确B、错误答案B

94、体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数、正确AB、错误答案B

95、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加A、正确B、错误答案B

96、玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒A、正确B、错误答案A

97、杂质是指夹杂在狼食、油料中没有使用价值的物质A、正确B、错误答案B

98、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误答案B

99、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准、正确AB、错误答案A

100、油脂中若含有蜡质，将会油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油脂的食用品质和营养价值、正确AB、错误答案A答案B

6、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml g大肠菌群的、可能数AB、近似C、准确数D、MPN答案D

7、绿色食品标志许可的使用期限为A、4年B、3年C、1年D、2年答案B

8、以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是、流行病学特点AB、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是答案D

9、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、血液B、卵巢C、肌肉D、皮肤答案B

10、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的配制试液、亚铁氧化钾AB、铝酸钠C、磷铝酸铉D、铝酸钱答案C

11、下列关于系统误差的描述，不正确的是OA、系统误差具有单向性B、系统误差具有重复性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案D

12、假设5nli培养基矫正PH至

7.4时，用去

0.INNaOHO.2ml,现有490nli培养基，应加INNaOHO毫升、

2.1AB、

1.96C、

2.5D、

1.2答案B

13、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03滴和少许固体秘酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈现象、有黄色沉淀AB、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案C

14、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HN03处理后，应加入组试剂A、CHC

13、NaN03B、CC

14、NaN02C、CC

14、NaN03D、CHC

13、NaN02答案B

15、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属指示剂A、酸碱B、碱性C、氧化D、酸性答案A

16、二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸镂和EDTA作、络合剂AB、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂答案D

17、高镒酸钾法采用的指示剂是A、可溶性淀粉B、自身指示剂C、氧化还原指示剂D、二苯胺答案B

18、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、95℃B、90℃C、100℃D、85℃答案D

19、下面有关说法不正确的是A、食盐可以添加亚铁氧化钾B、消费者不能零容忍C、食品安全没有零风险D、硫磺不能熏粉条答案D

20、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的试剂、AgN03溶液AB、KN03溶液C、饱和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案C

21、下面有关非法食品添加物不正确的说法是A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂D、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色答案D

22、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构抗原C、结构D、化学答案B

23、下列食用油中胆固醇含量最高的是、牛油AB、羊油C、猪油D、花生油答案A

24、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案D

25、食品添加剂应当,方可列入允许使用的范围A、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要答案C

26、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是志贺氏菌A、福氏VI型B、福氏I型C^福氏V、福氏n型D答案A

27、引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案D

28、属于食品非法添加物的是o、柠檬黄AB、亚铁氧化钾C、澳酸钾D、糖精钠答案C

29、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送，有关部门应当依法处理A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案D

30、沙门菌食物中毒最为多见的是、胃肠炎型AB、类感冒型C、类伤寒型D、类霍乱型答案A

31、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有A、N0-3B、C1-C、C2042-D、S042-答案B

32、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是oA、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法C、保质期、产品标准代号和生产许可证编号D、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量答案A

33、原子是由和电子构成的A、原子核、质子、中子B、分子C、原子核D、质子、中子答案C

34、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平A、真菌B、指本菌C、益生菌D、病毒答案B

35、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是、在酸性溶液中，My配位物更稳定AB、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行答案A

36、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一公布A、国务院新闻办B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会办公室答案C

37、以下辐射方法哪种强度最大o、辐射阿氏杀菌AB、辐射强力杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射耐贮杀菌答案A

38、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面试剂和用具A、试管、滴管、硝酸银溶液B、试管、滴管、NaCl溶液C、离心管、滴管、硫酸钠D、白色点滴板、滴管、铝酸镂答案A

39、国家食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A、强制B、要求C、鼓励D、支持答案B

40、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸储处理的PH应、W

6.0AB、W

4.0C、

7.4D、＞

8.0答案C

41、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案B

42、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎答案A

43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府报告A、食品药品监督管理B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、卫生行政部门D、公安派出所答案B

44、确定物质ADI值的步骤是oA、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案B

45、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是A、掩蔽残留的钙、镁B、掩蔽亚硝酸盐的干扰C、缓冲溶液D、显色剂答案A

46、小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦完整粒，感官鉴别粒A、200粒B、100粒C、300粒D、50粒答案B

47、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、对抗生素产生抗药性B、改变食物的营养价值C、产生化学污染物D、引起食物过敏答案C

48、SS琼脂是培养基A、鉴别B、选择C、基础D、特殊答案B

49、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是A、肽聚糖。