食品卫生学选择题有很多的这份

食品卫生学黄曲霉毒素主要伤害的部位是（）・.神经肝脏・.肾脏.膀胱【答案】.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（【答案】.下列哪种牲畜传染病普通不传染人（）.猪瘟.猪丹毒.炭疽.结核【答案】.蒸储酒的主要卫生问题是（）.甲醇.细菌污染.黄曲霉毒素.食品添加剂【答案】.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）.阿托品.疏基解毒剂.美兰.抗菌素［答案］r下列哪种是允许使用的食用合成色素（）.姜黄柠檬黄・红曲・.虫胶红酸【答案】.下列哪种属食物中毒的范畴（）.伤寒.甲型肝炎.肉毒中毒.暴饮暴食性胃肠炎【答案】.亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化【答案】错改正为亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化.越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖【答案】对.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物【答案】对.食品卫生法的合用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂【答案】错改为食品卫生法的合用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂.糖精可用于婴儿食品【答案】错改为糖精不可用于婴儿食品.引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品（）【答案】错改正为引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类.低温可杀灭物料中的一切微生物（）【答案】错改正为低温可抑制物料中的一切微生物.多环芳烧化合物是由各种有机物燃烧不彻底而来（）【答案】对黄曲霉毒素在体内蓄积性很强（）・【答案】错改正为黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱.有机磷农药中毒主要引起（）.肝损伤.肾损伤.骨骼损伤.神经系统损伤【答案】.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）•K|—.甲基汞【答案】.危机磷农药中毒主要毒作用机制为（）.抑制胆碱酯酶活性.肝损伤.肾损伤.血液毒【答案】.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成份（.食品添加剂.细菌污染黄曲霉毒素・铅・【答案】.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（奶类・.蔬菜、水果.酒类.腌制肉制品【答案】.下列哪种是允许使用的食用合成色素（.姜黄.柠檬黄红曲・.虫胶红酸【答案】.肉毒中毒特征性的临床表现为（）.剧烈呕吐.黄绿色水样便.紫疳.神经系统损伤症状【答案】哪种塑料单体对人无害（）・.氯乙烯.苯乙烯.乙烯.甲醛【答案】哪种保健功能卫生部不受理和批准（）・抗疲劳・.辅助抑制肿瘤，防癌减肥・调节血脂・【答案】黄曲霉毒素污染最重的食品是（）・奶类・.畜禽肉类.粮油及制品.水产品【答案】葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）・.剧烈呕吐.腹痛、腹泻发执•

八、、.神经系统症状【答案】.有害金属镉主要蓄积的部位是（）大脑・心脏・【答案】.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）.蛋白质.碳水化合物.脂肪.维生素【答案】.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）.猪瘟.猪水疱病.口蹄疫.结核【答案】.河豚毒素的毒作用部位为（）.消化系统.神经系统血液系统・.繁殖系统【答案】.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（奶类・.畜禽肉类.海产品.粮豆类【答案】.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（加碱・.加酸加热・.紫外线照射【答案】.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）【答案】.下列哪种不是防腐剂（）.苯甲酸及钠盐.山梨酸及钾盐.丁基羟基茴香醴.对羟基苯甲酸酯类【答案】.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（加碱・.加酸加热・.紫外线照射【答案】超高温瞬间灭菌法的温度为（）・.℃,保持分钟℃,保持秒・.~℃,保持~秒.保持秒【答案】.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）.有害金属添加剂・.细菌污染.多环芳煌【答案】.肝伤害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）.阿托品.疏基解毒剂.美兰.抗菌素【答案】.河豚毒素含量最多的器官是（）.鱼肉和血液.鱼头和鱼尾.肝脏和卵巢.鱼鲤和眼睛【答案】

二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或者漏选均不给分）.镰刀菌毒素包括（）.单端抱霉烯族化合物.玉米赤霉烯酮.丁烯酸内酯黄曲霉毒素・.环氯素【答案】.食品辐照可用于（）.漂白.灭菌.杀虫.抑芽改性・【答案】.去除食品中的多环芳煌可用下列哪些方法（）.吸附剂去除加碱去毒・日光紫外线照射・.水洗.冷藏去毒【答案】.食品卫生标准包括下列哪些项目（）.食品原料与产品卫生标准.食品添加剂使用卫生标准.食品企业生产卫生规范.食品标签标准.食品卫生检验方法【答案】.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）.延缓衰老.辅助抑制肿瘤，防癌减肥・调节血脂・.改善性功能【答案】.影响食品腐败变质的因素是（）.食品的水分微生物・.食品的营养成份.环境温度.食品的【答案】.食物中毒的发病特点为（）.人与人之间可直接传染.潜伏期短.中毒病人有相似的食物史.中毒病人有相似的临床症状.中毒由动物性食品所引起【答案】阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）・有机磷中毒・.亚硝酸盐中毒.肉毒中毒.河豚鱼中毒.神经、精神型毒蕈中毒【答案】.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）.快速冷冻.快速解冻.缓慢冷冻.缓慢解冻.冷冻食品挂冰【答案】.与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）.曲霉属.根霉属.青霉属.镰刀菌属.木霉属【答案】.细菌性食物中毒的发病特点为（）.人与人之间可直接传染.细菌性食物中毒最常见.有明显的地区性.有明显的季节性.中毒由动物性食品所引起【答案】.蒸储酒中可能存在的有害物质包括（）黄曲霉毒素・.亚硝酸盐.甲醇.氧化物.杂醇油【答案】.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）.赭曲霉.黄曲霉.构巢曲霉.烟曲霉.寄生曲霉【答案】.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）挥发性盐基总氮・.二甲胺与三甲胺过氧化物值・酸价・.值【答案】.违反《食品卫生法》，可赋予以下哪些行政处罚（）.警告.罚款.予以取缔.吊销卫生许可证.扣押当事人【答案】.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）.胃肠炎型败血症型・.溶血性.神经、精神型.脏器伤害型【答案】.高份子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）.有害金属.单体添加剂・.热解产物.低聚合度化合物【答案】.鱼类保鲜的方法是（）低温・.盐腌.防止微生物污染.减少鱼体损伤高温・【答案】.发酵酒的卫生问题主要是（）.甲醇.微生物污染黄曲霉毒素・.二甲基亚硝胺.二氧化硫【答案】.反映油脂酸败的常用指标是（）酸价・.碘价.皂化价过氧化物值・.堤基价【答案】引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）・.酵米面.糯玉米汤圆粉.变质银耳.霉变甘蔗.豆类制品【答案】.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）.碱性条件.酸性条件.硫鼠根.亚硝酸盐含量增加.水分【答案】

三、填空题（将正确答案填入空格中）.为保证食品质量对冷冻工艺要求快速冷冻、缓慢解冻合成亚硝基化合物的前体物质为胺类和亚硝基化剂・.食品包装材料橡胶的主要卫生问题是单体；添加剂.罐头食品变质表现为胖听、平酸腐败、变色、变味和锈听.细菌性食物中毒的预防措施包括防污染、控制病菌繁殖和毒素产生和杀灭病原菌及破坏毒素.辐照可用于食品的灭菌、杀虫、抑芽和改善食品品质.镰刀菌毒素主要包括单端抱霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯.去除食品中的多环芳燃可用吸附剂吸附、日光紫外线照射的方法.影响食品腐败变质的因素有食品本身的组成与性质、微生物和环境因素.高温对食品质量的影响有老化、褐变和蛋白质变性.任写两种食用合成色素胭脂红、觅菜红（赤薛红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝）”.制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到最大无作用剂量基本数据.常见引起肉毒中毒的食品是游离单体、添加剂.肉尸后熟的食品卫生意义为杀灭病毒、挂膜防微生物侵入.鲜奶中的乳素能抑制细菌生长、防腐败变质.常用的护色剂为硝酸盐和亚硝酸盐.常见引起肉毒中毒的食品是家庭自制发酵食品（植物性食品）.食用油脂中天然存在的有害物为芥子贰、芥酸和棉酚.鲜奶的储存与运输均应保持低温.菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（）、个（）.常用防止食品腐败变质的措施有高温、低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）.常用的漂白剂为过氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）；亚硫酸及盐类.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是含奶食品、剩饭菜.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有吸附法、碱炼去毒

四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处）.越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖【答案】.错改正为越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖.防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品【答案】错改正为防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品.卫生规范与的不同之处在于对保证营养价值、功效成份及感官性状未作相应的品质管理要求【答案】对.河豚毒素对热不稳定【答案】错改正为河豚毒素对热稳定.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重【答案】对.有害金属汞、碑经甲基化后毒性增加【答案】错改为有害金属汞经甲基化后毒性增加.食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权【答案】错改正为食品卫生法直接授权卫生行政部门行使行政权葡萄球菌肠毒素对热不稳定・【答案】错改正为葡萄球菌肠毒素对热稳定.物质是普通认为安全，不需建立值的食品添加剂【答案】对.副溶血性弧菌对酸敏感【答案】对.食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力【答案】错改正为食品卫生标准是技术性规定，经《食品卫生法》规定具有法律效力。