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《食品添加剂》知识考试题（题）20单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题分，共分）120目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）
1.DAGB2760-2007BGB2760-2001CGB2760-1996D GB2760-2011确定物质值的客观依据是（）
2.ADI BA暴露量评估B动物毒性试验的NOEL结果C识别危害D风险特征描述在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）
3.AAL-抗坏血酸B核黄素C硫胺素D供胡萝卜素我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最
4.GB2760-2011C大残留量小于30mg/kgoA
0.3g/kg B
0.5g/kg C
0.15g/kgD
0.25g/kg下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）
5.DA没食子酸丙酯B丁基羟基茴香酸C二丁基羟基甲苯D维生素E味精的化学名是（）
6.CA谷氨酸钾B鸟甘酸二钠C谷氨酸钠D谷氨酸钙下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）
7.CA甲壳素B纳塔霉素C乳酸链球菌素D大蒜辣素我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）
8.AA木糖醇B阿斯巴甜C甜蜜素D糖精下面哪一种属于天然着色剂？（）
9.CA柠檬黄B日落黄C红曲红D胭脂红下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）
10.CA苯甲酸B脱氢醋酸钠C山梨酸D丙酸钠苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用
11.CA中性B高温C酸性D碱性石膏属于哪一种食品添加剂？（）
12.AA凝固剂B被膜剂C增稠剂D乳化剂在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）°
13.AA乙基麦芽酚B茶多酚CBHADBHT）使用C亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作
14.A发色剂B防腐剂C漂白剂D凝固剂下列物质属于甜味剂的有（）
15.BA苯甲酸B麦芽糖醇C谷氨酸钠D山梨酸乳化剂的值越小，其亲水性（）
16.HLB AA越小B越大C不变D不相关竣甲基纤维素钠是一种（）
17.CA甜味剂B乳化剂C增稠剂D防腐剂经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）
18.D oA亚硫酸钠B磷酸三钠C硬脂酸钠D碳酸氢钠根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）
19.DABHA BTBHQ CVE DVC相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度
20.CA葡萄糖B麦芽糖C蔗糖D木糖是哪个机构的简称？（）
1.JECFA DAFAO/WHO食品法规委员会B联合国粮食与农业组织C世界卫生组织DFAO/WHO联合食品添加剂专家委员会若某种物质的为那么该物质的毒性级别属于（）
2.LD50Q95mg/kg,DA无毒B低毒C剧毒D极毒判断物质急性毒性的重要指标是（）
3.BAADI BLD50CNOEL D最大无作用剂量对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）
4.DA对羟基苯甲酸甲酯B对羟基苯甲酸乙酯C对羟基苯甲酸丙酯D对羟基苯甲酸丁酯山梨酸类的适用值范围为（）
5.pH BApH5〜6以上BpH5〜6以下CpH8〜9以下D以上pH8〜9天然生育酚主要有、依人四种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（）
6.a3AA5-生育酚Br生育酚C0-生育酚Da-生育酚.下列颜色中，哪一个不是基本色（）7BA红B绿C蓝D黄,苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用8BA中性B酸性C碱性D温IWJ下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）
9.B琼脂明胶果胶黄原胶A.B.C.D.D乙下列物质添加剂中，属于抗氧化剂的是（）
10.AA茶多酚B苯甲酸钠C蔗糖酯基麦芽酚C不变.乳化剂的值越大，其亲水性（）11HLB BA越小B越大D不相关C增稠剂.精制大豆磷脂是一种（）12B）作用BA甜味剂B乳化剂D防腐剂吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，是因为不同味觉间的
13.A对比B疲劳C变调D掩蔽现象天然甜味剂不包括（）
14.AA三氯蔗糖B甘草酸二钠C竹芋甜素D甘草酸三钾钠以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）
15.DA低聚麦芽糖B低聚木糖C大豆低聚糖D低聚果糖
16.目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（C）A味精B鸡精C琥珀酸二钠D肌甘酸乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示
17.CA电离能力B水解能力C亲水亲油平衡值D增稠能力食品安全评价中最重要的是（）
18.D oA公众评价B厂商评价C消费者评价D毒理学评价添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用
19.A量A山梨酸B山梨酸钾C二者之和D二者之差食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）
20.AA类胡萝卜素B花黄素C红曲色素D叶绿素。
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