食品添加剂知识考试题（20题单选）

食品添加剂知识考试题（题单选）20单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分,每题分，共分）

1201.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）OA使用非法添加物B超范围超量使用食品添加剂C使用药食两用物质D使用工业级添加剂

2.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）oA前萄酒B食醋C泡菜D面包

3.下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D）A沙门氏菌B一般霉菌C耐热细菌D耐渗透压酵母

4.BHA的化学名称为（C）A特丁基对苯二酚B二丁基羟基对甲苯C丁基羟基茴香酸D没食子酸丙酯

5.下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B）ABHT BBHA CTBHQ DPG

6.下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A）A没食子酸丙酯B丁基羟基茴香酸C异抗坏血酸D特丁基对苯二酚

7.甜度最高的物质是（C）A果糖B葡萄糖C阿斯巴甜D木糖醇

8.下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（B）A液态SO2B亚硫酸（6%溶液）C亚硫酸钠D亚硫酸氢钠

9.从生理学角度看，不是基本味感的是（A）A辣B酸C咸D苦

10.能产生一种令人愉快的，兼有清凉感的酸味的酸味剂是（C）ADL・苹果酸B富马酸C柠檬酸D磷酸

11.不属于有机酸的酸味剂是（B）A柠檬酸B磷酸C琥珀酸D乳酸

12.食品乳化剂中需求量最大品种的是（B）A脂肪酸蔗糖酯B单硬脂酸甘油酯C丙二醇脂肪酸酯D大豆磷脂

13.哪种乳化剂可用于W/O型和O/W型乳状液中（D）A硬脂酰乳酸钠B单硬脂酸廿油酯C吐温80D磷脂

14.下列增稠剂中，耐酸性最好的是（D）A魔芋胶B淀粉C明胶D果胶

15.复合膨松剂的组成成分不包括（B）A碳酸盐B酵母C酸性物质D填充剂

16.海藻酸钠形成的凝胶是（C）oA热不变性的B热可逆的C热不可逆的D热变性的

17.相对甜度是以（C）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度A葡萄糖B麦芽糖C蔗糖D木糖

18.味精的化学名是（C）A谷氨酸钾B鸟苜酸二钠C谷氨酸钠D谷氨酸钙

19.CCFA是哪个机构的简称？（D）AFAO/WHO食品法规委员会B联合国粮食与农业组织C世界卫生组织DFAO/WHO食品添加剂法规委员会

20.水溶性香精不适宜在（B）食品生产中使用A饮料B糖果C冰淇淋D果冻。