厨师的岗位职责

厨师的岗位职责

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；催促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况n、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命

13、负责做好厨房财产管理监督工作

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核

15、督导职工餐的制作

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务

1、接受行政总厨或者厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或者厨政总监下达的各项生

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程

11、服从安排，按需要履行其他职责具备能力具有相关工作经验五年以上特殊能力有高级烹饪技师证书或者同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作【厨师的岗位职责】产任务

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并催促采购按时购买并负责验收监督

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生

11、参预菜单、产品规格、菜价的定制，参预新产品的开辟和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价

12、督导并亲自参预职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口

13、协助行政总厨或者厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假

15、完成行政总厨或者厨政总监下达的其他的暂时任务

1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生

2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才干的学徒

3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味

4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平

5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱

6.时刻保持衣着干净整洁

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料分量、烹饪方法、成本及销售价格

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理制度，带领全部人员完成伙食保障任务

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换保证就餐品种齐全，花腔繁多

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每一个环节，杜绝原材料浪费

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能

10、完成领导交给的其它任务

1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务

2、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如扩散谣言、拉帮结派、创造混乱

3、严禁以任何方式恶意对抗公司管理

二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作

1、做好后勤服务工作1树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到2热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量3维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁4随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量

2、搞好食堂各项卫生安全工作1严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象2搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序3按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故

3、搞好成本控制工作1励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本2爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报3做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量4打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼

三、完成好领导交办的其他工作

1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作

3、对待大型或者重要宴会亲自负责设计和烹调制作

4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻挠出菜

5、负责把好食品卫生关认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生杜绝发生食物中毒事故

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况时常检查食品库的保管工作防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生、负责抓好成本核算掌握进货品种、价格力口强对原材料，物料、水、电、7燃料的管理，减少消耗阻塞及漏洞，降低成本

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格

9、负责与餐厅保持密切联系时常听取宾客意见、不断改进工作

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉

1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量

2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透

3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行

4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销

5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上6每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放

7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒

8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作岗位名称上什厨师直接上级鲍鱼主管岗层职责

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭

2、保证蒸汽设备的合理操作，并时常检查，保证良好的使用情况

3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果

4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源

5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味

6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法

7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂二Oxx年十二月八日

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳

三、协助组长做好食堂工作，参预每周菜谱的制定

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施

五、保证员工能按时开饭

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒

九、完成组长暂时交办的其他任务

（一）根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎营养要求副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有营养

（二）与保健员配合制定幼儿食谱，注意经济与营养核算，主动提高饭菜质量；主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作

（三）根据幼儿生活作息制度，按时开饭，做好饭菜的保暖和降温工作

（四）严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒

（五）按时消毒毛巾、餐巾

（六）协助管理员保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全

（七）保管好厨房炊具用具并爱惜使用，不丢失

（八）注意节煤、节水、节电，及时处理垃圾2幼儿园厨师岗位职责

一、掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料做好每餐的开餐准备工作

二、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约

四、操作中发现问题应及时汇报

1、食品质量不符合要求；

2、上道工序的操作不符合要求；

3、操作的设备有异常现象；

4、工具或者用具不敷使用；

五、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏

八、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配，二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.三.开饭要准时，保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒，做到

1.炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟

2.认真做好厨房的卫生工作，时刻保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗日常用具,餐具等，严格消毒，消毒前一定要晾干水才进消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾

4.认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收

5.分饭菜，点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或者温水，保持桌面无油腻

6.炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子开餐前送到各班教室

7.生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生

8.生活垃圾不积压，日产日清

9.冰箱里的物品及时清理，防止变质

10.定期刷洗水池，确保水池畅通无阻塞物，无污垢无杂物

11.炊事人员，每年定期进行全面体检一次

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康

二、努力提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或者干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查

六、坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象,团结协作，不断改进服务态度

七、做好防火、防毒、防盗，不出事故

1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排

2.组织保持高效率的厨房生产班子，参预制订厨房职工招聘计划

3.制订和实施控制措施，使食品质量，分量始终保持一致

4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务

5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启示、培养员工钻研学习厨艺的兴趣

6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量

7.负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才干的职工

8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销

9.不断提出改进食品采购方法的建议，负责采集、修改、创新各种菜谱

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、催促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，阻塞浪费漏洞，降低损耗

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。