中小学餐饮用具清洗消毒操作细则

一、餐用具清洗消毒餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容

1.器和工具使用前应消毒.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》宜采用蒸汽等2物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转定3期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更4换手套手套宜用颜色区分.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合5《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定GB

14934.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具使用抹布擦干的，抹布应专用,6并经清洗消毒后方可使用.不得重复使用一次性餐饮具7

二、餐用具保洁.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位1存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁.保洁设施应正常运转，有明显的区分标识2定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染3

三、洗涤剂消毒剂.使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合《食品安全国家标准1GB

14930.1洗涤剂》和《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准GB

14930.2和有关规定.严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作2

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行.刮掉餐用具表面的食物残渣；

1.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

2.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂3

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作

二、消毒方法

（一）物理消毒.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在并保持分钟以上;1100C,

10.采用红外线消毒的，温度一般控制在以上，并保持分钟以上;2120C

10.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食3品安全标准要求

（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参K数方法之一使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有1效氯浓度宜在以上；250mg/L.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中分钟以上；

25.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液3方法之二使用二氧化氯消毒剂的消毒方法.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜1在100mg/L〜150mg/L；.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中分钟；210〜

20.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液3

三、保洁方法.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干使用抹布擦干的，抹布应专用，并1经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内2。