TFLCCX 002-2023 抚顺麻辣拌料

ICS

67.

220.10CCS X66T/FLCCX抚顺市绿色餐饮厨艺协会团体标准T/FLCCX002—2023抚顺麻辣拌料Fushun spicysauce2023-05-23发布2023-05-23实施抚顺市绿色餐饮厨艺协会发布_1—刖百本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会提出本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会归口本文件起草单位抚顺市粮油检验监测中心、抚顺市绿色餐饮厨艺协会、抚顺市食品检验检测中心、抚顺正兴德餐饮管理有限公司、盛京财道（辽宁）经贸有限公司、抚顺溢味道麻辣拌有限责任公司本文件主要起草人高晓杉、张兴国、高冬、王欣婷、王冠宇、宋晓光、杨国兴、张兴民、陈玉友、戚冰、吴雷、赵波、王福海、邢恩轲、张文博峰、李克庆、付佐栋抚顺麻辣拌料1范围本标准规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、原辅材料及技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存本标准适用于以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准食植物油品安全国家标准食品GB2719食醋GB2720安全国家标准食品安味精GB2760全国家标准食品安全食品添加剂使用标准GB2762国家标准食品安全国食品中污染物限量GB2763家标准食品中农药最大残留限量GB

4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB

4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GG BB/T5744798生

9.2活2饮食食用品品水卫安卫生全生微国标生家准物标学准检食验调味品检验GB

5009.3食品中水分的测定GG GBBB/45T

806005694..7434食运品输品安包安全装全国用国家单家标瓦标准楞准纸食箱品和接双触瓦用楞塑纸料箱材料及制品食品中氯化物的测定GB/T7652八角GB

5009.227食品安全国家标准G GBB

75701089.食22品9安食全品国安家全标国准家预标包准装食食I品食标品签中通过则氧化值的测定GGBB/5T

070990.101白胡品椒安全国家标准，食I食品中酸价的测定GGBB

95608039.复12合食品品安包全装国袋家卫标生准标食准品食品中总碑与无机碑的测定GGBB/5T

010197.2621芝安麻全国家标准食品中铅的测定GG BB/1T45848611食品食安用全盐国家标准食品生产食通品用中卫黄生曲规霉范毒素B族和G族的测定GB/T22267孜然GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒整的或粉状GB/T30383生姜GB/T30391花椒SB/T10415鸡粉调味料NY/T1071洋葱NY/T1835大葱等级规格Q/ZWST0009S驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司企业标准麻辣鲜调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件

3.

13.1抚顺麻辣拌料Fushun spicysauce以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料4原辅材料及技术要求

4.1原辅料要求生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定

4.

1.1食用植物油应符合GB2716的规定

4.

1.2食醋应符合GB2719的规定

4.

1.3绵白糖应符合GB/T1445的规定

4.

1.4白胡椒粉应符合GB/T7900的规定

4.

1.5鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定

4.

1.6麻辣鲜调味料应符合Q/ZWST0009S的规定

4.

1.7食用盐应符合GB/T5461的规定

4.

1.8味精应符合GB2720的规定

4.

1.9辣椒应符合GB/T30382的规定

4.

1.10芝麻应符合GB/T11761的规定

4.

1.11孜然应符合GB/T22267的规定

4.

1.12花生应符合GB/T1532的规定

4.

1.13鸡精调味料应符合SB/T10371的规定

4.

1.14生姜应符合GB/T30383的规定

4.

1.15大葱应符合NY/T1835的规定

1.

1.

11.16洋葱应符合NY/T1071的规定

4.

1.17花椒应符合GB/T30391的规定

4.

1.18八角应符合GB87652的规定

4.

1.19生产用水应符合GB5749的规定

4.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品特有的色泽在自然光线下将样品平摊于白瓷盘滋、气味香辣浓郁，无不良滋气味，具有该类产品特有的滋气味内，目测色泽、组织形态、杂质通过品组织形态粘稠状半固体尝和嗅闻，检查其滋、气味杂质无肉眼可见的外来杂质

4.34理化指标要求3理化指标要求应符合表2的规定表2理化指标要求项目指标检验方法水分/g/100g W50GB

5009.3氯化物以C1-计/%W20GB

5009.44酸价以脂肪计KOH/mg/g W3GB

5009.229过氧化值以脂肪计/g/100gW

0.25GB

5009.227总碑以As计/mg/kg W

0.5GB

5009.11铅以Pb计/mg/kg W

0.9GB

5009.12黄曲霉母素Bi/pg/kgW

5.0GB

5009.

224.44微生物指标要求/微生物指标要求应符合表3的规定4表3微生物指标要求采样方案,及限量若非指定，均以/25g表示项目检验方法n Cm M菌落总数/CFU/g52104105GB

4789.2大肠菌群/CFU/g5210102GB

4789.3平板计数法沙门氏菌500-GB

4789.4金黄色葡萄球菌/CFU/g511001000GB

4789.10a样品的采样及处理按GB

4789.1和GB/T

4789.22执行

4.5食品添加剂

4.

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定

4.

5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定

1.6其他污染物限量应符合GB2762的规定

1.7农药最大残留限量应符合GB2763的规定

4.8净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定按JJF1070规定方法测定

4.9生产加工过程应符合GB14881的规定5检验规则

5.1入库检验原辅料、包装材料须经本企业的质量检验部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库

5.2组批同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批

5.3抽样从每批次产品中随机抽取一定数量样品分成2份，其中1份检验，1份备查抽取样品量应满足检验要求

5.4出厂检验每批产品出厂前需经本企业的质量检验部门检验合格，并出具合格证后方可出厂出厂检验项目为感官要求、水分、氯化物、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量

5.5型式检验

5.

1.1型式检验项目为要求中的全部项目

5.

1.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f）国家食品安全监督部门提出要求时

5.

1.3规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准微生物指标不得复检6标志、包装、运输及贮存

6.1标志产品标志应符合GB

7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定包装储运图示标志应符合GB/T191的规定

6.1包装包装材料应符合国家食品包装材料有关标准规定产品的内包装应采用符合GB9683标准规定的复合食品包装袋或符合GB

4806.7标准规定的塑料袋（瓶）包装包装牢固，密封好，无渗漏外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定，捆扎应牢固，箱内应附有产品合格证

6.2运输运输工具应清洁、卫生产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输，搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压，运输过程中避免日晒、雨淋

6.3贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存产品应贮存于常温下阴凉、通风、1燥的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源产品应离墙离地分类堆放，应有垫离架，离地10cm,离墙20cm在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品保质期为6个月。